中国人年夜饭都有哪些“头牌”菜？

饮食是中华文化的精粹之一，除夕夜的年夜饭更是一年之中极其特别、讲究的一顿团圆饭。每个地方都有着年夜饭餐桌上必吃的传统经典代表菜，由于地域辽阔，各地食俗迥异、不一而足，但都有着美好的寓意。
四川--川味香肠各地过年都爱吃香肠腊肉，川味最具代表。一到腊月家家户户开始腌渍香肠腊肉，成为春节宴席中必不可少的美味~

香、麻、辣、鲜，蒸着吃，炒着吃……随便怎么做都好吃~


广东--盆菜
在广东很多地方，年夜饭餐桌上一定是少不了盆菜，因为它有盆满钵满、生意兴隆、十全十美等美好寓意，一直是人们必吃的传统菜式~
地道盆菜烹饪方法十分考究，在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要材料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。
将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收料汁的材料，如萝卜、菌菇等。中间放鸡肉、鸭肉、虾、猪肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶。

上层鲜味十足的汤汁流下来，渗透到底层的萝卜和其他素菜里，香味十分浓郁！

杭州--八宝菜按老杭州的俗来说，年味儿早在腊月初八就开始了。

老底子杭州人把冬腌菜、红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，就成了每户人家必不可少的一道菜——八宝菜。


山东--花饽饽年前蒸饽饽寓意来年的日子蒸蒸日上，大约到了腊月二十，山东各家就开始蒸大饽饽了。

年夜饭餐桌上的花饽饽，也一定要缀上鸳鸯、牡丹、燕子等色彩艳丽的吉祥物。所有吉祥福愿都凝聚其中，象征着日子红红火火。


福建--佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，作为福建的名菜，当之无愧成为一些福建地区年夜饭桌上的顶级大菜~

制作这道美食工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤、绍兴酒，文火煨制十小时以上，才能真正制作出醇厚的味道。

山西--油炸糕山西当地又称油糕、黄米年糕，也是年夜饭餐桌上的招牌点心！
每年大年三十，其实一到下午人们就开始吃黄米年糕了，有点像餐前小点，配上些白糖、红糖才算是圆满。
西安--腊牛肉人人都知道西安最出名的属肉夹馍，但实际上腊牛肉才是年夜饭餐桌上地位不可撼动的大菜！不同于其他地区腊肉的制法，西安腊牛肉超级嫩！用手轻轻一捏就能分离，没有浓厚的香料味，重在还原牛肉最原始的肉香。人们在吃年饭喝酒时，它还是最好的下酒菜！


陕西--关中八大碗
关中八大碗是陕西地区在逢年过节、生诞寿辰、孩子满月都爱的传统美食，在年夜饭上更是不能缺少。

根据地区的传统和做法不同，八大碗还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

无论何种美食，吃的就是那种全家人围坐在一起的热闹劲儿！来自五湖四海的你们，家中还有什么年夜饭必吃的传统美食么？