什么是营养?蛋白质、脂肪、微量元素之类的有形层面的物质,是不是营养的全部?用中医的标准来看,这些不是全部,营养应该还包含无形层面的“气”。
为什么食品和保健品已经前所未有的丰富了,去医院一查,贫血的还那么多?气血气血,气在血前,中医认为“气为血之帅”,意思是没有气来推动,血是生长不起来的。
什么是气?举个例子,大枣是甜的,橙子也是甜的,两三颗大枣就能顶饿,橙子却不行,吃了会更饿。区别是什么?从药性上来讲,大枣是补气的,橙子是散气的。
相较于南方大米,东北大米更容易饱腹,老一辈的人会说这个米的气很足。气从哪里来?有土地的因素,北方是黑土地;也有种植频次的因素,北方的水稻一年只种一季,南方则种两季。土地的能量是有限的,正常的土地种几年就要休耕,养一养再种,不然产量就会下降。现在有了
化肥,不用休耕,产量也能保证,食物里面的气自然也就少了。
什么样的
农产品气比较足?(一)土地肥沃的,或者土地类型和农作物相匹配的。(二)原生态品种的。(三)时令应季的。(四)传统方法种植或养殖,
化肥农药少的。
判断一样食物有没有气,方法很简单:气足的食物会让身体有饱满感;明明吃了不少,却感觉发空,这就是气不足的表现。我们在吃深加工食品的时候,常有这种感觉。气足的食物吃下去会有轻快感,排泄会变好;气不足的食物会让人感觉重浊乏力,不好运化。食品的加工过程越复杂越精细,气越少,都在加工过程中流失了。药材也一样,有些过度炮制的饮片,或者加工过程中科技含量过高的中成药,药力都会有衰减。
我们再以几样日常的食物为例,来感受一下气的存在。蛋黄吃下去胃里会有厚实的饱满感,通俗的说,就是很顶,单吃蛋白就不会。这就说明蛋黄的气比蛋白足。有人推崇蛋白,因为蛋白质含量高;也有人推崇蛋黄,不仅高蛋白,还能补中益气。蛋黄是可以入药的,古方黄连阿胶汤里就有鸡子黄(鸡蛋黄),能治虚火失眠。从生命结构而言,蛋黄才是孕育生命的主体,而非蛋白。有人说蛋黄胆固醇含量高不好。现代研究表明,蛋黄里含有的卵磷脂,号称心血管系统的“清道夫”,能乳化血液中的胆固醇和脂肪颗粒,使其更容易代谢排出,从而降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平,并提升高密度脂蛋白(好胆固醇)。
肉类里面,鸡肉和牛肉的气比较足。中医认为这两种肉食都有补气的功效,功同参芪。
根茎类和坚果类一般来讲气都比较厚。在没有营养品的年代,如果孩子太瘦弱,有一个偏方,就是用板栗磨粉冲泡给孩子喝,叫肥儿粉,吃了能变胖。
豆类里面,
大豆的气比较厚。如果用大豆、红豆、绿豆分别榨豆浆,大家可以感受一下,大豆的气是最饱满的。要说清补,大豆制品就是很好的选择。说补,能补中益气,且含有丰富的植物蛋白;说清,能行气利水,是典型的又清又补,所以中国人喜欢喝豆浆吃豆腐是有道理的。
总之,我们的文化传统是用“气”来认知这个世界的:气场、气机、气韵、肝气、肾气……庄子云:“通天下一气耳。”
古人认为万事万物的本质是气,一切都是气的显化;所谓运气,也是气的变化在主导。广义的补气不限于食物,天地也是能补气的,如果我们居住的环境气旺,精力就会充沛,各方面都会变好;居住的环境气衰,就会导致身体出问题,也影响运气。