教你一招佛跳墙的做法，用简单的方法做不简单的菜，营养又美味没有书的屋子
跳墙，看到这三个字的时候是不是眼前一亮，恐怕是你吃过印象最深的菜了，这可不是一道简单的菜，是不是特想知道我做出来佛跳墙是什么样的。佛跳墙是闽菜的首菜，闽菜又是特别繁琐的，不信你单看佛跳墙就知道了，单单是原材料就是十几种，还都是大补原料，每个材料制作过程还都不一，有的要经过发泡，有的要经过微炖，而且有的硬了有的软了有的嫩了。很多工序都在里面，佛跳墙关键在汤，无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香以煨为重点。
从食物里面提取的顶汤是一滴味精都不能放的。仅仅高汤的熬制就要七个小时左右，完了仅仅是说到这里你肯定就觉得我今天是做不出成品了。那都是大师的做法，咱们厨娘有厨娘的的做法。关于佛跳墙还是有一段典故的，说佛跳墙最早叫做福寿全，因为太好吃而出名以后被一个书生题了一首诗，这首诗火了以后福寿全就改名为佛跳墙啦，看吧，吃货是自古就有的，只要想吃还有吃货做不出来吗。
话说回来做不出大师级别的佛跳墙，在家咱就做一个好吃到跳墙的福寿全也未尝不可。佛跳墙所用的原料有鱼翅、干贝、海参、香菇、鲍贝、鱼肚，包括所用的调料有盐、味精、还有花雕酒。原材料备好就准备开始制作，看清楚啦：首先在锅里面坐好水，水里面要加一勺盐和花雕酒，趁着坐水的空当把准备好的原料一一改刀，佛跳墙主要以煨为主成品也是一小盅。
所以每个原料都不用准备的太多，香菇一切为二，鲍贝也是一切为二，海参就不用动了整只的就好，然后是鱼肚，鱼肚块大的话可以改两刀，我今天准备的这个块小基本上就不用切了。等水烧开以后我们就把所有的这些材料放水里烫一下入入味，还有干贝要另外说一下，干贝现在不用下锅焯，在家里制做的时候干贝用一个小碗加上清水放上葱姜还有花雕酒调一下放锅里蒸十分钟，把干贝蒸开就好了，蒸开的干贝再单独拿出来做原材料。
锅里面的水开了之后把所有的原料捞出来放盘子里，然后用筷子逐一把烫好水的原料放进佛跳墙的盅里。接着用漏勺盛鱼翅，再把漏勺端到锅里让鱼翅过一下沸水，片刻之后把沸过水的鱼翅放到佛跳墙盅的最上面。下一步就是制作煨佛跳墙需要的汤，锅洗干净烧热倒入提前制作好的高汤，在高汤还没开的时候咱们聊一聊高汤的制作，这个高汤是用老母鸡、排骨、猪蹄、鸭子、火腿放入清水煲制的，要煲好几个小时的这样的汤才会味厚汁浓。
汤也是有学问的，一样的原料一样的时间，小火炖出来叫清汤，大火炖出来叫奶汤，佛跳墙里面清汤奶汤都可以。高汤烧开了，加一勺盐，味精，花雕酒，调好的清汤倒进佛跳墙的盅里面放满，家里有保鲜膜可以用保鲜膜封口，其实最好是用荷叶或者是粽子叶。最后文火煨上两个小时基本就出成品了。有没有让你想起你吃过的佛跳墙呢。其实总得来说家里面做佛跳墙没有那么严格的一定要什么材料
元卫南
登录用户ID：
12
评论(34)
收藏
展开
