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今天，华夏银行和中国绍兴黄酒集团“总总联盟”签约仪式，在绍兴国际大酒店举行，这项合作协议是华夏银行总行和中国绍兴黄酒集团的一项全面战略合作协议，双方对此都非常重视并充满期待。
主持人现场提问：这个原酒交易平台到底是一个什么样的平台？不投资原酒不了解原酒的人确实都有这样的疑问。我打了个比方说，这个原酒电子交易平台，就像上交所的A股市场，买卖原酒就像买卖股票一样。
我们公司首创的黄酒原酒交易，是在长期黄酒经营过程中形成的创新成果，它的推出，得到了社会各界的关注和认可。它的成功推出，将黄酒从单一饮品的概念拓展至收藏投资的领域，拓宽了营销渠道，为黄酒市场打开了新的营销格局；它的成功推出，是古越龙山品牌力量的彰显，也是行业赋予绍兴酒的使命，使之传统的黄酒价值得到升华，进一步确立了绍兴黄酒的黄酒界中的地位。
投资者在享受财富增值快乐的同时，必定在思考如何使原酒投资价值变现，如何使价值最大化，原酒投资今后的发展方向何在？为此，我们和华夏银行合作，并借助华夏银行的技术力量和B2B三方存管平台共同推出原酒电子化的交易平台——“绍兴黄酒原酒交易平台”。它是传统原酒销售基础上的延伸电子商务服务，是广大的原酒投资者实现投资价值的平台。
通过这个平台，打破了原酒交易的地域性制约，进一步拓展了投资渠道；通过这个平台，实现原酒价值最大化，可以平衡投资，降低投资风险，解决投资者的顾虑；通过这个平台，引导黄酒价格指数，从而进一步奠定绍兴黄酒在中国黄酒市场主导地位。
原酒交易是黄酒产业一种创新的营销模式，它不仅为广大投资者开辟了一种投资新渠道，也为黄酒原酒资源的调配和价格杠杆平衡起到积极地作用，是绍兴黄酒继产能革命、市场革命后的第三次革命，具有广阔的发展前景。
黄酒原酒交易平台目前我们还仅限于现货交易，其发展空间远非止此，在华夏银行的大力支持下,可以推出金融衍生产品，也可以整合资源实现黄酒产业链中原辅材料实现大宗商品交易市场。最终朝着原酒期货市场方向发展。
我们努力的目标，是使黄酒原酒交易平台成为全国乃至世界公认的黄酒交易中心。为绍兴黄酒的复兴作贡献。
华夏银行总行副行长李翔先生致辞，华夏银行一直对此项合作很重视。
绍兴市副市长陈月亮先生致辞。
此次签约仪式，可谓嘉宾云集——绍兴市人民政府、绍兴市国资委、绍兴市银监局、绍兴市人民银行、绍兴市国税局和绍兴市地税局的领导；中国酿酒工业协会黄酒分会、绍兴市黄酒行业协会领导；华夏银行总行领导；还有来自全国各地100多名客户代表。
黄酒集团与华夏银行总行领导签署战略合作协议书
绍兴华夏银行与绍兴古越龙山原酒经营有限公司签订绍兴黄酒原酒电子交易平台项目开发协议
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绍兴地区气候和，四季分明，属亚热带季风气候；境内河网交织、湖泊众多，有“江南水乡”之称。这优越的自然和地理环境，适宜酿酒有益菌种的繁育，给绍兴酒生产创造了极为有利的酿造条件。特别是绍兴酒的工艺技术经历了几千年的改革和发展，积累了极为丰富的经验。历经沧桑，代有创造，至宋代品种基本定型，到了明末清初已驰名中外，行于天 下，其酿造工艺精益求精，逐渐达到了出神入化，炉火纯青的地步。这种精湛工艺，经现代科学检验是完全合理的。它的宝贵经验，与科学原理是基本一致的。从理论上说，它涉及到化学、微生物、食品、营养等多种学科的知识。这些知识经我们祖先反复实践反复检验，口传身教，不断充实，几乎成一种绝技，这是先人留下的宝贵财富，是我们绍兴酒业的骄傲。
绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，其工艺特点：—是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特技艺。
特点选料
绍兴酒的主要酿造原料为：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。
绍兴是风景迷人的江南水乡，境内河湖纵横。绍兴酒的用水，就是古今文人墨士反复吟唱的鉴湖佳水。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，有大小36条溪流，由南向北蜿蜒流入，沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中，澄清一碧。 水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，绍兴酒酿季就选在农历十月至次年三月。60年代前，每到酿季，绍兴的酒厂用船取水于湖心载回酿酒。水质具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”的盛名即由此而来。
绍兴水与外地水最根本的区别在于10~14亿年前，板块碰撞所形成的矿物给水带来不同的微量元素，从而引起水质的差别所致；再辅以泥炭层的净化作用及鉴湖、三江闸等水利工程对水质的淡化作用，在上述三者的综合作用下，才造成绍兴水非外地水可以替代的真正奥秘所在。也正因为如此，绍兴水才成为“天成人功”的“福水”，使绍兴酒成为独一无二的真正高质量的中国名牌黄酒。绍兴酒因品质优良，影响深远，国内外也多仿制，但即使全部照搬制酒处方酿制，因缺鉴湖佳水，酒质仍无法与绍兴产的酒媲美。如苏州、杭州、无锡、上海、北京、州、台湾以及日本等地均有仿制的绍兴酒，但终因水质不同，细品比较，与地道的绍兴酒风味差别明显。70年代末，绍兴在一坛贮藏了50年之久的绍兴酒泥封盖内，发现一张“坊单”（即说明广告之类），该酒是鉴湖边上阮“善元泰、丽号”章鸿记酒坊酿制的，坊单中说： “浙江绍兴自汤、马二先贤续大禹未竟之功，建堤、塘、堰、坝，壅海水在三江大闸之外，导青田鉴湖于五湖三经之内，用斯水而酿黄酒，世称独步，实赖水利之功。近今酒税，绍兴独重，比较别处，数逾5倍。有避重税之酿商，迁酿坊于苏，属仿造绍酒，充盈于市。质式与绍酿无异，惟饮后常渴，由于水利非宜。更有唯利是图之售商，售仿绍则利重，售绍酿则利轻，每使陶、李之雅士，有难购真货之势┅┅
民国戊辰年正月
本坊章鸿记主人谨述”民国戊辰年即1928年，这是距今70多年前的一个历史见证，说明绍兴自汤绍恩、马臻继大禹治水后，营造与治理了鉴湖，并使鉴湖之水与众不同，“世称独步”，因此外地“仿造绍酒”者不能乱真，这是一张宣传鉴湖水与绍兴酒的极好说明书。所以，鉴湖水是绍兴酒得天独厚的优越条件，如今几十年过去，真是“唯有门前鉴湖水，春风不改旧时波”。几千年、几百年的鉴湖依旧，佳水长存，今日绍兴酒仍以鉴湖水为酒之原料。清梁章钜的《浪迹续谈》中《绍兴酒》一节说：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗。……至酒至通行，则实无他酒足以相抗。盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊”。由此可见绍兴酒与鉴湖水的关系是何等密切，过去如此，今日仍此。在我国众多的名酒中，绍兴酒的用水条件和水质是最为优越和丰富的。 精白糯米是绍兴酒的主要原料。酿酒者要求糯米的质量为精白度高，粘性大，颗粒饱满，含杂质、杂米、碎米少，气味良好的上等优质糯米。《汉书?平当传》中记载：“糯米一斗得酒一斗为上樽，稷米一斗得酒一斗为中樽，黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来，人们就根据酿酒原料不同给酒分类，原料越好，酒越好，这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。为什么绍兴黄酒要选择精白糯米，并且要求当年产的为好呢？因为精白度高的糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量相对提高，这样可以达到产酒多、香气足、杂味少，在贮藏过程中不易变质等目的。同时，糯米所含的淀粉中95％以上为支链淀粉，容易蒸煮糊化，粘性大，糖化发酵效果好，酒液清，残糟少；发酵后，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，使酒质醇厚甘润。当年产的新糯米，在浸渍工序中繁殖大量乳酸菌产生微酸性环境，在发酵中，可抑制产酸菌的繁殖而防止酸败，俗称“以酸制酸”，而陈糯米因经长期贮存，内部的物质发生化学变化，往往引起脂肪变性，米味变苦，会产生油味而影响酒质。因此，绍兴酒的糯米原料，人们归纳为：精、新、糯纯四个字，这是有着充分的科学道理的。
古人经实践知道糯米做酒质量极好。史载大诗人陶渊明任江西彭泽县令时，为了酿好酒，将县里3/4的公田种糯米，成为我国酒史上有名的故事。绍兴下方桥的陶里，传说当年陶渊明曾留居过。又传说他在这里时，也曾种糯米以酿酒，此酒也就是后来的“山阴酒”。
小麦是制作麦曲的原料。麦曲是酿造绍兴酒的辅料，其质量好坏在酿造中占有极其重要的地位，故被形象地比喻为“酒之骨”。它的主要功用不仅是液化和糖化，而且是形成酒的独特香味和风格的主体之一。小麦应选用皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含量多、粘性好、杂质少、无霉变、无毒麦的当年产优质黄皮小麦，这是绍兴酒酿造无可替代的制曲原料。其特点：一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高，适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一；二是成分复杂，在度作用下，能生成各种香气成分，赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒发酵的完善。所以绍兴酒的酒曲选用优质苋皮小麦为原料也是有科学道理的。
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