开个贴，讲食品安全

关于糖的问题我曾问过大舅子，他是做食品的。他说了，太古糖是排硫大户，但它排得干净，建议买糖就买太古吧（特别是白糖），我愿意相信行业内人士的说法。
至于片糖（黄糖，与红糖不是一回事），我也只好试着买了，超市里的便宜黄糖肯定不行的。
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 【 · 原创: cyh600519  只看该作者(-1)  2010-03-03 20:59】
  水不流兄能否就红糖（理解为上文中的黄糖）选购指点一二。家中大人小孩经常食用，百度后更加迷惑了。

三氯蔗糖可以吃的，白糖反而有问题，因为国内大多数白糖都是硫化法制的，你可以到超市里去找一包最便宜的白糖闻一下

White Sugar & Brown Sugar吃糖不健康？
身边不少朋友不吃砂糖，改以其他糖代替。
其实，砂糖本身是由甘蔗、甜菜榨出来的糖蜜制成，天然成分当然不会对身体有害。 只是為了賣相更佳， 生產商便作加工漂白， 例如利用二氧化硫等， 那才影響我們的健康。歐美國家主要利用碳酸來漂白， 質量已較好， 價格相對昂貴； 可是中國製的， 多用二氧化硫來漂白。一旦吃了二氧化硫殘留量過高的白砂糖， 會令人氣喘、 頭痛或噁心。
那改吃黃糖、 片糖、 冰糖、 黑糖， 不就是較安全健康嗎？
當然， 如果我們吃的都是以傳統天然方法所造的黃糖、 冰糖、 片糖、 黑糖， 自然較白砂糖健康。
傳統黃糖、 片糖， 基本上都是天然蔗糖做， 方法是將甘蔗壓出蔗汁， 以小火熬煮五、 六小時至高濃度糖漿， 冷卻後凝固而成。色泽啡黄的糖砖既保留甘蔗营养，含多种矿物质及维他命，又带一股焦糖味，甜到入心，更具润肺功效。
可惜的是， 目前很多廠商為減省成本及生產工序， 改以白砂糖加色素製成黃糖及片糖。至于中医古籍说冰糖具补中益气、润肺功效，乃指古时用蔗糖制的冰糖，而非今日利用白砂糖造的顶替品。 就算看起來天然的咖啡糖， 原來有部分也是用了白砂糖， 加少量黑蔗糖漿或色素染色製成。 现时要找古法做的糖还算有选择，像由细吃到大的大陆广东冰糖及片糖较有口碑，但质量好坏很难说，另外英国的Billington's出品的白砂糖、黄糖及咖啡糖，也是不加工天然有机糖，在高级杂货店如有食缘及健康食品专门店找到。
所以， 要知道所吃的糖是天然還是加工？除非包装袋上有标签注明糖的成分，否则，市面买到的片糖、黄糖、冰糖，很难界定是天然蔗糖做，还是由砂糖变种而成。
至於黑糖， 是純度更高的蔗糖， 市面亦有砂糖變身， 要買， 選日本沖繩出品， 對健康最有保障， 因為它以日本傳統古法提煉， 保留較多天然礦物質。選外觀粗糙、 表面有坑坑洞洞及白色粉末結晶的， 品質較純正。

中医眼中的好糖。中医认为吃糖根本不好，非要吃的话，不如拣含天然甘甜味的食材代替，如蜜枣、杞子、甘草、麦芽糖及罗汉果，它们全都可用于烹调，增添风味。

把它抄在这里，是因为面包、蛋糕真的不太放心。
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同学们“烤箱，烤箱，烤箱……”的呼声真是震耳欲聋，排山倒海的！如果再不上这篇关于怎样选购烤箱的文章，我真的就要淹没在那一片一片的抱怨和催促声中了……
其实，本想再研究一下这个新买的烤箱，然后结合实际来说明使用效果的。尤其是烤制西点方面的。但最近特别忙，腾不出时间。看到很多同学都等不及了，只好先写一篇，大概说一下怎样挑烤箱，关于使用心得方面的情况，再在今后的相关文章中随时说吧。
首先，我先说明一点。我不是烤箱专家。但因为专业是西餐西点，烤箱是我经常使用的器具。所以，尽管我不懂电机知识，但我会从一个使用者的角度来说一下应该如何选购一个适合自己的烤箱。
出国前，我没有接触过真正的烤箱的。我们家有一台特别特别小的飞利浦的小烤箱，里面只能放进两片面包。没有温度控制功能，开机后温度就一直在上升，只是一味地加热，把面包烤热烤焦。所以，那只是一个Toast Oven，算不上真正的烤箱。但当初我以为那就是烤箱。
出国后才知道此烤箱非彼烤箱。烤箱，在国外家庭中是最基本的厨房设施。基本都是内置式的，最小规模也要有60升左右。很多人家，甚至有两个这样的烤箱，一上一下。两个烤箱通常是一样的。对于一些西方家庭来讲，一个烤箱不够用。因为，在西餐西点食谱中，烤箱的使用频率实在太高了。
  当然，对于国人来讲，我们更惯用炉子来煎炒烹炸。但家里有台烤箱也是非常必要的。即使你不烤西点，但有了烤箱，就可以做很多烤箱菜，那样，可以丰富你的餐桌。
  也许，你会问，那买个带烧烤功能的微波炉行不行呢？
  微波炉里面的烧烤功能只是一组加热管进行单面加热，而正规的烤箱都是上下两根加热管双面加热，烤出来的效果肯定是不一样的。所以，还是要买个正规一点的烤箱。哪怕两三百元的小烤箱，那只是1顿饭或一件衣服的钱，但却至少可以创作出几百种烤箱菜谱，可以用很多年。还是很值得的。
  自从我回国以后，买个烤箱就成了当务之急。一开始，我对于那些在烘焙爱好者中极其被吹捧的一二十升，几百元的小烤箱连看都不看一眼。因为那根本不是我所要考虑的。
  在国外，用惯了内置式的，80升左右的大烤箱。所以，在最初的一段时间，我只关注内置式。在我看来，那才是正儿八经的烤箱。而且，我带回来很多烤盘和烘焙模具，小烤箱是没有办法装进去的。
  几乎走遍了北京的家具城和电器城，内置式烤箱的质量和价格令我失望之极。进口的烤箱价格基本在5000-10000多元，质量还勉强说得过去，但性价比很低。国产烤箱做工粗燥之极；那功能，华而不实；那价钱，实在宰人。价格从2000多到10000多不等。2000多的基本没法看，简直就是一个粗制滥造的铁皮盒子。1万多的明显做工精细了很多，比如加了3层玻璃什么的外在华丽配饰，无数连我都搞不懂的乱七八糟根本用不上的功能。质量上仍然很一般，概念却越来越悬乎，8种功能，16种功能，24种功能……那么多令人眼晕的功能却不包括分开调节上下火温度的基础功能（大部分烤箱都可以分开调节上下火，但却只设有一个温度控制。这样，就无法分别调试上下火的温度。比如无法把上火调到150，下火调到180）。所以，相对于那么贵的价格，我认为其性价比很低。（回国购买了很多电器，发现这个现象普遍存在。“功能”越来越多，质量越来越差。）还有，在逛烤箱市场时发现厂家销售人员的素质，差得让人忍无可忍。随便问几句，就发现对方啥也不懂，一遍一遍地跟背台词一样背他们家烤箱的“功能”。可是每项功能，却又说不出来一个所以然。想想也是，很多销售人员连烤箱都没用过，当然也就只能照本宣科，死记硬背产品手册上的那些“功能”了。
  后来，朋友介绍，我结识了一家专业的烘焙设备工厂。目前国内的很多烘焙店比如面包心语、向阳坊等都在使用那个牌子的机器。我在国外也曾经使用过，非常好用。拿到产品宣传手册的时候，我高兴极了。因为那才是我需要的功能性烤箱。照着图片上的尺寸测量了一下，感觉家里面还是可以装下的。而且，这么一台专业的大烤箱，才4000元。甚至比很多内置烤箱都便宜，觉得性价比很高。于是，就赶紧订了一台。（前几天去新开国际酒店用品市场，宣武机械等地看到了很多这样的工业用大烤箱，有的才1000多元。品牌不一样，价格不一样。）
  当那台机器从遥远的南方运到北京，我去提货的时候，就完全傻了。图片上小小的机器原来是个庞然大物。以前在国外，因为空间大，所以烤箱放置在屋子中间也不显得很大。但是，现在放在我们普通居民楼的居室中就不一样了。尺寸大小还是次要的，家里还是可以放得下的，但是，那机器重得难以想象，雇了4个大小伙子才搬动。
  运到家后，更恐怖的事情发生了。
  我对国内民居用电负荷是没有任何概念的，因为在国外有朋友家里用这款机器，所以我就理所当然地认为家里可以用。其实不然。国内民居用电要求电器功率在3000瓦以下，而工业化的大烤箱是4750瓦的。我不懂任何关于电方面的事情，以为不过是多接根电线的事情。后来才知道，专业的电缆奇贵无比，也许最后接电缆的钱会比我的烤箱还要贵！
  当然，对于我来讲，还是有解决办法的。这个烤箱也会有它的用武之地……但是，在这里，还是要友情提醒一下同学们，这种工业化的大烤箱可不要轻易往家搬哈！
  在考虑了工业化大烤箱不适合家庭用，内置式烤箱性价比太低的因素后，我很无奈地把目光转向了我一直以来都不屑一顾的家庭用小烤箱。
  小型的电烤箱各大超市都有，比较有名的牌子有长帝，豪通（Tomato，俗称西红柿烤箱），ACA，格兰仕等。体积从10几升到几时升，价格从 200多到1000多不等。
  对于这些烤箱，我对他们的质量均持保留态度……。但是，毕竟价格摆在那里，总体来说，在性价比上，还都是比较合算的。
  比如广受烘焙粉丝吹捧的长帝25升烤箱，曾经有幸试用过一回，虽然成品无法和专业烤箱出来的蛋糕相比，但还是要比我想象得要好。对于刚刚踏上烘焙道路的同学，还是比较合适的。但是，这个烤箱对我来讲，实在太小了。
  后来，我把目光锁定在了豪通和ACA。关注豪通，是因为它有一款42升的大烤箱，那是我在市面上所见到的外置式烤箱中最大体积的了。而且，豪通的价格定位很实在，比如42升定位在699元，（这是实体店价格，网购还会更便宜。）而ACA34升烤箱已经定位在1000元出头，当然，ACA的做工还是稍微比豪通精细一点。可是，ACA 烤箱最大容积的就是34升了，对于我来讲，尺寸太小了。
  就在我徘徊在选豪通还是ACA的时候，麦德龙出现了一款60升的烤箱，而且特价799元。所以，我毫不犹豫地选择了它。因为，60升的烤箱已经是我见到的外置式烤箱中最大体积的了。而且，价格也很实惠。（上网找了一下，发现都是在卖豪通42升，没有哪家网店卖60升）。做一次西点，很花费时间和精力。吃起来却很快，狼多“肉”少……所以我喜欢每次多做一些。这样，就需要容积大一点的。
豪通的烤箱重量很轻，即使是60升的体积，依然可以毫不费力地把它搬起，方便挪动。当然，这也从另一个方面说明它的选材……还有其他缺点也是显而易见的。比如，号称上下管可以分开加热，温度控制上却分不开。当然，这也是其他所有烤箱的普遍缺馅，并非豪通独有。还有，它的烤盘不好插，它的指示键不清晰，这些都说明它的做工粗燥。除此之外，我最最最无法忍受的缺点是居然没有温度指示灯！！！这是不可原谅的缺点。温度指示灯就是烤箱预热开始，灯亮。到了指定温度，灯灭。以前，我一直不明白有同学提问说怎么知道烤箱的温度究竟多少度了呢？我迷惑不解，还告诉人家，灯灭了就是到达指定温度了。现在，我终于恍然大悟，原来国产的很多烤箱没有指示灯！真的不明白厂家为什么那么重要的配件却不添加，却能琢磨出那么多种根本用不上的功能呢？看来，我还得再去买个烤箱专用温度计去。
虽然，我说了豪通这么多缺点。但我还是要再次强调，其中的很多缺点并非豪通独有，而是国产烤箱都普遍存在的缺点。总体上来讲，豪通在性价比上还是不错的，毕竟，这个容积，这个价位，都让我还比较满意。
  想说明的是，如果有烤箱厂家看到我的文章心有不快，那么不好意思，得罪了。我只是实话实说，没有任何恶意。希望厂家今后能在质量上多下功夫，在产品设计上和使用上更加人性化。希望我们国产烤箱的质量能够早日达到世界一流水平。
  下面，回答几个同学们在选购烤箱时最关心的几个的问题：
1， 买烤箱去实体店好还是网购好？
答：在实体店买的好处就是有问题随时可以换，缺点就是贵一些。网购就怕寄过来的有质量问题，不方便退换。所以，如果网购，最好选择和你同一个城市的信誉好的网上商店，还有，最关键的是一定要有发票，可以保修。
2，家庭用烤箱买多大容积的烤箱合适呢？
答：我认为，至少要20升以上的。因为，烤箱内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你，三层都可以烤食物，家庭用足够了。而实际情况不是这样的。因为，不同的食物，放在不一样的位置烘烤。当你烤一种食物时，食物只能左右摆放，而不能上下摆放。横向能放多大尺寸的烤盘，能烤制多少食品才是最重要的。举例说明，假设横向可以烤制10块饼干。促销人员会告诉你摆3层，这样就可以烤30块饼干。而实际情况是，烤饼干一定要在烤箱中层！放上层，表面糊了，底还没熟。放底层，底下糊了，上面还没熟。（当然，对于烘焙老手来讲，可以用其他方式来调整，但技术要求高而且有些复杂，这里暂不说）。
  另外，小烤箱因为体积小（以20升以下为例），内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近。所以如果烤戚风一类对技术要求比较高的烤箱就会出现焦裂等现象。所以，不推荐用太小烤箱来制作西点。尤其是戚风等有一定难度的糕点。
3， 应该选择具有哪些功能的烤箱呢？
答：烤箱应该具备最基础的功能就是一定要有上下两个发热管。可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以在100°C-250°C间调节。国内市场上的烤箱目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调节上下火的温度。也就是说，只有一个烤箱内部的总体温度。当然，不是专业师傅，也就没有必要要求那么高。所以，还是可以理解并且接受的。
  另外，烤箱应该具备的就是功能就是开风扇烤还是闭风扇烤。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭风扇烤的。当然，对于我们使用的小烤箱，其实没有那么多讲究的。
  其实，说实话，烤箱有上下管，可以加热烤制东西，有温度控制装置，就可以称为烤箱了。至于现在烤箱厂家所推出的多少种功能，只是玩弄概念而已。实用性都不大。
4，选择什么什么颜色什么式样的烤箱呢？
答：最好选择有钢化大玻璃门的烤箱，这样，烤食物一目了然。内部要有照明灯，这样可以一边烤，一边注意里面的状况。至于颜色，我的这款是白色的，因为当时店家只有白色的，没有其他选择。如果有选择，我更倾向于选择外壳是不锈钢的，那样更容易清洁，而且不会爆漆。
5，选择什么品牌的烤箱好呢？
答：还是选择大品牌的，这样，维修和售后服务都是有保障的。我上面写的那些厂家的烤箱都是可以的。
  写了这么多，还没有完全解答完同学们的问题。

强

饮料十大类，让我们一起学吧。
中国很多公司特别是黑作坊的现状是““我们生产的产品基于我们的家人永远不会使用到它。”

1、碳酸饮料(品)(汽水)类
在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
果汁型---原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
果味型---以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
可乐型---含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
低热量型---以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。

可怕吧，所以碳酸饮料要拒绝。特别是运动饮料，只是用甜味剂取代了糖类，更不安全。
雪碧可乐甚至含有防腐剂苯甲酸钠，你还敢一罐接一罐的喝吗？
另外果汁型的安全吗，看了第一节果汁饮料的介绍再下定义吧。

2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类
果汁类---采用机械方法或采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液。
果汁饮料--- 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。
果粒果汁饮料--- 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、柑桔类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
水果饮料浓浆--- 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成 的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。

添加剂方面，号称含100%果汁的是水果饮料浓浆+水调配成的，但水果饮料浓浆也配置了糖液、酸味剂，那么100%果汁中怎么会没有呢？更别说含量 10-30%的果汁了。
防腐剂方面，娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿等饮料品牌，目前这些企业生产的果汁及果汁饮料均已采用PET瓶无菌冷灌装的生产工艺，不需防腐剂。
PET瓶无菌冷灌装的生产，整个灌装过程在隔离装置内操作，其无菌技术达到D6级(几乎没有微生物存在)。

3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类
蔬菜汁---在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁。
蔬菜汁饮料---在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。
发酵蔬菜汁饮料---蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。
食用菌饮料---食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
藻类饮料---将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调  
制而成的制品，如螺旋藻 饮料等。
蕨类饮料---用可食用的蕨类植物(如蕨的嫩叶)，经加工制成的制品。

大部分果蔬汁都添加防腐剂和添加剂，的确有不含防腐剂添加剂的蔬果汁。如果是常温可保存的果蔬汁，估计就和常温牛奶的操作一样，是用高温瞬间灭菌的，菌杀死了，连同杀死了最珍贵的酵素。

4、含乳饮料(品)类
配制型含乳饮料---以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
发酵型含乳饮料---以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。

其实和含乳饮料比，推荐酸奶。
酸牛奶是全部用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，不含水；而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，其营养价值和酸奶不可同日而语。

5、植物蛋白饮料(品)类
豆乳类饮料---以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、 豆乳饮料。
椰子乳(汁)饮料---以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。
杏仁乳(露)饮料---以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
其他植物蛋白饮料---以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。

查了相关文献，露露采用PET瓶无菌冷灌装无防腐剂。但是虽然罐头上它得写“无防腐剂无香精”但是，成份有乳化剂，所以它没写“无添加剂”，因为加了乳化剂而且还没标明具体是哪种，才有奶的口感。

6、瓶装饮用水类
饮用天然矿泉水---从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。
饮用纯净水---以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。
其他饮用水---由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。

最早我们喝自来水。自来水中尚有许多肉眼看不到的杂质之综合液体｡这里面可能包括好几十种之农药､氯化物､有机致癌物､细菌､滤过性病毒､放射线微粒子､霉菌､杀虫剂､钠盐､钙镁､亚硝酸盐及无机溶解物､石棉纤维､砷､镉､有害重金属等｡这些可能就是引起结石症､破坏骨骼､神经､皮肤内脏､乌脚病､畸形儿以及精神错乱､失眠､头昏､头痛､关节痛､消化系统和泌尿系统疾病及癌症等的起因。
自来水这么不安全，改吧，改喝纯净水。纯净水的确纯净，可人们饮用后，体内原有的微量元素和营养物质，会迅速地溶解于纯净水中，排泄出体外，使人体内的营养物质失衡。
那么就加点矿物质吧，于是有了矿物质水。可其中的水和矿物质不是水合离子态存在的，有的人体吸收不了，而人体能吸收的，又可能造成重金属超标。添加多少，目前还没有国家标准，有的企业甚至直接在水中加化学试剂，也有的使用来路不明的矿物质浓缩液。
那么改喝矿泉水最好啰？
嘿，前一阵子又闹出了矿泉水致癌事件。而且政府至今未公开品牌，我只能理解为全部不合格，全部致癌。
目前世界上安全的自来水消毒方法也是臭氧消毒（比氯气消毒安全，北京就是臭氧消毒，自来水可以生喝）。但用臭氧消毒矿泉水和自来水会产生被国际癌症研究机构定为2b级的潜在致癌物的溴酸盐。
而中国在这种事情上一直慢不止一拍，至今没有将溴酸盐纳入相关标准；我们喝的矿泉水说不定就是毒水。
因此，自己煮开水时，要在沸腾之后再多煮两分钟，这样能够将水中的一些坏物质去掉。在书上看到一个老中医如此说。

PS:看看塑料瓶底部是不是有个号码呀。比如矿泉水瓶一般是1（代表材质是PET），不宜长期重复使用，有致癌性。

7、茶饮料(品)类
茶汤饮料---将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。
果汁茶饮料---在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
果味茶饮料---在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
其他茶饮料---在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

即使这样，还是让我们自己泡壶茶喝吧（虽然茶叶可能也有问题）。

8、固体饮料(品)类
以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m／m)。又分为果香型固体饮料，蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。

9、特殊用途饮料(品)类
通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
运动饮料、营养素饮料 ，其他特殊用途饮料（如低热量饮料等）。

10、其他饮料(品)类
除上述9种类型以外的软饮料。

基本上家里已经改为喝白开水了，在夏天会买很多的大瓶农夫山泉水来喝。奶是不敢买国产的了。蔬果汁会买一些100%的，饮料类型的就算了吧，全是配制出来的东西，自家肠胃可不是化工厂。

厨房里的调味品在注意，因为很多地方都会用到。
盐：如果常吃海鲜，就得注意将盐中的碘去掉，我一般是将盐先用油炸一下（炒青菜时，先放盐菜叶不容易黄）。
醋：不要有任何防腐剂。我一般用东湖老陈醋五年陈的，镇江香醋里也有几种还不错的。
酱油：比较麻烦的品种，海天是完全不行的，没有一个合格的，而且比较坏的成分较多，苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖等一个都不少。现在用的韩国酱油没味道，象台湾产的金兰酱油太贵（国产的是不行的，都有防腐剂），自己费点心思找吧。
油：不要用任何调和油。选择压榨型的非转基因油吧。
料酒：我一般选用浙江出的黄酒作料酒，古越龙山、会稽山，还有双塔（？）。
糖：一般没太大问题。许多调味品为什么觉得味道不错，因为有甜味剂在里面。如果选择是没什么添加的调味品，就得准备自己多用点糖。

虽然西兰花一年四季都可吃，但我觉得2月份的西兰花最不好吃。而白花菜并没有这个问题（白花菜是国庆节后正式上市，与之相同时间的是筒蒿类的东西）。
一年四季味道都不错的还有土豆。现在的香竽味道还不错，做竽丝饼又香又粉（按理说这个东西应该是9月份上市的，但那个时候的香竽是最难吃的，也就是存了一年的东西，这与销售策略有关吧）。
莲藕现在还行。淡水鱼要抓紧吃，最肥美的季节快过去了，一旦产卵季节来临（一般是4月），那时鱼籽是没法吃，产卵后的鱼全是刺的。

喜欢看， 继续 ，谢谢lz！

饮食第一条，顺应自然。按季节吃菜。
许多人会说了，不知道什么是季节菜，其实有一个简单的判断标准：一个菜到了又便宜又好吃的时候就是当季菜了。
现在是2月底3月初，大部分叶菜都要不行了，莴笋刚开始上市，蒜芯开始上市，苋菜快要上市了。各种嫩豆，如豌豆、蚕豆、甜豆即将大规模上市，抓紧时间吃，吃到4月底后就只有毛豆吃了。南方的苦麦菜快到最好吃的季节的。
荸荠即将过时，红薯要下种了。要下种的还有辣椒、黄瓜、茄子、豆角（现在吃豆角不出事才怪）。