重仓中国有机葡萄酒之王

“之所以我将白葡萄酒形容为女性, 好比女人来自金星”,这是洁净\明媚\亮丽的色泽,这与女人的形象也是吻合的, 白葡萄酒中的骨架是酸,我一直认为酸是最具有女人特点的,而且酸是至于味觉之首的,就是没有单宁,我们的味蕾并不觉得缺乏主要的滋味.如同没有男人，女人也一样可以生活的多姿多彩。比如说没有酸的水果,我们会觉得没有滋味,如少酸的番茄\梨,我们并不觉得它们多好吃,而多酸的苹果\橙子,我们会觉得挺有滋味的,而它们都没有单宁.自然酸性女人是意味着有滋味,是有风情\要格调\会吃醋的情商高的女人.”

  “从品尝的角度来看,通常女性比男性的感觉方面更加敏锐,内在是由于生理原因,外在来讲,通常女性吃东西比较清淡,这也是为什么女性如果排除外在因素的干扰,从感官角度来讲更喜欢白葡萄酒的一个原因.”

  “真正能挽救中国男人的最佳途径应该是葡萄酒.”

  “葡萄酒来了，生活就会来了！葡萄酒来了，爱就来了！” 
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说得好极了，原来我喜欢白葡萄酒还是有理论支撑的啊！

九问张裕(2007-08-16 08:18:38) 
标签：张裕 葡萄酒  分类：酒商园地 

  2005-2-16 
 
 
 
 
  发表于2002 年  
  在2001年，有媒体称‘张裕如同当年阻截洋酒那样挺身而出，开始炮轰“山、野’秀”，此消息披露了目前市场质量低劣的山葡萄酒和野山葡萄酒，这些酒厂利用人们喜欢山味野味和回归大自然的善良愿望，大肆的兜售假冒伪劣的冒牌货，严重的冲击了以前葡萄酒企业多年培养的真在走向成熟的市场，张裕如同当年阻截洋酒那以高度的责任心对有关部门建议，尽快对这些产品予以取缔’。
 
2001年在《中国酒》杂志上张裕老总梁贤久先生的文章里声称“真善美是外国人需要的，也是中国人需要的，全汁葡萄酒将会成为中国人今后消费酒的主体，葡萄酒企业应该调整产品结构，教育和引导消费者，是葡萄酒市场呈健康发展的趋势。梁先生呼吁葡萄价格低，种植面积也足够，应该取缔半汁酒，国家有关权威机构能够强制管理，真正贯彻《葡萄酒生产管理办法》”。
 
梁贤久身为张裕公司总经理所言之词应该是代表着张裕酒厂的观念，这说明张裕希望规范葡萄酒市场，希望别家企业做好真正的葡萄酒，这是件好事。那严以律人的中国葡萄酒业龙头老大、民族品牌、传奇品质、百年张裕又是如何来做的呢？以下九点希望张裕能对我们消费大众和广大股民作出解释。
 
一．  张裕的红宝石葡萄酒难道不是半汁酒？
 
张裕红宝石葡萄酒的背标上配料一栏标明‘葡萄、软化水、白砂糖、食用酒精、柠檬酸，原汁含量60%，酒精度为8%’。张裕老总在呼吁取缔半汁酒的同时，自己正在市场上销售半汁酒，这如何来解释？这款酒符合国家GB/T15037-94葡萄酒标准吗?（配张裕红宝石葡萄酒背标图片）
 
二．  张裕的苹果起泡酒、葡萄起泡酒叫“香槟酒”是不是侵权？。张裕的苹果起泡酒能叫“香槟工艺酒”吗？
 
1）张裕在自己公司网站上登“香槟酒香槟酒业公司出品。苹果起泡酒和葡萄起泡酒均为我国同类产品中的代表作，选料精细，工艺考究，口感清爽怡人，开启时伴有清脆声响及喷涌的泡沫，具有浓郁的欢乐气氛，是家庭欢聚及重大庆典的必备佳品”。
 
根据国家工商行政管理局1989年第296号文件规定：‘香槟是法文CHAMPAGNE的译音，指产于法国CHAMPAGNE省的一种起泡葡萄酒，它不是酒的通用名称，是原产地名称。我国一些企业将香槟或CHAMPAGNE作为酒名使用，这不仅是误用，而且侵犯了他人的原产地名称权。原产地名称是工业产权保护的内容之一。《保护工业产权巴黎公约》明确规定各成员国有义务保护原产地名称。我国是巴黎公约的成员国，有保护原产地名称的义务。为此，特通知我国企业、事业单位、个体工商户以及在中国的外国（法国除外）企业不得在酒类商品上使用“CHAMPAGNE”或者“香槟”（包括大香槟、小香槟、女士香槟等）。
 
张裕公司在1996年2月至1997年2月其间，在青岛，发生了山东省烟台市张裕葡萄酿酒公司香槟酒公司非法使用“香槟”商标案。青岛市工商行政管理局在查明案情的基础上，认定烟台张裕葡萄酿酒有限公司香槟公司行为违反了《商标法》第8条第2款规定，构成商标违法行为，根据《商标法》第34条第（2）项及〈商标法实施细则〉第32条规定，作出了收缴现存1416箱另30瓶香槟酒商标标识并罚款45000元的处罚决定。
 
然后此次处罚也许是太轻，张裕并不思改过，在这之后，张裕依然故我在自己公司的网站上称自己的起泡酒为香槟酒，有叫葡萄香槟酒，也有叫苹果香槟酒。在公司上市的介绍中，根据“（2869）张裕B.基本资料”，张裕多次将自己的起泡酒称为香槟酒，此文刊登时间在2000年10月25日,深圳全景网站上。
 
2）张裕牌苹果香槟工艺酒背标里原料一栏里写到：‘苹果、软化水、白砂糖、食用酒精、柠檬酸、二氧化碳’，原汁含量：50%，酒精度5%。这就是张裕的香槟工艺酒。
 
在这里我们还是看看法国香槟地区的香槟酿造法和香槟工艺是怎样的？香槟区位于法国的北部，由于气候较为寒冷，香槟区的葡萄成熟缓慢，也造就了香槟酒新鲜和细致的水果香和爽口的酸度，一般认为白葡萄酒是白葡萄酿造的，而在香槟区，用来做香槟的葡萄三分之二是红葡萄，有黑比诺和比诺曼妮（PINOT MEUNIER），白葡萄是霞多丽，土壤以白垩土为主，石灰质土为少数，在酿造工艺方面，更做别的葡萄酒不一样的地方，如手工小心采摘，不需要破皮和去梗直接压榨，压力要求很轻柔，每4000公升葡萄只能榨出2550公升的葡萄汁，用先榨出来的2050公升做香槟，余下的500公升做干白，接下来就是8-10天的发酵，调味是很重要的工作，也是充分展现酿酒师的水平，接着是装瓶时的加入酵母和糖二次发酵和熟化，发酵时间一般为6-8周，熟化时间一年以上，此时发酵后的二氧化碳就会留在瓶内，有的陈年的香槟的熟化时间要5年或5年以上，这种熟化能够使香槟更加的丰富和圆润，最后是人工或机器摇瓶，让酒渣集中在酒颈部位，经过6-8周的后，等酒渣都到了瓶颈，就可以采用将瓶颈部分放到盐水里结冰后去渣，再加窖藏的陈年酒调配后加瓶塞和固定钢丝，这时香槟可以马上出厂，也可以再放一段时间，这种汽泡酒的酿造法叫香槟制造法，但在别的香槟区之外只能叫传统制造法。
 
所谓香槟，实属法国一个地名，香槟区离巴黎有一百来公里的路程，由于香槟区先发明了汽泡葡萄酒，而此地汽泡酒不仅多元化，而且酒质方面是非常的细腻和雅致的，一般来讲香槟要慢悠悠的品，而一般的汽泡酒很明快直接饮就可以，所以说香槟酒是汽泡酒的代表，在法国制定AOC管制的时候，这一地区的汽泡酒就称呼香槟了，但这一名称被其他国家包括中国用了很多年，但后来法国不允许其他地区和国家用香槟来命名汽泡酒，就象我国的茅台酒，茅台镇的酒厂才能用茅台这两个字样，其他地区和国家也是不能用茅台来命名酒的，也没有一家茅台镇之外的国外酒厂敢说“茅台工艺酒”的，所以说我们国内的酒厂也应该尊重人家的香槟名称专用权。也需要制定有效的法令不允许用香槟这两个字，要是放任不管，任由这种加水，加二氧化碳的，有没有二次发酵都不一定，更不可能在瓶内二次发酵的饮料水果酒叫香槟或香槟工艺酒，不仅是糟蹋香槟的名称，而且违背了我们国家工商行政管理局1989年第296号文件规定。
（配张裕牌苹果香槟工艺酒背标图片）
 
三．  玫瑰香葡萄能不能做出干红葡萄酒？
 
1）世界上任何一个酿酒师用中国的玫瑰香葡萄是不可能酿造出干红来的，第一条就是干红的颜色是根本达不到的，用玫瑰香酿造白葡萄酒还可以，但如果是干红，从葡萄皮上浸泡下来的颜色比玫瑰红葡萄酒的颜色还要淡。那张裕干红葡萄酒的背标中就写着主要原料是玫瑰香，那张裕干红的颜色是如何来的，是加了色素还是加了调色酒，干红的红色在葡萄酒里是主要原料，张裕干红如果加了色素和调色酒，必须在酒标上写明，这是食品的法规里所规定的。为什么不写呢？（配张裕干红背标）
 
2）玫瑰香在西北农业大学葡萄酒学院的教科书《葡萄品种学》里可是归为鲜食葡萄类的。这说明玫瑰香并不是很好的酿酒品种。
 
四．  加了进口原汁的葡萄酒可以称为采用烟台地区优质葡萄酿造的吗？
 
国内红葡萄不够，进口原酒并无可非议，但是一定要向消费者说明，这酒是进口原酒或者说是加了进口原酒。而张裕进口原酒为什么不在酒标上标明，而称自己的酒就是采用烟台地区优质葡萄酿造！
据不完全统计，我国进口散葡萄酒的量在97年的进口量在2.5-3万吨，98年进口量在4-4.5万吨, 99进口量在3万吨,2000年约为2万吨，2001年约为1万多吨。而我国从市场占有率来看，张裕、王朝、长城占据50．6％的市场份额.在99年国内酒厂以自己名义的销售的干酒的销量在7.5-8万吨，干红和干白的比例为2：1。根据我在2000年下半年对全国酿酒葡萄种植面积的统计数字中,烟台地区酿酒葡萄共有36300亩，红葡萄约23700亩，白葡萄约12600亩.其中约70%的葡萄是在97年开始陆续种植的,红葡萄占大多数,两年的小葡萄树按国际常规本是不允许挂果的,算第二年葡萄挂果,产量也是很低的,而且烟台地区的葡萄也不仅仅是张裕收购,还是王朝以及山东的本地酒厂也来收购葡萄.
 
99年6月4日<<中国证券报>>消息: “烟台张裕股份有限公司（B股:2869）确定了今年的经营目标:全年实现销售收入65800万元,比上年增长16％,实现产品销量49600吨.其中,白兰地13500吨、葡萄酒30000吨、保健酒3000吨、香槟酒3100吨”,做如此大量的酒,99年烟台地区的葡萄那里够,张裕进口散葡萄酒绝对是事实,而且在进口的散酒中,张裕进的高色度酒是国内酒厂进口色度酒中进口量最多的.一般世面上国内牌子干红的色度在4-7之间,张裕进口的色度酒的色度在20-28之间.
 
  事实上张裕不仅是进口原酒，还从烟台以外的葡萄产区到处买葡萄汁，特别是用来调色的葡萄和葡萄汁，如安徽萧县的巴柯（BACCO）调色葡萄。
 
根据本人掌握的情况,在2000年,张裕从某西班牙公司进西班牙酒一进就是10个货柜,2000年以前张裕主要从西班牙\意大利进口散酒和色度酒, 2001年开始从智利进口散酒.
 
有媒体称:’张裕公司所用的生产原料，葡萄园基地等全部来源于本地’.这是不是谎言吗?如果需要张裕进口散酒的确切数据查证,大家可以去海关验证张裕究竟进口了多少散酒.
 
五．  张裕高级干红是什么概念？混合了进口原酒能叫烟台地区的年份酒吗？
 
张裕高级干红叫高级理由是什么？张裕是不是指100%烟台地区非玫瑰香葡萄酿造，而是红色酿酒葡萄品种酿造的意思吗？在国外最抵挡的日常餐酒也都是酿酒葡萄酿造的,从来也没有听说过国外用鲜食葡萄来酿酒的，再说山东葡萄普遍高产，通常的管理,在年份好的情况下,葡萄的亩产量不能超过3000斤,要不然红葡萄的色度\葡萄里的糖份和葡萄里的酚类物质都不够,超过这个产量,葡萄酒非常单薄,就跟酒里加水是一个道理,而烟台地区的红色酿酒葡萄如蛇龙珠\品丽珠\赤霞珠葡萄的亩产量都在4000-5000斤.山东目前的高产红葡萄不加色素或者说调色酒能不能做出张裕高级干红这款酒的颜色来。
 
加了进口散酒、进口的色度酒或者说是完全进口散装酒灌装的酒是不是能叫高级干红？（散装酒进口，而且是大量的，在路上要一、二个月的时间，张裕采用的并不是昂贵的冷藏集装箱来运进口的散酒的，路经高温地区的马六甲海峡，加上在海关不是控温的仓库里呆一段时间，如此远行过来的葡萄酒汁或者说是原汁），是不是能称其为高级？张裕的高级干红的概念是什么？是不是仅仅是区别张裕用玫瑰香葡萄酿造的普通干红还是张裕的水酒呀！高级干酒里是进口原酒或者说混合了进口原酒能叫烟台地区的年份酒吗？所谓年份酒,是因为每年的天气的不同,对葡萄的品质都是有影响的,有的年份天气适合于葡萄,如该下雨的时候下雨,不该下雨的时候不下雨,该冷的时候冷,该热的时候热等等,葡萄酒也就有了好年份,不好的年份之说.而由于地理环境的不同,气候也是不同的,比如说今年山东烟台是好年份,而波尔多不一定是好年份,就算在国内,比如说今年烟台是好年份,而河北地区就不一定是好年份.
 
六．  张裕突出表现民族品牌真正用意是什么？张裕打击牛血粉事件的用意何在？
 
张裕是中国近代最早的葡萄葡萄酒厂，是中国的民族品牌，当然张裕进口散酒我们也不会说张裕就不是民族品牌，然后，在1999年，在各媒体打击牛血粉污染葡萄酒，最积极参与打击的是张裕，此根据1999年9月27日，在光明日报上登文章抨击牛血粉事件的法国酒，突出表现张裕的解百纳折服法国人，而且将张裕的使用酿造辅料写的详尽具体，作为一个外行记者是如何知道葡萄酒的酿造工艺，这不是张裕授权写的文章吗？而张裕在非常正义为中国消费者的健康形象在打击在进口酒的同时正在进口国外的散酒。这位记者可能还不知道张裕的得到好评的解百纳还真有可能有牛血粉污染的散酒呢？现在我们知道为什么张裕不敢在酒标上标明进口葡萄酒汁和加色度酒了。我们也明白了为什么会有媒体说张裕如同当年阻截洋酒那样挺身而出，开始炮轰山葡萄酒了。
 
事实上有污染的瓶装法国葡萄酒有没有进中国市场呢？在1999年的青岛国际葡萄酒、蒸酒酒设备技术暨葡萄种植博览会的讲座中，根据世界葡萄及葡萄酒组织名誉主席兼为维护酒类生产权益的国际法学家协会副主席罗伯特.丹洛（ROBERT TINLOT）说过“没有一瓶法国的受过二垩英感染的瓶装酒进中国市场”。当时参加会议有数名张裕公司的技术人员，而且这位罗伯特.丹洛先生的照片可都印在张裕对外宣传资料上和手册上了。这说明张裕不是不知情者，而是非常清楚事实真相。
 
那张裕为什么明知没有问题的法国酒而去打击的意图也就非常明显了，借打击牛血粉事件，利用我们的消费者爱国之心，让中国人开始爱上民族品牌的张裕葡萄酒，张裕葡萄酒销量才开始发展起来的。事实上，在1996年以前，张裕干葡萄酒的销量是在王朝、长城之后的，而且生产量相差悬殊，而如今张裕成了葡萄酒生产企业第一位。此根据“(2869)张裕B·基本资料”的显示，“张裕公司总经理孙利强先生说,目前公司产品在葡萄酒市场综合占有率为21.5％,市场销售量份额达27.6％,均居葡萄酒生产企业第一位,并被消费者评为"心目中理想品牌"、"实际购买品牌"和"99年购物首选品牌"三项第一”。
 
七．  张裕炫耀的百年张裕、百年橡木桶是什么样的概念？
 
张裕从1892年开始到今天是经历了历史变迁，张裕自然是有过从兴盛到衰败，也可以说经历了沧海桑田，作为一个酒厂的历史，张裕是有百年的历史，但是这其间也是停产过的，不能说历史长，这家酒厂的酒就最好，如果今天不努力做出好酒，就是有几百年的历史也是没有用的。这种例子是太多了，在法国比比皆是。
 
百年橡木桶，如果作为历史的见证，无可置疑。张裕老总孙利强表示张裕酒窖里贮藏着自１９０５年便置于其中的橡木大酒桶，酒香醉人。然而百年的橡木桶储藏出来的酒还有法喝吗？在法国用来装葡萄酒的都为新桶，储存时间最在1-2年，上好的酒才可能在新木桶里存三年，一般酒厂两、三年用完后就将旧桶卖掉了。如果用大的老桶作为容器，必须在清洁非常干净的基础上，但是葡萄酒在桶里时间也不能过长，如在木桶里酒，每年桶中酒的挥发量为7-15%，就算大桶的挥发量没有那么大，10年以后酒都快挥发完了。如果葡萄酒在木桶里放了一百年酒还能有吗？张裕的大桶，经过这么多年不使用，木桶腐朽，如果不在木桶内去掉一层内壁、再彻底清洁是很难作为容器的，只能供人参观。中国绝大部分消费者不懂葡萄酒，如果以百年橡木桶葡萄酒形象出现实在是在误导消费者。
 
八．  张裕酒荘是真正意义上的酒荘还是在玩概念？
 
酒荘说法最早是来自法国，在法国的酒荘称为CHATEAU或者叫DOMAINE，在法国的法律上规定，酒荘是一座有一定英亩数葡萄园相连接的房子，里面酿酒和储藏的设备，符合以上条件的才能叫着酒荘，在法国的葡萄酒管制里，酒荘是出好的葡萄酒，拥有酒荘自己指定的葡萄园，葡萄收成和酿造都在该酒荘完成。
在我们国内，酒庄虽然不是张裕最早，但是是在张裕的开始建酒庄时国内兴起了酒庄的热潮。建酒荘，如果真是为了酿造出小量的出色的葡萄酒，有自己可以控制的葡萄园，方便控制葡萄的质量，是件好事，如今在国内建酒庄的企业真的是为了酿造出色的酒庄酒吗？
我们不妨先看看张裕是如何做的，如今张裕酒荘还没有建起来，我真不明白张裕的酒庄酒现在已经在上海市场出现了。
就在今年6月7日的有一家媒体上刊登这样的消息‘张裕的国际化，正在随着与国际同业的合作一步一步地深入下去。到了年末，当张裕端出精心打造的张裕酒庄时，几乎所有人都看见了东方葡萄酒璀璨的光芒。一个融合了葡萄酒“新世界”、“旧世界”特色并富有东方个性的酒庄，就意味着一种风华绝代的产品，一种可以雄视天下的力量。同时，这也意味着在葡萄酒高端市场，中国品牌正在强势崛起’。
同时另有媒体称‘ 张裕去年又投入大量资金在烟台市福山区兴建了一座占地2000多亩的大型葡萄酒庄，在国内率先开发出葡萄酒高端产品酒庄酒，先国外企业一步在中国高档葡萄酒市场占有更多的份额’。
看来行业外的有的记者是真能为张裕摇旗呐喊，张裕酒庄建起来，风华绝代的产品就能马上出来了吗？就算张裕2000亩地的葡萄2001年种起来，三年后的小葡萄树也出不来真正的普通法国AOC酒庄级别的酒，最少也要七年时间葡萄树龄的葡萄才能酿造出一般意义上的好酒吧！这还是需要张裕具备非常好的种植葡萄的经验和管理好农民基础上的吧！人家法国的五大名荘之一CHATEAU HAUT-BRION（奥比安）酒荘也不敢说自己的产品就风华绝代，雄视天下呀！那张裕年末酒荘建起来，东方璀璨的葡萄酒就出来了，那究竟是张裕酒荘葡萄地里种出来的葡萄做的酒，还是灌装法国合资方卡斯特的酒呀！张裕建酒荘的目的是为了做好本土酒呢还是为了提高酒的价格？
张裕一面以民族品牌形象阻截洋酒，一面又同世界葡萄酒业第三位的法国卡斯特公司合资建立张裕酒荘，我就不知道作为中国葡萄酒业的龙头老大的张裕究竟有没有商德！如果老大都没有商德，中国的葡萄酒行业还有救吗？
 
九．  张裕的传奇品质表现在那里？
 
张裕在1915年5月的巴拿马万国博览会上拿到的三种葡萄酒的奖, 张裕高级解百纳干红葡萄酒1987年比利时第25届世界优质产品评酒会上荣获金质奖。以前的奖能拿到今天来说明说明张裕现在的产品吗？最近几年张裕的葡萄酒拿到那个国际葡萄酒评比会去评比得奖了，张裕的酒出口到那个国家去有国外的葡萄酒媒体有张裕酒的好评了？在国际上唯一承认的中国的葡萄酒可只有两家，一家是龙徽的一款干红和华东的莎当妮和薏斯琳.
 
99年9月29日<<中国证券报>>消息:’在为期三天的＇99《财富》全球论坛———上海年会期间,具有百年声誉的民族品牌———张裕,其极品———解百纳干红以公认的优异品质,被指定为"99财富全球论坛会议唯一国产葡萄酒",同时,本次盛会的承办单位———上海国际会议中心指定张裕解百纳干红为该中心专用葡萄酒’. 该会议上供应的张裕解百纳干红,是用100%的烟台本土葡萄酿造的吗?
 
有媒体称:’时值’99巴黎·中国文化周在法国举办，张裕公司的干红葡萄酒以其香气沁人，酒体细腻柔和，口感圆润柔顺，在法国葡萄酒业面临用牛血粉做葡萄酒净化剂而受到各国、各地区的禁销时，以其优良的品质，受到了不仅爱喝葡萄酒，而且对葡萄酒非常挑剔的法国人的喜爱’。99年的张裕干红是完全烟台地区的葡萄做的吗?加了进口葡萄汁的张裕干红,有什么可以让张裕骄傲的,法国人是喝酒本身,而不象大部分中国消费者似的喝牌子.
 
有媒体称:’张裕公司是中国大型名牌企业,葡萄酒的科技含量高，值得信赖’。2000年3月30日《上海证券报》消息: ‘科技为张裕插上飞翔的翅膀’ 。张裕从浙江温州退回来的四千箱有臭鸡蛋味的葡萄酒是怎么回事，一个大酒厂怎么能犯这种错误。
据我了解,张裕在进口西班牙散酒的时候,张裕自己的化验室化验出来的散酒数据总是跟西班牙这家公司的提供的数据不符,而这家西班牙公司是一家葡萄酒的大公司,出口散酒已经有数年的历史,科研力量雄厚,这家公司表示,他们的数据绝对准确无误,否则可以拿到欧洲任何一个葡萄酒研究机构再化验.这说明什么呢?张裕化验室的设备落后,技术力量跟不上。
 
  我就不知道张裕葡萄酒的传奇品质在那里！到现在为止我也没有试到张裕本土葡萄做的酒可以称其为传奇品质的！根据张裕技术中心提供给我的2000年的张裕采用本土的葡萄酿造的葡萄酒,这还不是张裕大规模生产的本土酒，而是技术中心的好的小样酒。我也可以确认是本土葡萄酿造的,一是张裕技术部的人不会骗我,二是本人对山东葡萄酿造的酒熟悉.以下是我个人的对张裕两款酒的评语.
2000年梅乐：此酒采用100%梅乐酿造，酒色象薄酒来（BEAUJOLAIS）的酒，这瓶酒里有股醋酸气味，但酒很丰满，有核桃味，也有梅乐品种特有的柔和的丹宁，口感也顺。
2000年蛇龙珠：色淡，带紫色，气味入鼻有很重的生青气味，将其他的果香都盖住了，单宁很劲，具有新红酒的特点，得陈年才能成熟。
 
  品牌的基准是什么？是好的产品、是货真价实的徽章。张裕有没有做到这个基本点？张裕作为生产酒类产品的企业,酒可是供人入口的产品,在宣扬（张裕）名字的时候,是不是真正将自己的产品做到名副其实呢!
  本人自入行以来，就一直呼吁葡萄酒立法，都呼吁了五年了，没有一点效果，这是不是因为立法会影响到到龙头老大张裕切身利益呢？是不是张裕本身就抵制葡萄酒立法呢？
 
  
 

(吴书仙）

女人与葡萄酒(2007-09-18 22:26:26) 
标签：女人 葡萄酒 独立  分类：我的观念 

  摘自<恋恋葡萄酒> 
 
 
  说起酒,人们总是将它和男人联系在一起,如果一个女人也好酒的话,男人似乎就不将这女人当女人,而是要当竞争对手了,当然,这是葡萄酒尚未成为文化符号之前看法.当葡萄酒以时尚的身份进入了人们的视野,人们开始将更多的女性特质赋予了葡萄酒,比如说:品味\风情\摩登\温柔\暧昧等等,然葡萄酒与女人关系远不止这些.
 
从对立与平衡的角度来看,有天与地\阴与阳\男人与女人,葡萄酒有红与白.从所有的酒类来看,没有那一类的酒会象葡萄酒那般具有明显的阴和阳的特性的,而在这里我将白葡萄酒归为阴(女性),而阳则是红葡萄酒(男性),犹如依然重男轻女的人们的心态,一如葡萄酒多数人只喝红的不喝白的,这是不平衡的生态,自然这跟人们寓意红葡萄酒的角色是直接挂钩的,比如说红葡萄酒才能防止什么心血管病,补血呀!对于中国人来讲红还是吉利的颜色等等,而却将白葡萄酒抛在一边受冷落,并不意味着白葡萄酒就没有内涵和实际的功能,只是人们不了解,或者说不愿意去了解,如同我们这个社会总是将女人按插在男人的身后,并没有给予女人真正公平的地位.


 
 
 
  之所以我将白葡萄酒形容为女性, 从酒本身出发,白葡萄酒从颜色来看其实不白,她是由淡黄绿色-麦草黄色-金色等等多种多样,基本上属于金色色调,好比”女人来自金星”,这是洁净\明媚\亮丽的色泽,这与女人的形象也是吻合的, 从酒的另一个重要方面来看,白葡萄酒中的骨架是酸,而红葡萄酒的骨架是单宁,我一直认为酸是最具有女人特点的,而且酸是至于味觉之首的,就是没有单宁,我们的味蕾并不觉得缺乏主要的滋味.如同没有男人，女人也一样可以生活的多姿多彩。比如说没有酸的水果,我们会觉得没有滋味,如少酸的番茄\梨,我们并不觉得它们多好吃,而多酸的苹果\橙子,我们会觉得挺有滋味的,而它们都没有单宁.自然酸性女人是意味着有滋味,是有风情\要格调\会吃醋的情商高的女人.



 
单宁无疑是很具有男性特征的,整体从酒中构架来看,他的骨架明显是比酸在白葡萄酒要大而结实,通常男人会从年轻的不成熟走向中年的成熟和老年的老熟,而红葡萄酒也是从年轻的时候新涩的单宁到成熟的单宁到老年完全柔化的单宁.自然有个别的红葡萄酒的单宁是永不成熟的单宁,如同有的男人都六十了,依然会在比他小三十来岁的女人面前”装孙子”,也许他们并不全是装,事实上他还真是”孙子”心态.
 
然而如今我们喝到的不少新年份的酒,不知道是喜还是悲,好多红葡萄酒年轻的时候的成熟的单宁了,如同如今的年轻男子,在媒体和书籍的调教下,不对称的早熟了,而且原本橡木单宁重的酒(容易上火的酒)也都变得不那么重了,这使原本的:”男人来自火星”变得温和了.至于白葡萄酒,就是酸度不足的产区也利用现代工艺和加酸使白葡萄酒酸度足了,如同本来长相不怎样的女子,善于装扮,也美起来啦!
 
可能有人讲,甭管你如何来讲,出名的酒评家\酿酒师\酒厂老板还不都是男的多,这足以证明男人比女人更优秀!而我并不赞同,我觉得之所以男性的比例多,这跟社会赋予男人的角色有关系,这一点中外是一致的,从人种来看,白的\黄的\黑的也是一样的,我们的社会哪怕到了今天,多数人还是认为男人是在外工作,而女人是在家里做后勤的,这也使得这个社会使男人有更过的工作机会以及更广的社交活动,比如说有的单位聘用人,总是先要男的,而不要女性的理由是女性会怀孕而耽误工作,从另外一方面来讲,有不少女性也顺应了这种社会的角色定位,不愿意出去打拼,比如说有的女人就是上学上到博士后,做生意做到很成功的老板,结婚后也是宁可在家带孩子.



 
从酒行业来讲,说起酒评家,大家一定是要提到美国的ROBERT PARKER,从品酒的数量和味觉描述而言,他的确了不得,难怪他会有在葡萄酒行业有”品酒机器”之说,而从知识性\趣味性来讲,他是一定比不上同样是酒评家的英国的JANCIS ROBINSON女士的,对我而言,我更欣赏后者,我觉得她才是有内涵.


 
话说酿酒师,多数人同样以为这是男人的世界,特别是酿酒的话,还要搬橡木桶那样的费力气的活.有名的酿酒师当然是飞行酿酒师法国的Michel Rolland,男性,他的确有不俗酿酒技术,然他的出名最早也是由于跟ROBERT PARKER的关系,最早PAKER到波尔多去,就是他带他并教他葡萄酒的,之后PAKER出名后自然是要帮兄弟一把.其实全球有不少优 秀的女性酿酒师,只是她们不出名,而更多的是她们并不喜欢张扬,记得最明显的一个例子是,当我访问美国GALLO酒厂的时候见到了他们家的后代酿酒师GINA(女性),我表示要拍她照片的时候,她却闪了,后来才知道,她并不想太出名.
 
葡萄酒厂老板,的确多为男性,然而每个成功男性的背后都站着位出色女人,还是拿葡萄酒革命性的人物ROBERT MONDAVI打个比方,他如果不是娶了欧洲的优雅女士MARGRIT从而影响他的品味和文化,怎么可能有有MONDAVI酒厂和OPEN ONE的辉煌呢,虽然如今MONDAVI很遗憾已经成上市公司，再也不是他们家族了。
 
我觉得并不是女性不能走上社会舞台的前面和没有担当的能力,主要是传统社会角色的定位之故,一旦需要女人如此来做,女人也是会做的很出色.比如说凯歌(VEUVE CLICQUOT)的凯歌夫人,真是因为她三十岁守寡,而担起了酒厂的职责,她的头脑和能力,谁敢说比男人差,以至于今天该品牌的香槟成了市场最成功的牌子.另一位则是MONTON家的BARONESS PHILIPPINE DE ROTHSCHILD女伯爵,她是女承父业,将家族生意不但全世界发扬光大,而且还活色生香的,但凡她在场的拍买会,她家的酒价都会火爆,而且价格还会升高.
 
  女人也是最有韧性\稳定的和忠诚的,她们如果喜欢一个行业,不管发生什么困难她们都会坚持下去,尤其是看起来风光但是钱缘不大的葡萄酒行业.而女性一般是求稳定的而不好争斗,为谁做事,通常会细心尽职尽责,不会另开一家公司跟原来的雇主竞争,比如说在台湾,有酒业不倒翁之称的台湾橡木桶连锁店铺,他们的老板陈春安雇的多为清一色的娘子军,而他酒生意的成功主要因素之一是雇了这些女性职员.
 
从品尝的角度来看,通常女性比男性的感觉方面更加敏锐,内在是由于生理原因,外在来讲,通常女性吃东西比较清淡,这也是为什么女性如果排除外在因素的干扰,从感官角度来讲更喜欢白葡萄酒的一个原因.这也是为什么葡萄酒的品酒师和侍酒师是更适合于女性来做.
 
值得高兴的是在上海\北京这样的都市,独立的女性的日渐增多,地位也越来越高,而遗憾的是能来配她们的男性却越来越少,她们是真不愿意男性只是她们的”床上用品”,然而什么时候才能找到与自己身心交融的\对等的中国男性呢!
 
  遗憾的是近二十年来,多数中国男人都钻钱眼里去了,其结果是钱已经垒起宝塔了,然生活却依然在地平线上,而深受其害的是60-70年代出身的优秀女人们,她们是物质与精神生活齐头并进的生物,当她们要寻求对等男人的时候,这种男人在中国成了稀缺物种,优秀女人自然是独立的女人,钱早已不是她们唯一的追求,那干嘛还去找一堆钱做人生伴侣呢!
 
  而历来将面子当一切的成功(有钱)男人也开始恐惧这些女人们了,他们开始找二十来岁的青苹果(女孩子),越来越满足于被仰视被崇拜的面子效应,全然不顾生活的里子,如此,优秀女人也只有剩下的份了,如果她们不降低身价去委曲求全,那只能去做单身的“圣女”了!
 
  逼得剩女们只能找老外了,其实谁真愿意找老外呢!光胃就不同意,何况还有文化的差异,语言的弱势,但又能怎么办呢?中国女人只要一过三十不剩都难了,而在老外的国度,什么年龄的女人都有人追的.
 
  真正能挽救中国男人的最佳途径应该是葡萄酒，因为男人是社会动物，社交活动对男人的意义重大，而葡萄酒对社交活动起着关键性的作用，它是一切关系的纽带，如生意伙伴关系、朋友关系、家庭关系、情人关系，有了它的沟通和协调，这些关系都会变得美妙起来了，最关键的是它是文明的优雅的。西方有首歌唱到：葡萄酒来了，生活就会来了！葡萄酒来了，爱就来了！如今真正有素养的女人是不屑于跟连葡萄酒杯的不知道如何拿的有钱男人交往的。
(吴书仙）


 
然男女什么时候能真正平等呢？中国男人什么时候学会真正的生活而不是流于形式的浪漫呢？也许要等到红\白葡萄酒市场平衡的时候吧!

新疆葡萄酒的历史(2008-08-01 19:38:52) 
标签：葡萄酒 历史 新疆 文化  分类：葡萄酒文化 

  
 
1）概述
根据《史记.大宛历传》中记载‘宛左右以蒲萄为酒’可以看出，当时的大宛以及左右地区即新疆地域都已经盛产葡萄和葡萄酒了，古时将葡萄称为蒲陶或蒲桃，这一时期还是在张骞出使西域之前。根据《汉书.西域传》又载：‘于阗国（今和田），有蒲陶诸果’‘且末有蒲陶诸果’，且末国（今且末县，离尼雅很近）可见古代新疆早期的园林业较集中在塔里木盆地，主要以葡萄而闻名于世。根据《晋书载记第二十二.吕光》中记载了后凉主李光（公元386年-399年）‘攻乌兹城时……入其城…..家有蒲桃酒，或至前斛，经十年不败….’，乌兹既新疆南部库车，这说明在公元四世纪的东晋，葡萄已经在新疆南部一带种植了，从家有千斛来看，当时的种植规模很大的。在六世纪的〈齐民要术〉中也记载了用埋葡萄藤过冬的种植法，这也说明当时在干燥寒冷地带已经有种植葡萄的经验了。
 
在魏晋南北朝时期，根据〈高昌张武顺等葡萄亩数及出阻酒帐〉文书中来看，从事葡萄园和葡萄酒经营的人有地主、官吏、僧人、平民，其中僧人和法师岁经营的葡萄园比重最大，如大规模经营葡萄园5亩60步的抚军寺，储酒30斛，得酒11姓142斛，这也反映了这一时期的高昌寺院经济发达，酿酒技术的发达和酿酒业的兴盛.
 
根据目前新疆玛河流域（即新天酒厂和葡萄园所在地的玛纳斯河）、土鲁番、古楼兰、尼雅附近出土的一些文物来看，2000年前，新疆地域的人就开始用木制的破碎挤压器，将葡萄压碎，放进陶器中进行自然发酵，然后用胶泥封口，埋于地窖中，数月后，取其清汁，便可饮用，这就是当时的我们的先辈们，就已经掌握了利用葡萄皮上的野生酵母来酿酒了，而且还知道了将葡萄酒埋在地下，保持恒温，储藏成熟方法了。
 
在唐朝的时候，我国除了自然发酵的葡萄酒，还有葡萄蒸馏酒，也就是白色白兰地，以前就是在西方白兰地也都是白色的，只不过是在白兰地卖不掉的情况下，将白兰地放入橡木桶储藏下偶然发现比原来白色的白兰地好，形成了现在的金黄色的白兰地，其实最早的白兰地是西域人发明的，根据〈本草纲目〉记载‘葡萄烧酒古者西域造之，唐时破高昌得其法，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳太原者又次之’可见中原的葡萄蒸馏酒达不到西域酒的酒精度，自汉代新疆代称为西域，清代改称为新疆，这也说明，西域这里的葡萄的糖度高，葡萄汁蒸馏的酒精度也高。
 
2）尼雅（古称精绝国）葡萄历史记载
  根据王广智翻译《新疆出土怯卢文残卷译文集》
第252号文书：‘尼雅人以谷物、葡萄等作物，向国家交税’。
419号文书：‘此一有关向菩地啰及菩达耶（购买）之葡萄园一所之文件，由（…..）及僧伽色利妥为保管’。
471号文书：‘僧人僧伽尸罗将属彼所有之葡萄园一所及耕地抵押给他人’。
586号文书：‘兹于伟大国王，上天之子阿没克伐伽陛下在位之16年6月1日，有一男人，名叫达摩娑，彼愿将内有IS SU JADA之葡萄园一所及地上之树卖给司书罗没索蹉，给价马一匹，双方同意并做了决定’。
655号文书：‘僧人菩达尸罗及弟子菩度娑将MISI地一块卖给僧人KUTA JADA GA菩达钵诃摩。该地之播种量为米里马5希，尚有葡萄园一所，（…..）对该土和该葡萄园所有权，可以耕种、播种、交换、出卖（…..）为所欲为’。
565号文书：‘干亥（猪）NAKSATRA，宜耕种、播种、翻耕葡萄园’。
586号文书中也记载了对葡萄园支架、拆架、剪枝、收获的记载。
这说明了在尼雅，葡萄园都是固定资产可以用来做抵押品和出卖品，当时的人们也掌握了葡萄的初步种植技术。怯卢文也是当时尼雅国的文字。
 
3）现代
  新疆酿酒葡萄种植是从我国改革开放后的八十年代开始的，当时也正是我国葡萄种植的热潮，在1988年葡萄酒的产量达到了30.85万吨。在八十年代其间，位于新疆吐鲁番中部的鄯善葡萄酒厂（后改为楼兰酒厂至今）引进了国外优良酿酒品种，也从国外引进了先进的酿酒设备，当时尽管也采用了较为先进的酿酒技术，只不过葡萄酒的果香并不令人满意，其实也是吐鲁番地区温度过高造成的，这也是当时酿酒葡萄没有发展起来的一个原因。但现如今的乌鲁木齐以北的地区（新天葡萄种植带）就不会出现这种现象。


 
  到了八十年代末的时候，关于新疆种植酿酒葡萄也引起了日本人的关注，在1985年，日本人开始和石河子的农科中心合作，开始对石河子、玛纳斯一带来调查了解气候和土壤，在1989年，日本人从日本引进到此地四个脱毒的欧洲品种种植到了石河子农科中心的实验田中，这四个品种分别为赤霞珠、雷司令、梅鹿辄、莎当妮，总共种植了200亩，后来在92年中日双方想合资建厂时，由于双方谈判未能达成一致而告终，当时这个项目负责人的就是新天的总农艺师董新平先生。农科中心的这块地的土壤其实不是很好，生土多，但是这里的苗木很纯，新天发展的葡萄园中，其中一部分也是采用这里的葡萄树来育苗的，而西域酒厂的西域红赤霞珠葡萄酒，就是用这块地上的葡萄，这款酒曾经得到了国内外品酒专家的一致好评，如果土壤选择好的话，酒将更加的出色，这也说明乌鲁木齐以北这一带是有条件出很出色的葡萄酒的葡萄带。


 
  ‘ 新天酒业’和’西域’历史不长，酒厂都是1998年建立的，在2002年六月，新天酒业收购西域，成为新疆最大的葡萄酒厂，新天酒业的酒厂规模和葡萄种植数量也是我国目前为止产量最大的葡萄酒企业。
  
(转自吴书仙博客）

他们说的可能是历史。有兴趣的人可以再做进一步核实。
[引用原文已无法访问]

《葡萄酒选购指南》“最新权威版”新书 
作者: 吴书仙 | 2008年11月05日 22:26 | 栏目: 一般分类 
(101) 点击  |  (1) 评论 | 本文地址: http://wushuxian.blshe.com/post/9054/282287
　大家期待已久的最新《葡萄酒选购指南》将于2007年12月18日由世纪出版集团上海人民出版社正式出版发行，本书共入选了300款性价比佳的葡萄酒。 
 
  对于呈现的任何事物来讲，没有规矩则不成方圆，这如同一条河流，如果没有河道，河水就会任意泛滥成灾，有了河道，水才能畅快的流动并能称其为河流，而本书的规矩和河道则是评分标准和性价比标准，这两种标准都是经过我从业十来年所总结的经验以及根据中国消费者的实际需要所制定的，自从2006年5月第一版〈葡萄酒选购指南〉出版以来，这两种标准得到了广大消费者的认可，也得到了大多数业内人士的赞许，至今，这两种标准已经成了中国唯一的葡萄酒消费的评判标准。
 
  在这里，我想再次明确一下“独立酒评人”这一职业的定义，我个人认为应该是以客观、公正、专业、中立的角度来评判每一款酒葡萄酒的本质并以书面方式表达出来，形象一点来讲，这一职业相当于葡萄酒行业的裁判员，也相当于葡萄酒判官这一职业。
 
  中国本来没有独立酒评人这一职业,而我是第一个来做的,我来自于民间,没有任何的依傍,唯一可依赖的则是公信力和所学之专业,因为在中国懂得品酒非我一人,如若不公正而又非专业,则早已失去我立足之根本.
 
  本书的核心是性价比，这也是独立酒评人存在的价值，既独立酒评人根据评判酒的标准，以自己的专业和经验为消费者选出性价比好的葡萄酒，为消费者把关，使消费者能够少花冤枉钱，使自己购买的酒物有所值，或者物所超值，成为理性消费的群体.
 
  从另外一方面来讲，葡萄酒的选购指南对于酒商和酒厂，也是规范他们定价的一个坐标，因为再好的酒，如果性价比不好，我不会选.尽管现在假冒伪劣和暴利酒的覆盖面比我的影响力要大,但我相信邪不可能永远压正,加上独立酒评人这一职业生存的本质就要求公正而铁面无私,相信消费者会慢慢明白而理性的去消费.
 
  撰写此书花费四个多月时间,品尝了上千款以上的葡萄酒,经过三次筛选,从中评选了三百款性价比最佳的葡萄酒.做葡萄酒选购指南的书其实对于任何酒评人都是很耗费精力、体力的事情，而在中国大陆就耗费更大.此书的点评跟国外有人组织,每天品尝60-100款酒完全不同,业内人应该是知道的,每天品尝50-60款已经是太多,会麻痹感官,而我品评此书所选之酒时,我每天最多不超过20款,品尝酒时基本上在身体健康\感官不疲劳的状态.
 
  此书分类法跟上本书以价格来分不一样，此次主要以酒的类别和酒体的轻、重来分类，因为消费者也在进步，大家饮酒价格虽然是重要的一方面，但越来越多的人选择多种形态的酒，此书也正是为满足消费者这方面的需求而来分类的。
 
  此书所选择的葡萄酒几乎涵盖了多数在中国的葡萄酒酒商和酒厂所经营的产品，而且书中的每款酒都能在中国大陆境内购买得到。可能有的人讲，怎么就没我们的酒呢？这并不奇怪，没有并不代表我就没有品尝过，而且有的酒即使是性价比可以，但如果违背了我所定的基本原则也是不选的。
 
  不选入此本选购指南的原则有四点，其一，原产地不明、年份不实、品种乱标的酒，因为即使是这些酒是可以喝而且性价比也还不错的，但这些酒有虚假不实的成分在，所以这类酒一概不选。其二，个别外国人在中国开的葡萄酒公司，他们无视中国人的市场，不尊重中国人，即使他们的酒性价比再好，我也不会选。其三，西崽经营的葡萄酒不选，这里的西崽指的是黄皮肤的华人，但他们并不将自己当中国人，以中国人为耻的人经营的葡萄酒不选。因为我是为中国人写酒评的,如果他们连尊重中国人都做不到,为什么还要购买他们的酒呢?所以我也就为大家做主,他们代理的酒一款都不入选此本选购指南.其四是有的酒即使是品质不错,但有的酒商因中间费用(商场\酒店索要的进场费和进店费)太高,则将中间费用加在酒的价格上,使酒的性价比不值,所以也未入选. 有的公司则是刚刚入行葡萄酒，从国外选购酒的时候酒买贵了，也无性价比可言，所以也未能入选。
 
  当然，由于中国太大，而又有不断的新人加入葡萄酒行业，有的酒商我还不知道，他们也不知道我在做这本选购指南，难免有漏掉的性价比好的酒，所以也难以做到面面俱到，还请大家体谅。
 
  此外,我品评酒的时候到书的出版以及到消费者的手里,都有一段时间,而本书所品评的葡萄酒包括许多国家和地区的葡萄酒,由于各种外币和人民币兑换的汇率浮动较大,也导致有的酒商调价造成了价格多少有些浮动,这是不可抗力的事情,所以本书中如何有的酒标价和今后消费者购买的时候有所不同,也属于正常情况,当然这种情况依然是属于少数葡萄酒,变动应该不会太大,如果消费者购买酒的时候拿着书去购买,相信有的酒商即使自己少受益,也应该会考虑给予相同的价格.
 
  此书能得到顺利的完成,首先要感谢上海美酒会的会长阙光伦先生以及美酒会秘书江静小姐,不少酒样是他们帮我组织和协调的.同时感谢能慷慨提供酒样供我品尝的人们。

大智慧也说084股指期货。

http://blog.sina.com.cn/shuxianwine
以上是吴书仙女士新浪博客链接

稍微查了一下，没能确证，084于2003年投入700万占新天期货经纪公司22.95%股份，但2008年可能已经将该部分股份转让给伊力特。

没那么夸张吧，小心章鱼封杀此贴，呵呵。