记录各地特色风味美食

吃货路过

都是好吃了的

!

坚决反对吃兔头！！！

既然大盘喜欢吃面
玩吧上一盆名字好听点的面面吧~~~

美味烩面------------------------------------------郑州

烩面是郑州最大众化的一种吃食，但它又是最具代表性的地方名吃。


郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。提到郑州的烩面，谁都得承认，有了合记，郑州才有了真正意义上的烩面。

郑州烩面有很多种，但大多数人选择的还是传统的“羊肉烩面”。首先就是要准备上好的羊肉。

同时还要准备好各种配菜。海带丝、豆腐丝、粉条、木耳、黄花菜等。

准备工作做好就要开始揉面了。把型号的面揉成长条。

把面擀成薄片。

盘中抹上食用油，面片两面抹上油放入盘中，摆好一大盘。

把汤烧开。

接下来就是拉烩面这个环节啦。这个环节也是最具有表演性的。

拉好的面片是这样的。

面拉好了，这是后汤也煮开了，把面放进去煮一分钟后，再放羊肉、豆腐丝、海带丝、黄花菜等调味出锅。

趁热来一碗，味道好极啦！

便宜坊的焖炉烤鸭------------ 北京  （玩吧年轻的时候在北京住过一半年，瞎搞乐队，现在回忆起来也是比较美好的）


说到北京烤鸭，很多外地人第一个想到的就是全聚德。今天我们来介绍另一家，这就是在北京本地人中非常有名的烤鸭店——便宜坊


便宜坊创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

焖炉烤鸭的原理是，用一个石头或砖头砌成的炉子，在里面以燃料生火。先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量，待火熄灭后再放进鸭子，靠炉壁散发的热量把鸭子烤熟。焖炉烤法的最大特点是，鸭子不见明火。

传统焖炉一次性将鸭子放入，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子焖熟，中间不能打开炉门，也不能移动鸭身。因为焖炉用的是暗火，中间无法再添燃料，因此炉之前烧热到什么程度是关键。

传统焖炉烤鸭技术复杂，在焖炉烤制过程中炉内温度先高后低，火力温而不烈。炉门关闭，使得炉内空气湿度大，因此鸭子受热均匀、油脂水分消耗少，烤好的鸭子表面没有杂质，皮和肉不脱离。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。焖炉烤鸭的历史较早，这一流派的代表就是便宜坊。2002年便宜坊焖炉烤鸭绝艺已进入北京市非物质文化遗产保护名录。

片鸭子：北京有句老歇后语，“便宜坊的鸭子——片着吃”， 可见最晚在明朝就有了片鸭子的做法。严格来说，一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候。

传统的片法是皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种。

荷叶饼是现烙的，讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，饼上头能看到由于热力不均而烙出的黄点。

再配上黄瓜条，葱丝，甜面酱等各种小料。

趁热卷上一个，一口要下去，外酥里嫩，口味别提多鲜美啦！


今天就上一道菜  
玩吧要去看美女图了 ~~

感谢！祝你今年大发
[引用原文已无法访问]

同样谢谢各位兄弟的喜欢
 
玩吧会继续记录各地特色美食小吃

也深深祝大家开心 幸福

此贴可称淘股吧最有价值贴,己添加书鉴,准备尝个遍.

烤全羊  嘎嘎，我喜欢

看了是真的好吃。