境界。。。

记住它的味道，这么说谭家菜确实是最顶尖的馆子，这个模式也是美食家最喜欢的模式
下馆子要吃好饭，展示主宾的风度，一试就知道

大凡喜欢吃的人多会做菜，我是少有的，只会吃不会做的人。。。
但我判断一样菜好不好吃的本领很强，所以我经常是朋友聚会中点菜的人。。。
我记得一个画画的朋友对我说，也许是因为总是进行色彩搭配的原由，他总是可以很容易地知道哪几样东西配在一起会好吃。。。

我是看个热闹，你还看出功夫了。。。
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我努力吧，非常希望能和英雄豪杰一道冲锋陷阵，还不成为伤病员被担架抬下来。。。

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糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做过菜知道谭家菜这么说有真功夫

我一定要去过才能给你意见，这家店我一直没去过，尽管设计过许多次。。。
但是看天道的时候，本能就认定，丁元英和韩楚风住的北京饭店，才合适他们吃谭家菜。。。

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　谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。

  谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。 　　谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。
  谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

  人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。著名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。近百年来，多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。

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青青好！这里说的谭家菜和这位兄说的是一家吗？
原帖由懒人在2011-04-15 23:10发表
  谭家菜馆里有开水白菜哟　好象记的是号称全国最正宗的　一碗一百多吧　那是05年　现在不知多少钱了　自个去吃舍不得
非常感谢了！！！

既然规则允许,谁都想当偷菜的,而不是种菜的,但是就怕被别人切了手指头呀,因为人家切你手指头也是规则允许的呀...
所以,我过去一直选择种菜,而不是偷菜...
线目在人家举刀之前知道跑的人...

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你太不慈悲为怀了。。。
打倒小P！
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