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辨别真假矿泉水
看外观：矿泉水在日光下应为无色、清澈透明、不含杂质，无浑浊或异物漂浮及沉淀现象。瓶子应是全新无磨损的，将瓶口向下不漏水，略挤压也应不漏水，否则，就很可能是收瓶重用的假冒矿泉水。
口感：矿泉水无异味，有的略甘甜；如碳酸型矿泉水稍有苦涩感；如系冷开水，口感不及矿泉水；若是自来水，会有漂白粉或氯的气味；如是一般地下水，会有不爽的异味。
加酒试验：往矿泉水里加注一些白酒，不仅无异味，而且亦顺喉；而往白开水、自来水中加入白酒，则会变味；一般地下水含杂质多，加入白酒会发混或有沉淀，其味道亦发生变化。
看瓶签标识：矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期，批号、容量、主要成分和含量、保质期等。假劣矿泉水，往往标识简单，如果瓶签标识破烂、沾污、陈旧不清等，很可能是利用剥下的标识重用来假冒，不能购买。另外，矿泉水的保质期为一年，没有生产日期或超过一年保质期的，即使是真品也不能购买饮用。
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辨别香油
在选购香油时，为了防止大家被假香油所蒙蔽，给大家提以下几点建议：
首先，买香油不能图便宜。现在一斤芝麻的批发价至少要6块钱，而一斤芝麻才能出四两香油，所以最便宜的香油，一斤的成本也要15元，你想几块钱一斤的香油，怎么可能会是真的？因此最好去大超市，购买信得过的品牌。
其次，大家在购买香油时，可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气氛冲鼻，甚至有焦味等。
再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。
最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法，我们找出两种香油，用左右两只手的食指各沾一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，咱们闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其它植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能问道指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，最适用于现场鉴别。
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辨别食用油
不同油的颜色，因为原料不同，颜色肯定不一样，但在一种油里，如果这一桶很明显要比那一桶深，就不要买。如果发现这个油颜色深了，不透亮了，甚至有点浑浊感了，千万不要买，买油要买清晰的。
食用油的颜色为什么不一样？
现在市场上买的豆油、葵花籽油、花生油、麻油，有的颜色深，有的颜色浅，如何选择？
不同油的颜色，因为原料不同，颜色肯定不一样，但在一种油里，如果这一桶很明显要比那一桶深，就不要买。如果发现这个油颜色深了，不透亮了，甚至有点浑浊感了，千万不要买，买油要买清晰的。
如何辨别食用油的质量
中消协提示：食用油七看
一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有ＱＳ（食品安全认证）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中的加速氧化。
三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。
四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
七看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
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辨别腐乳的质量
腐乳按颜色和加工方法不无异分为红腐乳简称红方)、白腐乳别名糟豆腐简称糟方)、青腐乳别名臭豆腐简称青方)三种。
1)光彩辨别
进行腐乳光彩的感官辨别时，先取样品打开包装进行观察，然后拿出腐乳块再认真观察，最后切开观察其内部。
良质腐乳——红方外表呈赤色或枣赤色，内部呈杏黄色，光彩鲜艳，有光泽。糟方外表呈乳黄色，青方外表呈豆青色。
次质腐乳——各类腐乳光彩不鲜艳，变得惨然。
劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色，绿色斑点。
2)组织状况辨别
进行腐乳组织状况的感官辨别时，可先取整块样品在散射光芒上直接观察，尔后切开，认真观察切面处性状。
良质腐乳——块形整洁均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。
次质腐乳——块形不完备，质地不细腻。
劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变景象。
3)气味辨别
进行腐乳气味的感官辨别时，可取样品直接嗅闻其气味。
良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特性气味，无任何其他异味。
次质腐乳——各品种腐乳特有的气味平淡。
劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味。
4)滋味辨别
进行腐乳滋味的感官辨别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。
良质腐乳——滋味鲜美，咸淡可口，无任何其他异味。
次质腐乳——滋味平淡，口感不太好。
劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。
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教你辨别真假鸡精
从品质上看：假冒鸡精颗粒大小不匀，粉末状比例大，有色差，闻起来没有鸡香味。
从外观上看：假冒产品的包装袋印刷较差，包装袋材质较薄，易破损。
鸡精味美真假难辨
鸡精，作为制鲜调味品，已广泛地普及到饮食行业和家庭生活中，与大众百姓的一日三餐结下了不解之缘。然而面对市场上品种繁多、有好有次的鸡精，怎样鉴别其本质，如何合理使用鸡精调味提鲜呢？
首先，鸡精品质的优劣，当然应以鸡肉含量的高低和制作工艺的优劣作为鉴别的标准，根据这一标准，鸡精可以分为三大类：
一、鸡肉含量较高的鸡精。如“家乐牌”、“家家牌”、“太太乐”、“豪吉”、“金宫”鸡精就属这一类。主要由鸡肉粉、盐、麦芽精、水解蛋白、鸡蛋、鸡油、玉米淀粉、白砂糖、胡椒粉等精制而成。它既适用于汤、羹、蒸、炒、焖、烧、拌、煎、炸、卤等菜肴烹制，又适用于半制成品的腌制和各类酱制品的提鲜增味。
二、鸡肉含量较少的鸡精，市场上一些杂牌品类。这类鸡精价格相对低廉，品质也相对次些。由于其肉含量少，因此若要调配出第一类鸡精的鲜美度，就必须加大其用量。我们在一些中小餐馆、凉菜摊，不难见到操作者大瓢大勺地放鸡精，添味精，就是如此。
三、鸡肉含量很少的鸡精。基主要成分是盐、麦芽糊精、玉米淀粉、鸡味粉、鸡肉、肌苷酸钠、姜黄粉、味精、糖、植物油、水解蛋白等。它既有鸡肉味、又有其它鲜味的复合味；适用于一般小炒、红烧、煲汤类，又适用于酱汁、卤料的调味。大多低档火锅店都使用这类鸡精，因为其价格是这三类中最便宜的。
由于鸡精不仅能增鲜，还能提味，因此在当今餐饮市场上极受欢迎，一些不法分子为牟取暴利，不惜开设地下窝点加工制造伪劣鸡精。这些仿造名牌的鸡精，或鸡肉含量极少，或根本就不含有鸡肉，而采用鱼骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、盐混合制成。这类伪劣鸡精均是在卫生环境极差、大肠肝菌等细菌严重超标的作坊内生产的。伪劣鸡精除了使消费者在经济上蒙受损失外，更使消费者的身体健康受到严重的威胁。因此，在使用鸡精时，应当认清品牌，鉴别品质，以防上当。
（向东）
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辨别真假调味品
八角茴香
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1-2厘米，宽0.3-0.5厘米，高0.6-1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：前段渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
花椒
正品：为2-3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵里严腹缝线开裂，直径0.4-0.5厘米。外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，率粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣薇麻。
桂皮
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润。近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜，辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹里，内表面红棕色平滑，气微香，味辛、辣。
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辨别味精的真假在选购味精时要注意以下几点：
1、购买味精一定要到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品；且尽量选购不易掺假的结晶形态的纯味精(99％味精)和特鲜(强力)味精，切勿贪图便宜，以免购买到含量不达标的产品。
2、仔细察看其包装标识。味精应密封包装，流动性好，无结块。包装上的标签应明确标注产品名称、谷氨酸钠含量、生产日期、配料表、生产厂商名称和地址。
3、辨别其真假。品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀、洁白、有光泽，基本透明，无杂质，无其他结晶形态的颗粒。味精的水溶液应有强烈鲜味、无异味。
-般来说，味精掺假主要在以下两方面：一是使用普通的味精标称纯味精或99％味精；二是在味精的销售过程中使用掺假物，如食盐、淀粉、小苏扪、石膏等。
味精的掺假可从外观上进行初步判断、，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。
可以取少量味精放在舌尖上。
若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；
若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；
倘若尝后有冷滑、粘糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。
与真味精相比，假味精在产品、包装上都有明显区别：假味精包装袋较硬，真味精包装袋摸起来比较柔软；假味精外包装色泽较淡，印刷不清晰；假味精颗粒散，颜色浑浊，其中含有大量的渣屑，真味精颗粒均匀晶亮，无杂质
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辨别醋
看标签：
一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/lOOml，酿造食醋不得小于3.5g/lOOml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。
三看清生产日期：不要购买过期产品。
四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。
小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。
观色泽体态：
看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
闻香、尝味：
闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
震荡：
将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观察：
真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。
假醋：假的陈醋，摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
认准“QS”：
购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。
专家说：
醋有固态发酵和液态发酵两种：
固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。
液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。
低劣醋：如果醋颜色较浅，五香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。
注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。
用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。
保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。
灰色字体纯是扯淡。
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