又一个“西贝”暴雷！3亿中产天塌了

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西贝风波还未平息，又一个网红餐饮被扔在了聚光灯下。
曾几何时，太二酸菜鱼可是餐饮界的“弄潮儿”，凭借着鲜明特色，一跃成为网红顶流。那独特的店规，像四人以上不接待、不拼桌、不加位，还有最初傲娇的“不外卖”，成功勾起了大家的好奇心。


再加上社交媒体的推波助澜，让太二迅速出圈，门口常常排着长队，食客们心甘情愿等上两小时，就为了尝一口那招牌酸菜鱼。
可如今，太二却陷入了预制菜的舆论漩涡。有顾客反映，在太二用餐，从下单到上鱼，短短6分钟就搞定了。


还有人实测，在杭州某门店点单7分钟后，三道菜全部上桌。这上菜速度，快得让人起疑，说好的“活鱼现杀”，难道是虚假宣传？毕竟在大众认知里，现杀活鱼再烹饪，哪能这么快呢。
面对质疑，太二方面赶紧回应，称今年3月推出了全新的鲜活门店，二季度开始在全国逐步推广，目前已有68家，预计到年底完成150家门店的调改，2026年所有门店都将完成改造。


这些鲜活门店每天早上会有活鱼配送，店员在上午和下午会集中杀鱼、腌制，并非等客人点单后才杀鱼，因为杀鱼到腌制完成，大约需要40到50分钟，现点现杀会影响上菜速度。
此外，客服也表示，店内很多食材是每天新鲜到店现场制作，也有部分食材会在中央厨房进行初步加工，且门店都是明厨亮灶，方便顾客监督制作过程。但消费者对此并不完全买账。


在当下，预制菜的定义边界模糊，很多消费者认为，如果餐厅使用了预制菜，就应该明确标识，而不是让大家蒙在鼓里。况且，要是花上百元在餐厅吃一份预制鱼，那还不如去超市买盒装的零售酸菜鱼预制菜，价格能便宜不少。


不过，也有网友为太二喊冤，表示“只要是当天现杀的，那就是鲜活现杀，就不是预制菜”。


其实，这不是太二第一次陷入预制菜争议了。
在过去几年，随着预制菜概念兴起，太二就因上菜速度快，被消费者怀疑使用预制菜。毕竟在酸菜鱼“快餐化”的大趋势下，没有品牌能置身事外。
再加上这几年餐饮大环境不太景气，消费者开始思考，吃一顿上百元的酸菜鱼，还要排队等候，是否真的值得。
从数据也能看出太二如今的困境。
8月22日，太二酸菜鱼母公司九毛九 集团发布2025年上半年财报，太二下滑显著。过去一年，太二门店减少了65家；收入为19.49亿元，同比下降13.3%，跌幅超过集团整体水平；其收入占集团总收入的比例，也从2024年同期的73.4%降至70.8%。
太二能在竞争激烈的餐饮市场崛起，靠的是将酸菜鱼这个品类做到极致。在同行都在研究各种鱼的新做法时，太二专注于传统酸菜鱼特色。当时酸菜鱼的受众主要是中老年食客，太二则另辟蹊径，从二次元文化入手，打造出独特的“二文化”。
走进太二门店，IP形象“小二哥”和“二老板”随处可见，各种“二元素”让人忍俊不禁。再加上那些奇葩却又有趣的用餐制度，不仅降低了运营成本，提高了标准化程度，还让年轻消费者迅速记住了这个品牌。
不过，餐饮行业的竞争瞬息万变。如今的太二，为了自救，也采取了不少措施。
比如打破“不外卖”的规矩，开设外卖业务；在北上广深等城市开设品牌卫星店；
推出“鲜活概念店”，将品牌叙事从“酸菜比鱼好吃”转变为“够鲜活，才太二”，强调产品品质；
增设5 - 6人桌，打破“四人以上不接待”的铁律，向家庭客群靠拢；
引入现炒热菜和火锅板块，构建轻正餐场景；
还试图摆脱对酸菜鱼的单一依赖，构建“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大核心品类。
太二酸菜鱼的发展历程，就像一场刺激的冒险。它曾凭借差异化策略，乘上风口，成为网红品牌。但网红的热度总会降温，当赛道上的竞争对手越来越多，消费者的新鲜感消失，或者品牌扩张时品质跟不上，就很容易陷入增长困境。
很多时候，我们消费者反感的不是预制菜本身，而是餐厅的不诚信，是那种被欺骗的感觉。如果餐厅能够坦诚地告诉我们，哪些菜是预制的，哪些是现做的，价格也合理，我想大多数人还是能接受的。


对于太二来说，如何在预制菜争议中找到平衡，真正赢得消费者的信任，将是决定其未来能否突出重围、持续发展的关键所在，而这，也需要太二用时间和行动来给出答案。