『美渝厨房』 [教你做] 传统川菜：糖醋排骨

我做菜喜欢研究模式，模式搞定，菜就是个形式。
小时候我父亲面条里下饼干，一瓣大白菜不切放进去炖。现在看来高手就是无招，程序正确，料放足，啥形式的菜都一样，种类，形状都是花招。
惭愧，悟得比较晚。

我做菜还可以，比我老婆厉害。你这个倒油太多，家庭不适合，属于饭店做法。

几个小问题：
1、楼主写的：7，趁排骨沥油的间隙，取碗一个，放盐。做糖醋味放盐是最为关键的一个步骤，因为糖与醋的味道处于两个极端，在味向上完全不一致，盐，则可以减低味觉对酸味的敏感度，从而正确辨别出糖的甜味。在调制糖醋味的时候，如果盐放多了，醋便成了咸味的助长剂，会让人感到特别咸；如果不放盐，或者盐的分量不够，那就会酸得凚牙。所以盐的分量必须掌握好。这里面没有讲放多少盐。有没有具体分量？
2、我不太喜欢吃炸的，怕热气，是否可以不炸直接加水炖？

谢谢楼主了。

太棒了，这才像生活版呢。
学了，明儿买点排骨试试。

股票再赚点就买个川妹子给俺做~

不错。流口水！

　18，做成的糖醋排骨最好放凉了吃。正因为糖醋排骨可以凉吃，如果一次有很多菜要做，不妨首先做这道菜。
　　 有人惯在糖醋排骨上洒上一点芝麻，这样可以令其美观，是一个不错的方法。不过，要特别提醒的是，做糖醋排骨绝不能放麻油！如果不信，阁下可以试试看。糖醋味型的菜肴放了麻油会令人抓狂。

　　17，成品。装盘后要亮底、不走油，也就是说要把盘子底亮出来，不能有过多糖醋汁不说，更不能有油泄出来。这是做糖醋排骨最基本的技术要求。

　16，锅里糖醋汁将干，余下的汁液能均匀裹在排骨上时

就可以起锅装盘了。

　15，继续翻炒，并严密注意锅里糖醋汁边浓的程度。