今日复盘--预制菜

昨晚发表的新题材VS旧题材，由于我不懂TGB规则上了十四五数字经济链接挂掉了，昨晚提到的数字经济和特高压方面的个股都走出来了，很满意。今晚聊聊预制菜方向，预制菜在前面炒冬奥会概念的时候就已经走了出来，这两天是属于走二波，整个板块都有不错的表现，领头的更是打出赚钱效应，有点类似去年的钻石培育板块，都是千亿市场（有说法称是万亿市场），区别在于钻石培育板块的个股就那么几只，虽然是千亿市场，但是毕竟个股太少了，容量不够，而预制菜板块内的个股数就比较多了，而且很多个股还有叠加概念，如今又走二波，所以我个人觉得可以关注下，适当参与。我简单来说一下什么是预制菜，大概的意思就是把吃的东西标准化，举个例子，之前你要点一碗三两的面（南方这边是这样的，而有些地方是论大碗、小碗），师傅就凭他的经验给你煮三两（有可能多于三两，有可能少于三两，良心老板 一般是多一点点），然后调料这些都是凭这个师傅的手艺，所以不同的师傅煮出来的面的味道是不一样的；而预制菜是你要三两就是三两，调料都是配好了的（类似于方便面那种按比例配好的调料），所以味道都是一样的，没有差异化。预制菜的优点是：1、快（因为标准化了，其弄好了，就算你同时几百人来吃，它也是能供应上的），2、相对来说更卫生，因为很多工序是流水线机器就完成了的，3、相对来说便宜，我们应该有这样一个意识 ：一般来说标准、流程化了后的东西价格就会便宜 ，像那种手工的，噱头就是什么几十年、上百年的传承，有被赋予了的内在价值，彰显的身份（比如意大利手工什么什么，连冰淇淋，你加个手工冰淇淋都能卖得比一般的冰淇淋贵，像冰粉就更离谱了，手工冰粉，关键是冰粉的粉你不用手工也弄不来啊，但他就要这样加，来提价），所以贵。 所以我预测未来餐饮会有两个方向（其实这个在之前看抖音有些博主也提到过，我再结合自己的理解总结下），一、标准化的预制菜方向：1.价格相对便宜。2.口味同一，没有个性化。3.上餐快，不用担心怎么排队等待，适合上班族。二、私房小炒或者高档私房菜方向：1.价格相对高。2.口味不一，适合对口感有挑剔的美食达人，可以去不同的店享受美食，感受人间值得。3.排队是肯定的了，有些高档私房菜还可能实行会员制要提前预约，以前这种要提前预约的可能要么价格便宜，所以才火爆，如火锅，要么是高档餐厅才会。最后我们可以来反思一下，为啥会出现这两种方向呢?我个人觉得其实本质就是走量和走价的问题，这个就看老板们自己的定位了，追求走量的，价格就不可能高，因为如果是传统的走量你的厨师就算能做出来，也是赶着做出来的，味道肯定是一言难尽（所以预制菜的出现是有需求性的，因为它口味标准，大众口味，不会很难吃，也不会很好吃）；再者预制菜相对来说比较卫生，在疫情的环境下，也会加快这个产业的大量出现（比如隔离的人，工人，运动员等就会需要预制菜这种），另外当老板的还要考虑人工成本、房租成本，像在这种疫情下，人员多无疑是一种浪费，所以在生意不好的情况下，预制菜模式的优点就体现出来了；至于走价格，你能走价，最基本的就是你做的菜味道必须棒，不然不会有回头客，你的价格支撑源于宣传和顾客口碑，所以相对来说上餐的速度就会慢一些，高级的私房菜是必须要有特色菜的，这样才能维持走价。以上是我个人观点，大家见仁见智，早点休息。