『美渝厨房』 [教你做] [我爱家乡菜] 清蒸鱼 -转帖

　　作者：消失的呐喊 回复日期：2009-9-30 13:06:00 18# 
　　
　　　　请教一下楼主，难道鱼不要放盐么？光放酱油是否太淡了？
　　
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　　千万不要放盐，酱油的味道足够了；酱油也不能调制的太咸，糖的分量也一定要控制好，有一点就可以了，切记不要吃出甜味来，放糖是为了曾鲜，切记！切记。盐重了会破坏鱼本身的鲜味。这样做就是要尽可能品尝到鱼肉的自然鲜味。

　10，大功告成！必须趁热食用，放凉了就不好吃了。吃时，可用葱丝伴以鱼肉，蘸上酱油。

　　9，炒锅洗干净，上火，倒入一点花生油烧到六成熟，也就是说能看见略有青烟冒起为度。用勺子舀起浇于葱丝上。油的分量需控制，切不可过多。

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8，将调制好味道的酱油沿盘子边轻轻注入，酱油注入多少需注意分量，
以不淹没鱼肉为度，也决不能从鱼肉面上淋下去。

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　　7，鱼肉蒸好后立即取出来，将鱼肉上的姜片丢弃不用，撒上葱丝。起锅的时候最好用筷子戳一下鱼肉，能够轻轻一下很顺利戳穿鱼肉，感觉到没有任何阻挡就表明鱼肉熟了。此时就不能再蒸了，如果再蒸，鱼肉就老了。这一步最为关键，一点马虎不得。所谓的“火候”就是指的这个。


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6，锅里加清水，大火烧开，将铺上姜片的鱼肉连盘子一起放进去，大火蒸十分钟。注意，一定要等水开了才能放入鱼肉。

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　　5，在有糖的碗里倒上酱油，并加冷开水。加冷开水是为了降低酱油的咸度。调制酱油时最好尝一下味道，直到自己觉得咸淡合适了，再放一点鸡精或者味精。我是放的鸡精。


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4，另外取一个干净碗，放少许白糖。


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　3，葱白切成丝，用水浸泡十分钟，捞起置碗里备用。


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2，用软边还是硬边视食量而定；我选用的是软边，因为人少。鱼肉放盘子里，将老姜洗干净，切成较厚的片，均匀铺在鱼肉上。除此之外什么都不要放。


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