浅谈波美度与蜂蜜的关系

波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。 波美度以法国化学家波美(Antoine Baume)命名。 波美度数值较大，读数方便，所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度(一定浓度的溶液在一定温度下都有一定的密度或比重)。 不同溶液的波美度的测定方法是相似的，都是用测定比重的方法，根据测得的比重，查表换算浓度。现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度，可以直接读数，不用查表了。 蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。 而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小;而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。 波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。国际通用单位是波美度。 按照以前的标准，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一级波美度:42度以上，含水量 19%;二级波美度:41度以上，含水量21%;三级波美度: 40度，含水量23%，四级波美度:39度，含水量25% 按照新的国家标准规定:根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到:果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。 一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶(气温15度以下)，状态似猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶(除槐花、柠檬外)，浓度越高，结晶越多越快(除椴树蜜和油菜蜜之外)高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。 蜂蜜的波美度、比重、含水量(%)和含糖量(%)对照关系(20℃)

波美度	含水量(%)	含糖量(%)
38.0	27.0	71.1
38.5	26.0	72.2
39.0	25.0	73.2
39.5	24.2	74.2
40.0	23.1	75.4
40.5	22.3	76.2
41.0	21.2	77.2
41.5	20.2	78.1
42.0	19.2	79.1
42.5	18.1	80.3