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记者卧底麦当劳揭黑幕：餐盘擦擦污渍循环使用
7月16日，国家食品药品监督管理局正式对消费者广泛关注的麦当劳麦乐鸡中含有“特丁基对苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”事件做出回应，虽然并未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超标 ，但洋快餐的食品安全问题再一次成为人们关注的焦点 。6月18日，记者走进青岛一家麦当劳餐厅，成为一名兼职员工并进行了为期长达一个月的暗访。
6月上旬，记者向市南区一家麦当劳餐厅投送了应聘兼职工作简历，并于6月17日接到了餐厅的面试通知，在与餐厅经理简短交谈后，当天下午就接到了试工通知。
结束了四个小时的试工，记者的表现得到了计时经理的认可，随后接到了餐厅的电话通知，尽快办理包括健康证、培训证在内的一系列入职资料，并于6月20日正式上班。上班第一周属于受训人员，每天工作四个小时，主要负责保持大堂和卫生间整洁。
在此期间记者发现，很多顾客把番茄酱直接挤到餐盘的垫纸上，或者直接将薯条倒在上面食用。
“这些垫餐纸都是可以直接与食品接触的吗？”
“应该可以吧，好像是专门的食品用纸。”回答这个问题时，伙伴有点底气不足，至于怎么个专用法，她表示也不太清楚。
随后记者又向值班经理发出同样的疑问，值班经理的语气则比较肯定：“应该没问题，因为老板也是这样吃的！”
在记者兼职一个月的最后一天，记者才发现垫餐纸上有一行小字：此餐纸为一般印刷品，不可与食品直接接触。
记者还发现，这些五颜六色的垫餐纸像包装食品的纸盒纸袋那样有多层包装，而且从仓库拿出后就会直接堆放在清洁区的架子上，旁边地上堆放的就是黑色的垃圾袋和一些卫生清洁工具。
记者建议您下次去快餐店吃饭时，还是把番茄酱挤在杯盖或者其他食品的包装盒上，那些专门用来包装食物的纸制品会更安全些。
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【芒果台】央视：中药材也靠不住！ 救命药成了毒药(10MP)
悬赏帖：本贴悬赏 10 MP央视记者暗访中药材主产地——甘肃省陇西县，发现这些药材并不是收获晒干之后就直接上市销售。部分商家为了便于保存，用硫磺熏蒸中药材。2010年4月3日央视《经济半小时》播出《硫磺熏药材：救命药变毒药》，披露了相关调查情况，以下为节目实录：
主持人：晚上好，欢迎收看经济半小时。提起黄芪、party参、当归这些中药材，想必很多人都非常熟悉，这些中药材都是常见的保健中药，长期服用补血补气，能达到调理身体的目的。前一段时间我们记者暗访了这些药材的的主产地——甘肃省的陇西县，发现这些药材并不是收获晒干之后就直接上市销售，而是要经过一个特别的加工环节。对于这个加工过程，当地人三缄其口，当发现记者对此进行调查的时候，加工药材的人非常紧张，甚至抢走了记者的摄像机。这药材加工背后隐藏着怎样不为人知的秘密？一起来看记者调查。
记者去到了甘肃省陇西县的首阳镇，定西市下属的陇西县、渭源县、岷县等几个县都是盛产药材的地方，陇西县也是全国有名的黄芪和白条party参的产地，而首阳镇就是陇西县内最大的药材生产基地。走在首阳镇的街上，随处可见加工黄芪和party参的人们。那些人都是附近的药农，他们被收药的贩子雇过来，将收购来的药材冲洗、整理，再用机器将整理好的药材切片。尘土飞扬的空气中，不仅弥漫着中药味，更夹杂着一股酸味，甚至盖过了药材的味道。
商贩子：呛人
记者：这有点酸味是吧。
药贩子告诉记者，这股酸味，是硫磺熏过药材的味道。
药材经销商：熏过的你基本上闻就可以闻出来。它那个熏过的话虫子就不会进去了。虫子进去也就被熏死了。
药材贩子告诉记者，没有熏过的药材不好保存，如果生了虫、发了霉，就得用硫磺或再次熏蒸。他们收上来的这些已经切成片的药材，都是药农用硫磺熏过的。
记者：这个要是再生虫子怎么办？这个保存绝对没问题。
药材经销商：这个生虫子你就得用那个磷化铝或者是硫磺熏了。
药材贩子告诉记者，药材被硫磺熏过之后会产生二氧化硫，对人体有害，但是由于保存困难，所以药农们一般还是会用硫磺熏一下。记者向一位贩子询问，是否能买到没熏过硫磺的药材。
药材经销商：基本上这边都熏了，不熏放不住。
药贩子：这边儿没有不熏的，不熏颜色不好看，买主也少
那位贩子告诉记者，熏过硫磺的药材看起来要白不少，卖相好很多。
药材经销商：熏过的吧，就是那种特别白的。你看那种。 那个party参。
记者离开了镇上的店铺，又到了首阳镇旁边的南门村，村子里既有自家种药的药农，也有一些组织村民加工药材的作坊。走在村子里，许多人家都在门口冲洗、晾晒药材，记者走进了一家加工party参的作坊，那家作坊也同样以熏蒸硫磺的方法保存药材。
记者：这全是熏过的吗？
药材经销商：这全是熏过的。
记者：这怎么熏啊？怎么能看出来呢？
药材经销商：这个颜色就比那个没熏过的好，颜色不一样，越白越好看
收药的老板告诉记者，药材不熏硫磺是保存不住的，到了七月份，不打硫磺的药材就会生虫、发霉。而打了硫磺，可以让药材至少三年不生虫子，如果想要保存的更久，还可以反复熏蒸硫磺。
药材经销商：硫磺一打，你保存三年都没问题，我们这边还有保存十年的，2003年F D的货现在都在手里面
药材经销商：过一段时间熏一点 过一段时间熏一点
老板告诉记者，硫磺很好买，价格也很便宜，在一些镇上的店铺里都可以买到，花一百多元就能买到50公斤的硫磺，一袋五十公斤的硫磺可以熏一吨的药材。但是如果不熏硫磺，药材生了虫，发了霉，损失就会非常地大。
药材经销商：一万斤货的话，你只要一百元的硫磺就够了
药材经销商：如果熏的话两天两夜就可以了。
记者：这么长时间？
药材经销商：你不熏好它就烂掉了。一公斤都要五十多元的东西，你不熏好把钱烂掉了
作坊的老板给记者讲述了，用硫磺熏药材的方法，并向记者展示了正在熏硫磺的药材。
药材经销商：这边我们就是熏硫磺的，我们这样打硫磺的，走开一点，这个味道大
虽然离药材还有两三米远，记者还是被塑料布下熏药材的二氧化硫气体呛得连退了几步。
记者：这个怎么这么呛呢？
药材经销商：它有味道
记者：这是正熏着呢是吧
药材经销商：它这里面点着以后，没有了，熏完了。原来是这个样子的，着完以后就没有了。没有了它就熏成这个样子了。它就绝对保存没问题了，保存三年都没问题。
记者又走访了一家南门村里的，另外一家作坊，那家作坊里的人也告诉记者，药材的干湿程度也会影响药材的保存期限，但是即便晒得再干的药材，不经硫磺熏，也很难保存好。在那家作坊的一个角落里，记者发现了超过二百公斤的工业硫磺。
南门村村民：这个就晒得干干的，过两年还是会生虫的。这个是经过硫磺的。
正准备离开南门村的时候，那家给记者展示了如何熏药材的作坊的人突然追了上来。
药材经销商：你是不是调查硫磺的啊？
记者：没有没有
药材经销商：我看看你的包啊
记者：你不用看我的包，把我的那个删了，你放开
药材经销商：影响我的生意了，你知道不知道？
僵持了十几分钟后，摄像机被贩子抢走了。
主持人：在摄像机被抢走之后，我们的记者迅速报了警。最终找回了被抢走的设备。事实上早在2004年，国家食品药品监管管理局专门下文，禁止采用硫磺熏制中药材，2005年7月1日开始执行的新版药典，也删除了中药加工中使用硫磺熏蒸的方法。难怪那些药材贩子见到记者拍摄反应如此过激，原来是担心用硫磺熏制药材这件事被曝光。尽管人人知道用硫磺熏制药材是违规行为，但记者在甘肃调查的时候发现，当地用硫磺熏制药材，是一种普遍的做法。那么硫磺熏制药材，到底会产生什么危害呢？先来听听专家的说法
用工业硫磺熏蒸药材，到底在药材上产生了多少残留，是否会危害人体健康。记者也从甘肃陇西县首阳镇带回了几份黄芪切片和party参的样品，想在北京找到相关检测部门做一下化验，然而记者联系了中国农业大学、中药协会、北京中医药大学等几家机构，相关的人员都表示，虽然《中华人民共和国药典》上有测试二氧化硫含量的实验方法，但是他们都没有做过关于药品含硫量的实验；记者又联系了国家食品药品监督管理局下属的中国食品药品检测研究院，但是需要经过相关新闻部门的批准，节目播出前，还尚未得到批准。
用硫磺熏蒸药材，到底会产生什么样的残存，残存量有多少，就此问题记者请教了北京中医药大学中药学院副教授，中国商品学会中药鉴定分会理事张媛。
张媛 北京中医药大学中药学院副教授
张媛：硫磺燃烧以后产生二氧化硫，它在中药当，中二氧化硫气体有一定的吸附，就可以残留在药材当中。药材当中含硫量过高情况下，二氧化硫还会溶于水，形成亚硫酸，如果在无机元素就会形成亚硫酸盐，这样很难挥发，就残留在药材当中了
那么含硫物质的残存到底会对人体和药效产生多大的影响？张媛告诉记者，我国的药农有微量硫磺熏制、烘干药材的传统，但是近些年来，一些药农和经销商们用工业硫磺过量、反复熏蒸中药材，已经严重影响到了药材的质量。张媛给记者介绍了世界卫生组织的一项研究
张媛：世界卫生组织已经规定了，人体每天摄入二氧化硫想应该是低于0.7个毫克每公斤，是这样一个摄入量。所以这是一个很低的限量。有的学者就是用每天吸入0.75毫克这样一个剂量，来做了一个慢性实验，就发现长期低剂量接触二氧化硫也会造成损害，尤其是呼吸道系统这种损伤，比如说会得慢性鼻炎，咽炎，支气管炎，甚至支气管哮喘，乃至肺气肿，他甚至可能会提高肺癌的患病率。
按照专家的看法，要想达到一定的熏蒸效果，使中药材便于保存，要达到较高的硫磺熏蒸浓度。
张媛：在熏蒸过程中，一般来说，她可能都要超过500(毫克每千克)的浓度，才能达到真正的熏蒸目的。
一般硫磺熏蒸药材要达到的每千克500毫克的浓度，与这项世卫组织的研究结果每公斤0.7毫克的限量比起来相去甚远。
张媛：二氧化硫的残留量要是超过500(毫克每千克)的话，这个时候，你就能够闻到特别刺鼻的酸味，很不愉快的一种气味，这时会引起一些急性咳嗽反应，其实就是急性毒性的反应。
张媛也告诉记者，本来中药是很多人养生、调理的保健品，但是被硫磺熏蒸之后，药性也会发生变化。
张媛：它本身可能对于药材的药效，或者饮片药效也会有影响，影响它毕竟是一种化学物质，很有可能会跟药材当中活性基团发生反应。比如二氧化硫，它本身就是一个很强的还原剂，它会跟其中一些羟基活性激素发生反应，这样会改变中药材原有的一些化学成份，从而影响到药效。
主持人：陇西县药材资源丰富，种植历史悠久，素有“千年药乡”和“西北药都”的美称。药材产量占全国总产量的20%以上，其中白条party参的产量更是占到了全国市场份额的70%以上。陇西现在已经成为西北地区重要的药材集散地之一。面对这样庞大的一个市场，当地go-vern-ment部门如何对药材生产进行监控的呢？就在记者摄像机器被抢的第二天，陇西县go-vern-ment的工作人员得知了记者的行踪，并主动要求陪同记者，公开调查了当地规模非常大的首阳药材市场，在这里记者又有了新的发现。
农历二月二十四号，首阳镇上每逢农历双日，都会举办药材的集市。记者到了首阳的药材集市，窄窄的街道上挤满了拉来药材出售的药农，在市场上挑选货物，讨价还价的是来自镇上和其他地方的药材商。记者向几个出售药材的药农询问情况。
药农：熏过，这里都是
记者：熏过之后是不是好放一些？好卖一些？
调查刚开始，奇怪的一幕出现了，一位县go-vern-ment工作人员，冲药农摇了摇头，刚才还对硫磺熏制药材直言不讳的药农，马上就改了口。
记者：哪些是熏过，哪些是没熏过的？
药农：这个都没熏。
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2011年3月17日，重庆市工商局执法局突击检查了市内几家血旺加工厂，在九龙坡区白市驿一家没有任何手续的加工厂内，查获2.5吨用福尔马林浸泡的血旺。 由于福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形的物质。因此，这种方式制作的血旺也被称为“毒血旺”。
甲醛血旺是指用“福尔马林”保鲜的血旺。 因甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其液体燃点很低，易燃易爆，为剧毒化学药品，其35%～40%的水溶液通称福尔马林。人吸入高浓度甲醛后，会出现水肿、眼刺痛、头痛等现象，严重可致人死亡。所以甲醛血旺又被称为“毒血旺”。
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组图：湖北宜昌查获硫磺熏制毒生姜 2011年04月16日01:54 新华网
工商执法人员收缴“毒生姜”。新华社发（刘曙松 摄）
工商执法人员收缴“毒生姜”。新华社发（刘曙松 摄）
工商执法人员在现场收缴“毒生姜”。新华社发（刘曙松 摄）
工商执法人员在现场收缴“毒生姜”。新华社发（刘曙松 摄）
4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺对其进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆，之后在市场上高价出售获取暴利。
http://news.sina.com.cn/c/p/2011-04-16/015422301671.shtml
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雀巢婴幼儿食品被检含大量毒元素 公司回应遭疑
2011年04月15日 16:31 来源：中国广播网
瑞典检出欧洲雀巢婴幼儿食品含大量有毒元素
中广网北京4月15日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道，三鹿奶粉事件后，许多中国妈妈开始选择国外奶粉品牌。网上也出现了很多以代购国外婴儿奶粉为主的网店。然而，最近传出的一则新闻却让大家的心悬了起来。
4月11日，瑞典宣布：在欧洲出售的雀巢婴幼儿食品里可能含有大量有毒元素如砷、镉、铅、铀。婴儿每天进食两次米糊等食品，砷吸入量会比单独喂母乳高50倍，镉高150倍，铅高8倍。
国外的雀巢出了问题，国内的雀巢会受到波及吗？记者拨通了北京雀巢总部工作人员的咨询电话，对方表示，中国的雀巢产品非常安全。
雀巢工作人员：中国(雀巢产品)产地是在中国。无论怎么样，在哪里采购，雀巢一直全面严格监控原材料及产品质量和安全，确保对婴幼儿提供的产品是绝对安全的。我想强调的是，我们仅选择高质量小麦和稻米作为原料。
来自瑞典的检测报告称，幼儿食品中的重金属主要是重工业排放的其它金属和有毒物质污染了土壤，污染了原材料。而当问及中国雀巢食品生产原材料是不是和欧洲的原材料相同，原材料是从哪里来的时候，雀巢中国工作人员这样回答：
雀巢中国工作人员：没有超标。无论是在国外生产的，还是在国内生产的，都符合国际标准和国家标准。瑞典食品管理局确认所提及的产品是符合欧洲相关安全标准的，保证安全质量是我们首要关注的重点。我们对产品一直进行严格检查，合格以后，才放心交到市场。
现在打开雀巢公司的中文官方网站，马上就会跳出一个醒目的声明，上面说：关于瑞典报道的婴幼儿食品中含有微量锰、镉和砷的研究报告，此报道中所提及的雀巢产品并未在中国进口、生产和销售。雀巢在中国进口、生产和销售的婴幼儿食品完全符合中国法规及安全标准的要求，消费者可放心食用。
但中国发布的《生乳等66项食品安全国家标准》，其中，《婴幼儿谷类辅助食物》一项中规定，无机砷限量为每公斤0.2毫克，也就是200微克。而这200微克的含量是超过瑞典研究报告所提供的有害数据的。中国的标准与瑞典提供的标准到底有哪些不同？为此，记者又拔通了中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永健的电话。
张永健：并不是有危害物质就必定产生危害，必须要达到一定数量，也就是一定摄入量，有可能产生问题。各个国家完全可以独立自主制定本国食品安全标准。大多数国家在制定国家食品安全标准的同时，也参照其他国家的相关信息，也参照国际组织推荐的一些标准。我国食品安全标准的制定过程基本跟国际差不多，但也要考虑到中国人的饮食特点、生活惯以历史。添加物可能造成风险的不意味着一定造成风险，砷含量是有国家标准的，只要符合标准，就不会对人体健康造成伤害。如果超过标准，有两种情况，一是造成伤害的可能性比较大，一是一定会造成伤害。
中国之声特约观察员张春蔚对雀巢事件也提出了自己的观点。
张春蔚：首先，这一回答不能让消费者满意。瑞典的问题值得中国消费者关注。雀巢应拿出更多的证据证明在中国生产的雀巢米粉原料源是怎么回事。只有通过更细的说明，才能够让消费者信服。否则，仅是一句简单的话，不能够让消费者真正满意。
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多地现牛肉膏可将猪肉变成牛肉 每50斤省千元
2011年04月16日 17:14 来源：中国广播网
中广网北京4月16日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，“瘦肉精”的阴霾还未消退，最近，安徽、江西、福建等地及其周边市场又出现一种名为“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉轻易加工成为口感以假乱真的“牛肉”。
近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。而且，这种牛肉膏不仅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周边地区的一些小吃店，也已经成了公开的秘密。记者对辐射江西、湖南的宜春市赣西农产品市场进行暗访后发现，出售这种牛肉膏的调味品店不在少数。而且有两个品种可供选择，一种是牛肉粉、一种是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常只需要腌制两小时，就可以轻易将猪肉、鸡鸭肉的口感、成色变成和牛肉一样。店主拿出一瓶给记者看，盖子刚打开，记者就闻到了非常浓烈而刺鼻的牛肉香味：
记者：是不是什么肉都可以腌呀？
店主：是呀。
记者调查发现，除了“牛肉膏” 添加剂外，市场上还有类似的羊肉、鸡肉，以及卤味的香精。购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏批发价是45块，可以让50斤猪肉变成牛肉。目前市场上新鲜猪肉的价格为每斤13块左右，卤牛肉每斤35块，羊肉每斤要30块左右。一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。据当地西餐协会有关人士介绍，不光我国，其实，在西方发达国家，这也是很普遍的做法，随着食品化工产品的广泛使用，一些猪肉经“打扮”后被当成牛肉酱使用，但是国外在用量上都有严格限制。记者将牛肉膏等香精粉拿给当地质监局鉴定。工作人员表示，这其实就是复合添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等，但产品包装上没有注明用量限制。而食品添加剂只能在一定安全剂量内食用，若违规超量和长期食用，则对人体有危害。宜春市人民医院消化科主任范慧珍也证实，添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌：
范惠珍：应该还是有机化学物质为主的，直接就是肝肾功能的损害，长期就会致癌、肿瘤突变等等这种情况。
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人用一半 兽用一半 国内养殖业滥用抗生素“触目惊心” 2011年04月16日 19:30 中国经营报
刘腾
“帮帮忙，让我凑够4000条检测莱克多巴胺的试纸吧，就差几盒了。”万先生站在北京一家食品安全检测公司门口，焦急地和该公司的负责人商量，身边是两麻袋准备随身带走的检测产品。瘦肉精事件爆发以来，万先生忙着来京采购检测产品。这是第二次采购，因为省里规定检测范围从猪扩大到羊。
“动物养殖中抗生素的添加远比瘦肉精多，动物吃得最多的还是抗生素，卖这个（抗生素）的药厂我们那里就很多，没人管。”万先生语出惊人。
“一半抗生素被动物吃了”
“国内生产抗生素21万吨，其中9.7万吨用于动物养殖。”卫生部全国细菌耐药监测网负责人、浙江大学附属第一医院传染病诊治国家重点实验室肖永红教授指出。
这项名为“抗生素类药物滥用的公共安全问题研究”的调查在2006年就在肖永红的主导下开始了。该调查并不是由卫生部发起，而是中国科协主导的一项重大政策性课题研究。
9.7万吨几乎相当于当时国内生产抗生素的一半。根据肖永红的调查，21万吨产量中，3万吨用于出口，剩下的人和动物几乎平分秋色。换句话说，国内的抗生素人吃一半，动物吃另一半。
如此大量的抗生素用于动物养殖，这在发达国家几乎不可想象。“当初为了获得调研的数据，我们花费了相当大的精力。”肖永红表示，数据搜集难的原因在于这是一个跨部委的科研项目，协调起来非常困难。要调研多个部门，不仅是卫生部，还要找农业部，还有当时独立于卫生部之外的国家食品药品监督管理局。另外，有些数据因为牵扯到部委的“隐私”或者机密，他们根本就不愿对研究者公开。
来自国家食品药品监督管理局的统计数据显示，中国年人均使用抗生素138克，是美国的10倍。但兽用抗生素远比人用更多。肖永红表示，当时调研的21万吨抗生素产量，时间是2006年，到现在已经过去了四五年。
中国是世界上最大的抗生素生产国和出口大国，而且产量依然没有节制地高速增长。“何止是20万吨，那是老黄历了，中国的抗生素产量增长强劲，恐怕现在要年产40万吨了。”北京科美东亚生物技术公司首席执行官应希堂估计。记者为此向有关部门了解抗生素目前具体的年产量，但截至发稿前，仍未有回复。
肖永红表示，由于调研进程很费劲，所以之后就没有再次搞这类的项目。但不断增长的抗生素产量的背后却是令人担忧的隐患。
深藏的危害
“不要以为吃了以后不会马上死人，这事情就不算大。”肖永红表示，抗生素虽然不会造成立刻死亡，但是危害很大。钟南山院士曾经表示，过量服用抗生素后果“非常严重”。肖永红指出，动物滥用抗生素造成的危害比瘦肉精大得多。因为瘦肉精只会坑害“一拨人”，而滥用抗生素则威胁到人类这个种族。
滥用抗生素会造成细菌耐药性，从而出现超级细菌。长期以来，制药企业都是在和细菌的耐药性“赛跑”，最终的结果是制药企业落败。
上世纪80年代，国际上有40多家制药企业竞相研发抗生素，而现在，还在研发抗生素的大型制药企业不超过4家。究其原因，是因为抗生素研发需要耗费大量时间和金钱，但是新产品上市仅仅两年，耐药菌就出现了。产品效力下降严重影响了销售，按照市场规律，创新药至少需要销售5年才有利可图，而两三年的时间药厂根本就收不回本，因此纷纷退出抗生素“竞赛”。其中，抗生素的滥用也是重要的原因。
“滥用抗生素，我们将来面临着无药可用的境地。”肖永红解释。滥用抗生素带来的结果不是降低医药费，而是最终提升治疗成本，乃至造成更严重的死亡率。“有调查表明，滥用抗生素，让感染、死亡率上升一倍，医药费用上升2到3倍。”肖永红举例，美国目前艾滋病年致死人数为15000多人，而单单超级细菌中的一个品种——MRSA去年就造成16000多人死亡。
动物滥用抗生素后，有两种途径造成超级细菌出现和繁殖。肖永红解释，一种是通过药物残留进入人体，使人体感染的病菌具有抗药性，另外一种情况是，动物虽然不被人食用，但是其本身的药物残留滋生超级细菌，并通过食物链和环境传播，比如通过排泄物、活动方式传播到人体内，造成人类因感染超级细菌而致死。
北京华安麦科生物技术有限公司副总经理路晟认为，虽然抗生素在体内也会随着时间代谢掉，但是如果我们经常食用这样的食品，抗生素会在体内不断残留。当积累量超过一定限度以后，所有的药都有可能对人无效，因此滥用抗生素危险无法忽视。
检测仅针对出口
肖永红在调查中发现，动物养殖使用大量的抗生素几乎是一个普遍现象。以养鱼业为例，肖永红介绍说，因为养鱼专业户为了提高利润，养殖密度很大，水体污染严重，鱼很容易犯病，为了补救，必须加抗生素才能活着批发给经销商。前两年出现过的多宝鱼事件等等，就是因为抗生素超量而引发的。
“海产品还好些，淡水的鱼肉制品污染更严重。”一位肉类加工企业的老总透露。淡水养殖被污染主要来自两个方面，一个是淡水水源被工业污染源污染，另一个就是加大量抗生素导致的污染。由于追求利润，养殖户都希望增加养殖密度，鱼类养殖的密度甚至超过自然环境下的几十倍，这种情况下水体污染严重，不得不加入抗生素杀菌。
而大量的抗生素不仅长期残留在江河、湖泊中，也在土壤中残留下来。一位业内人士甚至分析，国内淡水养殖水体80%以上都已经被污染，其中抗生素的污染最为严重，而越是贵重的淡水水产品，肉内的抗生素含量越高。
“如果感冒了，还吃什么抗生素，吃几只螃蟹就够了。”这位老总在接受记者采访时调侃说。
与抗生素超量使用相对，国内的肉产品抗生素的检测却几近于无。北京华安麦科生物技术有限公司生产食品安全的检测产品，其总经理柳家鹏表示，抗生素种类众多，但是检测市场小得可怜。检测最大的品种比如氯霉素、土霉素、四环素、链霉素、磺胺等等加到一起，全国试剂检测市场也不会超过6000万元。检测市场需求主要还是来自于出口的企业。
“出口的企业不检测不行，国外在进口肉类产品中测出抗生素含量过不了关，那就要在当地销毁，加上运费，损失很大。”柳家鹏告诉记者，蜂蜜是国外严格检测而国内出口量又比较大的品种，如果出口之前在国内检测出抗生素超标，那就别想外销了。厂家的补救办法往往是，加入大量的新鲜蜂蜜稀释，转到国内销售。
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染色馒头风波 十大超市何以失守 2011年04月16日 20:43 中国经营报
宋文明
就在业内还在为面粉增白剂的存废争议不休的时候，一家叫做上海盛禄的食品有限公司，捅出了更大的娄子。这家供应上海数百家超市门店馒头的企业，在央视镜头前将自己违规加工生产的流程暴露得全面且彻底。
这家企业的操作工往面粉里随意撒几把色素和玉米(2378,-7.00,-0.29%)粉，蒸出来就敢当玉米面馒头卖给消费者，这个事件也因此被多数媒体定义为“染色馒头事件”。
让人更为诧异的是，这家生产场地简陋、操作极不规范的企业，居然是上海区域最大的馒头供应商之一，他们违规生产出来的馒头，长期以来每天都会以数以万计的量供应给上海的多家知名超市，如联华、华联、迪亚天天等。
作为消费的最后一环，联华、迪亚天天等超市，本应尽到的商品质量准入职责，但在利益和现实面前统统“失守”。
10家超市被卷入
位于上海宝山区南大路380号的大场镇福鑫工业园里，10多家机械加工、运输、服装行业的公司和仓库紧挨在一起，机油和化工品的气味弥漫在整个工业园里。每当有汽车出入，工业园里坑洼不平的水泥地面便会掀起一阵灰尘。
馒头供应商上海盛禄食品有限公司就坐落在工业园的一个角落。这家公司回收再加工过期馒头，以及在生产过程中随意添加山梨酸钾、甜蜜素等食品添加剂和着色剂柠檬黄的行为，被摄入了央视《消费主张》暗访记者的镜头里。面对这些色相诱人的“染色馒头”，该厂工人们表示“自己打死都不会吃”。
4月13日，《中国经营报》记者再赴上海盛禄食品有限公司的工厂时，偌大的车间里已经空无一人，馒头、面粉原料以及生产设备被凌乱的堆放着，该公司产品向超市的送货单及订单则散落一地。记者获悉，11日晚，在央视新闻播出几个小时后，该工厂已被上海质监局连夜查封，企业负责人也已被公安部门采取控制措施。
上海盛禄食品已至少入驻这个工业园里3年，每天都会有货车进出运送馒头商品和原料，常年供应上海知名超市。
上海市有关部门随后公布的调查结果显示，问题馒头在上海的华联、联华、迪亚天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市的数百家门店里均有销售。
仅2011年l月以来，上海盛禄食品有限公司向各大小超市供应的，违禁添加有柠檬黄的“问题馒头” 即逾30万个。
“我们选择的余地不大。”有超市行业业内人士表示，在馒头这个商品种类上，盛禄本就是上海最大的馒头供应商之一，其他规模更小的企业，商品质量可能更加无法保证。
被漠视的商品质量
“12日一大早，超市营运、商品、信息、财务、质量监督的负责人就已召开了紧急会议，商量对消费者进行退赔的事宜。”联华超市新闻发言人孙明表示，将会对从旗下联华、华联门店购买问题馒头的消费者，进行“退一赔十”的赔偿，并采取措施杜绝类似情况发生。
超市本应对其采购的商品有进行检验的义务，但涉及问题馒头的10家超市可谓集体失职。联华方面表示，将保留对上海盛禄食品公司的法律追索权。迪亚天天等其他涉事超市则至今未有回应。
“每天几万个问题馒头能够顺利进入超市，可见相关超市在采购监管方面存在着巨大漏洞。”前述业内人士表示。
该人士称，首先，超市本身没有商品质量检测的能力，而进入超商的商品，都会有质监部门出具的抽检合格报告。其次，即使部分超市之前已知采购的商品有瑕疵，但在利益的驱动下，他们一般也会睁一只眼闭一只眼。
曾任家乐福店长的业内专家王涛表示，事实上，外资超商如沃尔玛和家乐福，都会有专门的品质控制团队，跟踪采购商品的质量和品质，但也很难做到对商品质量的严格准入。联华的商品部门下面也有类似功能的综合部，与采购部门平行，但其功能主要还是配合质检部门工作以及应对突发事件，很难做到事前防范。
不过在他看来，超市本身对此类商品的重视就不够。一方面，对采购人员考核的依据更多是考虑产品的销售和毛利，商品质量并未纳入到常规考核的范畴。另一方面，对于生鲜产品而言，每天都有采购和销售，即便是“退一罚十”，对企业经营的影响也不大。
国家质检总局新闻发言人李元平针对染色馒头事件表示，已明确要求上海市质监局严查严办。
目前食品行业的市场规则，无非是企业自检加上质监部门抽检。企业自检的力度可想而知，而质监部门的抽检也聊胜于无。比如说针对馒头的抽检，质监部门的抽检只会针对大肠杆菌、致病菌等主要指标。而面对近千种食品添加剂，质监部门根本不可能做到每一个项目都会检测。
外资超商如沃尔玛、家乐福，都会聘请专业的第三方机构，对供应商的资质进行审核。但有国内知名第三方机构的人士告诉记者，这个办法也不好用，因为机构入厂前，商家多数都已跟厂家打过招呼，“对方都准备好了，我们还怎么查？”
该人士说，其实根治这一问题的方法并不难，就是有国家属性的质检机构不定期的突击检查生产企业，一可了解厂家最真实的卫生状况，二可搜集厂家常用的食品添加剂，上报国家食品安全委员会备案，以便于随后的市场抽检有效。哪怕是现场一无所获，质监部门总归是可以查食品企业的企业记录，通过他们的财务走账和原材料采购方面获取有效信息。
但相关部门类似事前防范的行动，目前在国内并不常见。食品卫生主管部门的公信力将面临越来越大的考验。
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江宁陶吴百余吨过期米翻新进入乐天玛特超市2011年04月14日12:23 中国新闻网
(南京)江宁质监分局在查封过期大米的同时，同步展开了过期大米去向追踪，调查显示，大车送货并非第一次，在此事被曝光前，陶吴江宁米厂曾多次向全省各地 的乐天玛特超市发货。从第一现场了解到信息后，记者随即赶往南京一家乐天玛特超市：曝光几天后，在这家大超市里，产于3月19日的江宁米厂陶吴大米依旧在 销售。负责人称，至今未接到任何部门的下架通知，所以也就觉得没问题了。
工厂已经全面停工
下关粮油批发市场的一家粮油仓库内，过期大米堆积如山，被分批转移到江宁陶吴的这家米厂，重新加工成本地新米，此事引起了市民的普遍关注。
那么陶吴江宁米厂加工生产的翻新米到底卖到了哪里？南京市场又有没有同一品牌的大米出售呢？前天上午，记者再次来到了位于江宁陶吴的这家米厂。
米厂已经处于停工状态，所有的加工设备以及剩余的大米已经被质监部门查封。在操作间的平台上还有一部分尚未加工完毕的大米。
其中一袋，就是经过翻新之后的陶吴大米，可以发现，这种大米的米粒明显要比一般大米的米粒要小，而且颜色也发黄。
米厂工作人员表示，这些米主要是销往南京周边城市的各大超市。报道中曝光当天发出的一车10吨重的过期大米也已被追回，封存在仓库中。米厂人员称，销售这种大米到现在，还没有人提出什么疑义的。
发现了乐天玛特送货单
仓库里最近囤放的，就是记者一路追踪到常州被追回的10吨过期大米，当时因为该车半路掉头回南京，记者没有发现它的送货地点。
记者从这批大米的发货单中发现，这家加工厂的大米，原先是准备送往江阴的一家超市。还有一部分送到了南京。
米厂工作人员承认，南京的超市里，其实也有这种大米，不过他们只是工人，只管生产不经手销售，不清楚到底卖到了什么超市。
尽管米厂工作人员对所产大米流向避而不谈，但是记者在米厂近半年来的发货单中发现，这家米厂主要供货给丹阳、江阴、滁州、常州、南京的乐天玛特超市。
除了已被追回的一次送货记录外，最近的一次送货记录是4月1日送往南京市的乐天玛特超市。
未接下架通知还在卖
记者当晚赶到了位于南京市新模范马路的乐天玛特超市。在这家超市，堆积了众多各种品牌的大米。在大米柜台的西侧，记者发现了有很多产自陶吴江宁米厂的东北大米，足有半人高，全都是25公斤装的。
这家超市售米区堆积了十几袋产自江宁陶吴米厂的东北大米，散装的售价是2.3元一斤。超市工作人员表示，这些都是正宗的东北大米。面对记者的提醒，工作 人员根本不相信，称这种大米吃的人多了。对于前两天媒体曝光的翻新过期大米的事情，这位售货员表示并不知情，称曝光的不是自己所销售的这种米。
而对于这种米，很多顾客都表示担心。
对此，超市的负责人表示，之前他们看到报道后，尽管知道陶吴江宁米厂违法翻新大米，但是目前还不能确定这批大米有问题，而且他们也并没有收到工商部门的下架通知。
超市负责人的意见是，该厂大米被查出问题，但并不代表所有的产品都有问题。不过这位负责人表示，针对市民们的担心，他们现在马上下架这批大米，经过有关部门检测确定没问题后，再重新销售。
事件被掐灭在萌芽状态
那么过期大米又怎么会如此顺畅地流入市场呢？对此粮食管理部门有没有有效的监管措施？
南京市粮食局负责人表示，南京下关粮油市场的这家经营户已经签署了承诺书，表示不会将过期大米流入口粮市场，发生现在这种情况也是他们始料未及的。
经查，此次一共有136吨大米，被卖到了一名姓陈的销售者手中。按照要求，这批货物本应该被送到工业酒精生产厂家，进行非食品类的工业生产，但现在该经营户违反了约定，私自进行了处理。
记者获悉，其实该经销户违规倒卖这部分过期粮食，总值也才4万多元。但是，他们却为了少许利润，将食品安全的巨大隐患丢进了市场。
据了解，下关批发市场每年供应南京市场的口粮量占全市的一半以上。问题发生后，136吨中的125吨，很快被查扣，流失了11吨左右到了江宁陶吴。
负责人表示，此事也为粮食管理工作提了个醒，他们下一步会要求市场方面对所有大米经营户的进货量，销售情况，大米保质期进行严格的监管，避免同样的事情再次发生。(记者 于志兵 实生 戴周香)
作者：于志兵 戴周香来源金陵晚报)
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网友微博曝光商贩向刀鱼腹中灌注水银后出售 2011年04月14日11:17 东方网
微博所发的灌过水银的刀鱼
东方网4月14日消息：新闻晨报报道，素有“水中软黄金”之称的刀鱼，近年来随着捕获量的降低而身价倍增。而在江苏江阴，有不良商贩为了提高刀鱼的 体重和身价，竟玩起在刀鱼腹中灌注有毒的水银坑害消费者的伎俩。近日，有网友在微博上图文并茂地揭露不良鱼贩的不齿行为，此事立即引起各方关注。
昨天下午，记者在网友“海自秋天”(微博地址)的微博中看到，在连续两天的时间里，这名网友发布了7张被灌过水银的刀鱼照片，每张照片都配有相应的文字说明。
在4月12日上午11点47分发布的微博照片中，水银最为清晰。一条头部已经有些发黄的刀鱼，旁边占据照片画面大部分的，是十几颗大小不等的银色球状液体。文字说明提示：这些银色球状液体就是从刀鱼腹部滚落出来的水银。
据记者了解，这位名叫“海自秋天”的网友是无锡电视台一名记者。微博中发布的刀鱼是当地一名市民在江**产市场买来的。她在发现所购刀鱼腹中被灌入了水银后，立即向当地工商等部门投诉。
昨天下午，记者就此致电江阴市工商局。相关负责人告诉记者，目前只发现有一家商贩把水银注入刀鱼的情况，该商贩售卖的刀鱼有三斤多，但并不是每 一条刀鱼都含有水银。这位负责人还透露，这只是一起个案，至今为止没有接到当地群众对“水银刀鱼”的投诉电话。目前对于“水银刀鱼”还在进一步调查当中， 将在一两天后出调查结果。
记者在网上检索发现，2004年2月份，南京媒体就报道过一起用水银加工过的“天价刀鱼”事件。
水银学名“汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。水银有毒，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐等不良症状。
刀鱼 学名“刀鲚”。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
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