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二锅头酒入非遗史册 牛栏山唯一获誉
2008/6/16/08:40 来源:中国广播网
6月14日是中国第三个文化遗产日,文化部发布第二批国家级非物质文化遗产名录。“北京二锅头酒传统酿造技艺”正式被列入国家级非物质文化遗产名录。同时,“二锅头”酒作为我国白酒类特有传统酿造技艺正式列入非遗名录,意味着拥有此技艺的争论划上“句号”。从今天起,其它标称“二锅头”的产品,将不再具有“二锅头酒”性质,消费者就完全可以从非遗名录中甄别“二锅头酒”,北京牛栏山酒厂通过对“北京二锅头酒传统酿造技艺”挖掘、保护、传承,在非遗严格评审博弈中,成为“北京二锅头酒传统酿造技艺”的唯一拥有者。
据悉,此次第二批国家级非物质文化遗产名录的申报和评审过程中,共有2540个项目参加审议,最终由国家级非物质文化遗产名录评审委员会根据项目价值进行了认真评审和科学认定,提出第二批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单,其中新入选项目510项,扩展进第一批国家级非物质文化遗产名录的项目147项。“北京二锅头酒传统酿造技艺”以其传承历史悠久、传承脉络清晰,酿造工艺极具代表性,能够充分体现并见证我国博大精深的酿酒文化,具有重要的历史、工艺、科学、经济价值。
牛栏山:用质量托起市场
2009/10/9/09:06 来源:华夏酒报
2006年销售额8.5亿元,2007年销售额提升到10亿元,2008年销售额突破13亿元,北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂销售额连续多年以30%的速度递增,完成了“一城、两洲、三区”的市场布局,进入全国前20强,并成了北京的城市名片。牛栏山酒厂厂长李怀民在解释牛栏山快速发展的原因时说,“质量”是牛栏山发展成为北京城市名片的武器。
自主酿造,质量权紧握手中
牛栏山酒厂是北京地区保持自主酿造的白酒企业之一,酿制牛栏山二锅头酒所需的高粱全部来源于东北。为确保传统二锅头酿造用粮的需求,牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地,严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件,以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。
“有好酒必有好水”。牛栏山酒厂的酿酒用水来源于三百米以下的地下水,经国家权威部门测定,符合矿泉水的标准。尽管如此,牛栏山酒厂每天都要对酿酒水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测,用业内最先进的设备进行反渗透处理,确保水质符合牛栏山二锅头传统酿制技艺的酿酒需求。
优质的高粱、矿泉水标准的水质,保证了牛栏山自主酿造的源头纯绿色天然,正是如此,牛栏山酒厂才成为获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业。
二锅头国家标准坐镇,严把质量关
酿酒技艺直接决定基酒的质量。在生产上,牛栏山酒厂严格执行牛栏山二锅头传统酿制技艺,主要体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调等各个工艺环节。通过对进入发酵工艺之前的粮食粉碎清蒸去除高粱中的杂质等,根据高粱淀粉含量的变化,随气温、气压等天气因素及时调整入池发酵的理化指标,合理配比不同温度的量水,确保酒醅正常发酵。蒸酒时,按质取酒,以陶坛分批存放,利用各基酒的不同风格特点相互组合,最终生产出高品质的牛栏山二锅头酒。
建国际认可实验室,科学技术引领质量保障权
2007年,“中国白酒169计划”在江苏无锡召开了成立大会,此次攻关的主要课题是中国白酒健康成分研究等项目。牛栏山酒厂作为北京白酒行业的代表担负起“中国白酒169计划”科研攻关的重任。
北京牛栏山酒厂拥有华北地区最大的P2级微生物实验室,以及国际认可的企业试验室,从事科研、技术的员工70余名,98%以上的技术人员拥有相关职业资格证书。
为进一步提高科研、检测、分析能力,加速白酒领域的技术创新,不断提高产品质量,牛栏山酒厂自九十年代起,就与发酵研究院建立了技术合作关系,成立了联合技术中心,从白酒新产品、新工艺、新技术、新原料的研究与开发入手,现已在白酒特征香味物质研究,微生物群在特色基酒生产中的作用,产品的质量过程控制,新产品开发等方面取得了较大的进展。
与此同时,牛栏山酒厂还与多所高等院校合作,聘请酿酒行业专家、学者参加对牛栏山酒醅中微生物种类数量的演绎规律研究,分离筛选出对人体有益的优良酿酒微生物,从工艺上创新,应用于生产,逐步实现酿酒业由传统产业向高科技产业生物工程领域转变,最终实现科研服务企业,保障产品质量的目的。
展示“后厨”,质量监督权交予消费者
为进一步提高企业产品质量,督促质量管理更上新台阶,牛栏山把产品质量监督权交给了消费者。建立起北京白酒行业中唯一一家“工业旅游示范点”,向市民朋友们展示“后厨”,邀请市民朋友走进牛栏山酒厂,亲临酿酒生产现场,了解二锅头的生产工艺流程,体验牛栏山产品质量标准。
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顶
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公司目前跟农业几乎不沾边,名副其实的酿酒食品公司,我觉得应该尽快改名,比如叫牛栏山,哈哈哈!
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二线白酒基本上都是区域型公司,这也正常,把根据地做好了再想其它,目前牛栏山就处在刚开始扩大范围的阶段!
潜力还是不小的,再加上消费升级,产品高端化,前景绝对不可小视!
[引用原文已无法访问]
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公司不错,可惜有点类似三元,区域性公司,市场局限性比较大,啥时候全国都能看到牛栏山二锅头就真牛了
啥意思?说我上面那行字为空,或者超过了20000字,没疯吧?
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说不定现在社保在出货呢。。
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好帖
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哈哈,这个我最有发言权。想当年夏天上晚自,是可以闻到酒香的,骗人是小狗。家乡的酒,一定要顶。
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嗯,公司正在开发中高端白酒(比例将增大),并进军全国;未来相当值得期待啊!
[引用原文已无法访问]
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谢谢资料,今天买了点
不过我没研究基本面,只是觉得形态很好