0
open:300311,600531,812
0
0
呵呵
看样子主观了~~
0
大土老师喜欢水盆还是火盆?
0
关于吃,我没有发言权,从未到过食不厌精的高度
5
提到泡馍,我大概是资深食客了,我对于泡馍已经到了极其挑剔的地步,我吃的泡馍估计比很多陕西的朋友都多。
关于泡馍里的牛羊肉应该如何切,这一点陕西的朋友最有发言权。我吃过的泡馍,包括西泰厚,老孙家,老米家,仿上人等,都没有横切牛羊肉的。无一例外都是竖切,而且每片都很厚实,肥瘦搭配。那么是不是这些厨师无一例外刀功都那么差?或者说切法都错了呢?当然不是。
这个与兰州拉面完全不同。为何不能横切?
因为泡馍里的肉都是煮得很烂的,要烂到什么程度?几乎要分不清肉与汁,这大概就是肉糜的样子。如果横切,就成肉泥了,再一煮,那估计就消失不见了,不会有这么完整的肉片的样子。
兵无常势水无常形,一成不变过度解读都容易犯错误。
0
瓦罐煨汤,湖南蒸菜是不是叫钵钵菜,以前在醴陵一年,饭也是那钵钵里面蒸的。饭五毛,素菜二块,荤菜三块。
0
说到吃,哪里的饭都没家里的好吃。
其实现在很多菜馆的师傅缺乏职业训练,以致餐饮行业的很多基本规矩都没有得到遵守。比如大土兄贴的泡馍,味道应该没问题,但切羊肉的刀法是错误的。泡馍上的两片羊肉是腿肉而且很可能是后腿部分,按照常规这个部位的肉类应该横着肉的纹路切,竖切肯定影响口感,而且有可能嚼不动,有可能塞牙。而图片上偏偏就是竖切的,由此可以推断这个店的基础加工水平一般。因为出现这种情况只有两种可能:一是在分档取料时没有注意纹路导致肉块解切不当,加工后想横切,但切出的肉片面积不够,卖相不好,不得已而为之;二是分档取料时注意了纹路,但加工完后切片时没有注意纹路。无论是以上哪种情况,都暴露出后厨工作专业水平不高,态度不认真,管理尺度偏松。从专业的角度看,个人对这个店的评价只能算一般~~
0
欢迎大土兄出来吹牛了,现在是在昆明避暑吗?
0
看得正津津有味,突然转到北京烤鸭,顿时没了胃口。确实家常菜最有味,饭店里无非环境好点,吃完后基本都没啥感觉。