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老酒鬼一般都不咋喝低度酒
播种前一年须戒烟戒酒。。。。
现在看来 都是很靠谱的 呵呵
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淘股吧真沒勁。
俺這個帖子在雪球上17個小時有100個回复。在這裡9個小時僅一個回复。
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是的，俺有個黃酒貼也說過類似觀點：
http://www.taoguba.com.cn/Article/356706/1
@落瓜
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俺妄言酒類已久，結果被@沈虹杉 一眼看穿：俺不具備酒業和化工類的經驗和知識。呵呵，逼得俺臨時抱佛腳在網上惡補酒類知識，以下便是俺作為門外漢學到的一點點白酒知識，供大家笑話俺1、什麽是白酒？答：白酒是我國傳統的烈性酒，傳統是含有65%左右酒精成分的酒，最近一二十年開始流行低度白酒，也就是50%及以下酒精含量的酒。2、啥叫白酒的勾兌？答：白酒是除了乙醇和水外，有相當複雜組份的液體。其含有多種有機酸、高級醇、醛、脂類物質。其中呈現白酒特有香味的主要是己酸乙酯類和乙酸乙酯類等物質。勾兌就是把這些呈香物質加入食用酒精或者基酒中，使之呈現該品牌白酒特殊穩定的香味。3、食客們風靡低度白酒，給酒廠帶來了啥困難？答：65%的燒酒是一種很好的溶液，帶來香味的那些杂醇杂脂可以很好地溶入酒精。當酒體的酒精度數降低到50%或以下，一些可溶於較高濃度中的物質就會析出或凝聚，使酒體產生絮狀沉澱或渾濁。嚴重影響外觀質量。酒廠對此採用了許多辦法治療，比方將白酒冷凍，讓多餘的雜質析出後過濾，這樣在常溫下過濾後的酒體就不容易渾濁了。又比方說使用活性炭和膜過濾，搞掉那些分子顆粒大的物質，也可以降低渾濁和沉澱的機率。又比如摻入植酸，利用其對離子過敏的特性去掉水中的金屬離子。但是，所有以上治理行為，都會導致總酯含量的下降，使得香味變寡薄，口味淡薄。比方說冷凍法會導致總酯含量高達20%以上的損失，活性炭法會導致總酯含量7%以上的損失。4、食客們還有啥怪癖給酒廠帶來困難？答：食客們還喜歡那些低度酒也具有跟高度酒一樣的芬芳酒香。就是說要求食用總酯含量接近65%高度酒的低度酒。根據第3題所述現象，假定酒廠真添加了這種比例的呈香物質進低度酒，這些食客應該經常碰見酒體渾濁和絮狀沉澱才合理。但他們沒見過多少此類酒體。存疑！5、低度酒出現渾濁和沉澱是啥原因？答：一般認為主要是高級脂肪酸酯類導致的，如油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等。有報導說上述物質在65%酒中含量可達10～65PPM，而在40%酒精溶液中只有2～2.5PPM的溶解度。6、啥叫油包水、水包油？答：我們知道油水不相融，是因為其表面張力較大。如果有一種物質摻入後降低了油滴和水滴的表面張力，就可能使得油水相容。這種東西叫做表面活性劑，它一般有個疏水段跟油相接，有個親水端跟水相接。造成油包水或者水包油的懸浮狀態。所謂穩定劑 ， 分散劑 ， 乳化劑和懸浮劑，就是處於這種狀態。7、低度白酒的呈香類物質會變化嗎？答：低度白酒內的呈香類物質乙酸乙酯、己酸乙酯等會水解，導致香味變淡。據酒廠研究，以儲存8個半月為例，水解速度（以總酯量減少百分比為單位）隨著酒度的降低是呈倍數增加：53%酒的水解速度是65%酒的3.67倍，45%酒的水解速度是65%酒店4.1倍。38%酒的水解速度是65%酒的9倍。8～12個月，38%酒的呈香物質可以減少1/4~1/3，這真是個非常驚人的水解速度。8、有抵抗水解的辦法嗎？答：有人根據第六個問題的思路，採用摻入乳化劑如阿拉伯膠、β-环糊精、低聚果糖等，確實起到了減緩水解的作用。9、邻苯二甲酸酯有啥用？答：邻苯二甲酸酯是增塑劑，又叫塑化劑。其實它還是減水劑，穩定劑、分散劑，乳化劑、懸浮劑。就是能形成上面第六題那些狀態的物質。它的特點能使得呈香物質長久留香（也就是減緩水解），所以在香水中得用它、指甲油中得用它、化妝品中得用它、洗髮液中得用它、髮膠中得用它、洗衣液中得用它、潤滑油中得用它。10、邻苯二甲酸酯有啥害？答：正因為這玩意兒便宜量又足，使用十分廣泛，結果到處都有它的踪跡，據了解，它是低毒的，但卻有雌激素一樣的作用，對精子的活力產生毒害影響。據說這玩意兒接觸過多的孕婦產下的男嬰具有比正常孩小的雞雞。11、低度酒既有水解問題，又有沉澱問題，咋俺這個食客從未碰見過呢？答：不清楚問題的關鍵所在。但是35年前有一種物質叫做905抗凝劑（那個時候還沒人知道邻苯二甲酸酯有害吶）是用於解決酒體呈香物質的析出沉澱問題的，效果相當好：它不會降低低度酒中呈香物質的含量。其組份中有無邻苯二甲酸酯？不清楚！其能夠解決水解問題不？不清楚。12、酒鬼酒加沒加905？答：不清楚。13、酒鬼酒的塑化劑超標跟905的關係？答：俺真不清楚。
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