不建议土法酿葡萄酒

有完全勾兑的葡萄酒，这个最害人，完全是假酒
一般市面上几十块钱的酒，也确实完全由葡萄酿造，但原料品质很差，成熟度不够，里面夹杂着青果、霉果、干果等
反正听果农说只要是葡萄哪怕是烂掉的都会被酒厂收走
这种原料发酵前要添加很多二氧化硫杀菌，然后还有调酸、调糖、调色，还加丹宁粉
发酵工艺没有什么特殊的，都是那一套，控制温度、压帽搅拌、倒灌等，这种酒都是快酒，最后过滤装瓶
抑制细菌、抗氧化一般就是二氧化硫，甜酒的话可能还要加山梨酸

所以所谓的好酒就是经过严格种植管理的葡萄酿造的酒，糖度达到了才会采摘，去掉烂果、干果、青果
欧盟的标准是禁止加糖的，人家的原料好，这种原料也没必要添加上面那些东西

感谢楼主很用心，不过，观点不赞同
一。葡萄原料的污染，只要在中国，哪都一样，都有激素，都有农药。自个酿酒前至少还洗洗，比工业生产干净了许多。
二、杂菌问题，酵母菌对杂菌有很强的抑制作用，不然在20-30多度，高糖高水条件下，早就变质了，是酿不出酒的。这个杂菌问题就不必多虑了。
三、工业生产加的东西很让人不放心，有的东西对人体有害的，本应该严格控制剂量，比如硫，但现在的质检部门都摸奶去了，加了多少，该加不该加的，鬼才知道。
喝国产的葡萄酒还真不如自己用个土坛子酿的好。

如果喜欢做的话，建议：洗干净了加专业酵母。
就像有些人用买来的酸奶添加牛奶再发酵，却不知，现在大部分酸奶用的是多联菌，有好氧和厌氧（双歧杆菌等），再发酵后基本没有双歧杆菌了。所以最好买单菌种（乳酸杆菌）的酸奶制作。
葡萄酒酵母生命力很顽强，而啤酒酵母娇嫩些，我们以前用过葡萄酒酵母后总是很小心的做2次CIP。
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鲜食的葡萄一般都要浸泡吧，或者加点食盐，然后洗干净，最后吐皮（不少水果的果皮都有有益成分，但严重的污染只能割爱）
土法做的葡萄不怎么冲洗（怕失去野生酵母），大量农药等污染带入酒液，酒精的作用又增加了农药的溶解。
不要拿空气中的污染说事，没错，污染无处不在，但要看数量级的，轻微的污染只是在体内慢慢积蓄，而高浓度的很可能致病，你把你的安全寄托于果农的良知？
至于土法酿造无法避免的新增污染，自己去理解了。免得被一些人说是托。我从来不买葡萄酒，但工厂酒有问题不代表土法就科学和安全。这是个小学生都明白的逻辑吧。

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油盐酱醋都有问题了，难道酒就能独善其身？

这个多少多少年陈酿。
我记得好象书上说过，是用超声波处理控制的。
想要它十年就十年，要二十年就二十年，三十年就三十年。
嗯，其实就是分档次营销的手段。
如果没有差别，谁会多花钱？

油盐酱醋都有问题了，难道酒就能独善其身？什么五年、十年、二十年、三十年陈酿，听起来就想笑。这是一个伟大的造价民族！

印象中工业用葡萄是禁制农药等化学品的
-------哈哈，印象中、、、、、、、、、、

普通食用葡萄不用农药的极少吧
-------------你知道葡萄园怎么管理吗？

注：工厂添加剂一般后期添加，用以延长产品的货架生命周期。
包括某些生啤也是悄悄使用添加剂防腐，所以我是不喝的~
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啤酒，葡萄酒用酵母发酵（不同类），真菌。
泡菜是乳酸菌发酵（类似酸奶），细菌。
印象中工业用葡萄是禁制农药等化学品的，这里有知情者吗？
但普通食用葡萄不用农药的极少吧？除非自己种植。
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