泉州人的灵魂美食——面线糊

面线糊之于泉州人就犹如羊肉粉之于遵义人，是我心中的灵魂美食。许多泉州人的一天，是从一碗面线糊开始，也有在这一碗面线糊中结束一天奔波的。



在《舌尖上的中国》第二集“香”的专题中，曾详细介绍过，称其“汤汁浓稠、入口顺滑、软糯不烂，缠绕着虾米蟹肉香菇等浇头，鲜美清甜”。


▲ 图片源自舌尖3

下面是面线糊做法的简单介绍：
食材：
高汤（大骨汤或海鲜汤）、闽南细面线、糖、盐、鸡粉、淀粉、胡椒粉、香菜、葱、蒜头、二锅头（加入当归、党参等泡制）
辅料部分：
卤料＼炒鸡蛋＼鸭胗＼油条＼醋肉＼猪血（依个人喜好选择）



做法：
第一步，将香菜、葱切细，炸一点蒜蓉（蒜头切碎后油炸）
第二步，在1000ml的高汤中加入适量的糖、盐、鸡粉和少量的胡椒粉调味，烧开
第三步，将淀粉加凉开水调成水淀粉，调稀一点，不要太浓稠，大概一汤勺淀粉加半碗凉开水（250ml的碗）的量
第四步，在烧开的高汤中加入少许掰碎的细面线（不要太多），记住一点要掰得细碎细碎的，加入后拿汤勺或筷子不断搅动
第五步，将水淀粉加入到细面线中，再次不断搅动，煮3到5分钟左右，面线可以大致均匀地悬浮在汤中
第六步，将卤味熟食、醋肉等用剪刀剪成小块放到碗中，加入面线糊，洒上香菜、少量白胡椒粉（不加也没关系），滴上一两滴（一两滴！！别贪多）泡好的二锅头
第七步，搅拌均匀，开吃。

面线糊的绝配之一就是油条，直接吃香脆，但小编个人比较喜欢油条泡软在面线糊中的吃法，那满足感......