盐津铺子 10多项大豆蛋白提取设备相关专利_wstcahhh

等饭来

19-05-08 00:29

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这么正宗的人造肉都不涨停，杂毛涨停一堆。

wstcahhh

19-05-07 16:08

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wstcahhh

19-05-07 15:33

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鱼豆腐可谓是风靡全国的大众零食，是上得了炒锅烹饪、下得了火锅涮煮的美味佳肴！那么，鱼豆腐里面有鱼肉吗？鱼豆腐是荤还是素呢？

鱼豆腐里面有鱼肉吗

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。

鱼豆腐是荤还是素

鱼豆腐有荤有素，主要看是用什么材料做的了。

有一些基本是鱼糜+大豆蛋白，至于鱼糜的添加量那要看生产厂商的良心了~

行业内默认鱼豆腐为鱼糜制品，但是实际上鱼糜添加量达到30%已经算很多了，剩下的都是大豆蛋白、淀粉等，不过鱼糜含量太多，做出来的产品口感会差。

鱼豆腐的营养价值

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。