烟火整理贴之福建篇

1、地方特色文化：地方+特色+文化（三要素）、带有地域性，特殊性，文化属性。

2、畲族文化：船政文化，三坊七巷，妈祖文化，惠女文化。

3、海丝文化：郑成功文化，开漳圣王文化，土楼，红色。

闽南的红砖建筑，闽东的青砖，闽西和闽南某些地区的土楼、围堡，闽北闽东和浙西的廊桥；再如饮食文化，闽菜算八大菜系之一，但是各地之间的差异，不比福建和其他菜系之间的菜系小；再看戏曲，闽剧、高甲戏、莆仙戏、芗剧、南音、四平戏、南词戏、布袋戏、汉剧、三角戏、梅林戏、伬唱、评话……这些都比较独特的地域文化元素，代表着福建风韵，却独立成篇。仿佛一锅乱炖或者大火锅、杂拼，菜名只有一个确定风味的指向。

福建人最早应该是渔猎的原住民——闽族，葱白以蛇为主一大堆图腾，新石器时代的贝丘文化遗存等是考古学证据。大约周前后，在东北边的吴越势力影响下，勾践的后人无诸逐渐建立起政治架构，并且压制了湘楚的影响力，是为“闽越”，是百越之一。各地的巫傩、戏剧、语言里，还体现出南方各个民族互相交融的迁徙杂合。比如，福建为数不多的少数民族，畲族，比较公认的源头在湖南一带的五溪蛮。汉以后建城、设郡、造船、征伐等等，融入中原文化更快一些。晋衣冠南渡，唐初唐末的征战，客家人的播迁，在福建文化中处处有所体现，比如各地方言的源流，福州“晋安区”地名，如王潮王审知、陈元光的开发，“唐部人”和“诸人娘”的称呼，沙县小吃的皇室传说，赵家堡的来源。后期航海发达，下南洋的交流多了，泉州的伊斯兰教、摩尼教，福清平潭的天主教，琉球的交流，等等，都有人种杂粹融合，比如泉州郭氏、丁氏等姓、“蕃客回回”蒲寿庚家族和msl、YSL圣墓关系，出氏是蒙古木华黎将军后裔，粘氏是金国粘罕后裔，琉球等地的后裔在福州等地繁衍。前几年还有“锡兰王子后裔许世吟娥在闽南”的新闻。

悠悠鼓楼情，百年复茂饼。复茂饼家不仅包涵着自己百年发展历史，而且见证了莆田百年经济发展的历史。今天的福建复茂食品有限公司是一家集生产、销售为一体的现代化综合性食品公司，公司前身是复茂饼家，，于二十世纪初由郭诚猷先生创立于福建省莆田市，经过郭诚猷、郭意得、郭继光三代人的不懈努力,至今已有百年历史，是一家以专业制作“汉式糕点、西式点心”而远近闻名的“中华老字号”烘焙企业。
复茂公司自成立以来就积极推动“以人为本，诚信经营”的宗旨，公司一贯坚持以“新鲜美味的产品、清洁舒适的环境、诚信亲切的服务”的经营理念为企业的最高指导原则，树立起“拥有卓越的员工、拥有卓越的文化、拥有卓越的组织、拥有卓越的品牌、成为卓越的公司”的远景目标。

陈有香是厦门市陈有香调味品有限公司的品牌。
1929年，12岁的陈高劝下南洋，学得制辣技术，1938年回国后创制出沙茶酱、沙茶辣等多种调味品，在泉州、厦门走街串巷挑担叫卖，深受欢迎，人称“沙茶陈”。1950年他创办“陈有香调味品社”，1956年公私合营并入厦门酱油厂，1961年他承包“陈有香调味品社”。1996年成立“厦门市陈有香调味品有限公司”，交由其子陈腾灿经营。“陈有香调味品”具有浓郁的南洋风味和侨商特色； 2006年被商务部认定为“中华老字号”。
厦门陈有香调味品有限公司由厦门久负盛誉的一家历史悠久的老字号[陈有香调味品店]发展壮大而成的。
该店在厦门市调味品行业已载誉半个世纪之久。因制作工艺精谨、质量优良、风味猖竖一帆，在行业中享有卓起声誉。现任公司法人陈腾灿先生在继承父辈事业后，努力进取、积极开拓，不断发展创新，由古老的家庭作坊加工店发展至现在具有四大系列，二十多个品种的现代化企业。
在继承传统配方的基础上产品风味不断创新。根据当代人们的口味要求，运用先进的科学加工技术，产品深受消费者青睐，畅销全国各地，丰富了人们餐饮生活的需要。
公司技术力量雄厚，经验丰富，产品全面且质量安全可靠。一直以为，我公司坚定质量选行的法规，人为管理经基础，服务于社会的态度为根本。公司全员协力开拓进取，实现了一轮又一轮的跨越式发展。

在闽南泉州有一个著名旅游景点——关帝庙，每当初一、十五，前来朝拜的人们就蜂拥而至。而在在关帝庙的对面，有一家百年老字号美食——好成财牛肉馆，而在泉州人心里，它有个更亲切的名字：泉州牛肉财。
迎着东升的旭日，每天清晨，一开张就有早晨锻炼的人来享受清晨的牛肉清香；日正当空，人们就将整个牛肉馆挤得满满当当的，既有赶着过来享受午餐的上班族，也有游玩得肚子空空的游客；当夜幕降临，店里迎来了晚餐的食客，三五成群地进进出出；直到夜班加班人群吃完夜宵，一天的工作才算结束，这是老板牛肉财才有时间歇歇。牛肉财现任的老板叫做黄成财，但是一般情况下，大家都记不住他们名字，见面都是亲切地称呼他——牛肉财。
牛肉馆早起的创始人现在的店主曾祖爷为了养家在泉州用自己的双手辛勤的劳动，传爷爷手中不辞劳苦，将制作工艺传至父亲黄法由，父亲遵照祖业传来的手艺加以发扬光大担起小摊和祖业的教诲走街串巷，片云流金童叟无欺，薄利多销，勤劳为本，勤俭为主。为牛肉店生财，创立牛肉财之后树大分叉，后辈发展建立固定生产销售店点，并加以发扬，成立连锁店和加盟店。
祖传的手艺和道德成就后辈，手艺上如牛排、牛滑等各种经历多少次调味和制作，将选好的牛肉制成肉泥，和以勾芡，调好配料一小块一小块分别下到汤里煮熟，入口滑润可口，牛滑汤香飘四溢，可随个人爱好加糖、醋、辣椒。如牛排，在选料上更是不能含糊，刀工少不了，在牛滑汤上加上滋补药品，有益开胃、补心。牛肚、牛筋、牛心、牛肺等，在店里经精心调制、烹煮后，各显风味，不论什么牛肉食品，在好成财经营人手中制作，料要精选，味要调好，料要细加，经营要公道。
随着外来人流和城市发展的需要，为弘扬中华美食的传统，店里又投入重金加以研究，就连常吃牛肉的外国游客来吃了也赞不绝口。几十年来踏踏实实的工作曾多次得到消费者的好评和认可，是福建省金牌老字号、中华名小吃。为更好弘扬中华美食，好成财正计划向高要求、高标准、高品质和高档次，将好成财传统的食品手艺将名扬四海。
摸错门牛肚王——涮牛肚
好成财的食品工艺是祖上走遍大江南北，采集名贵药材，拜访名医名厨，把古老医学与饮食文化相结合，最后，根据人体对各种元素的要求，研制出了一副能够减缓衰老、滋阴壮阳，养颜益寿的药膳配方。为使其功效达到最佳，御厨把中草药熬制与传统的烹涮结合起来，用六个时辰把配料熬制好后，选用能强身健体且纤维含量丰富松软的牛肚，切片放入锅内烹涮以提取汤内养分后在食用。三年时间很快到了，他的药膳虽然对滋阴壮阳、养颜益寿有奇效，但他知道人不可能长生不老。由于味道独特而声名鹊起、宾客盈门。人们还惊奇的发现，常来食用的人都满面红光、健康长寿。为了纪念宁氏御厨，便尊为“宁氏涮牛肚”也被誉为天下第一肚。
口嚼香回味——牛排
牛排采用大骨、鸡骨、桂圆、枸杞、大枣、丁香、草果、砂仁等三十多种中华名贵药材。经过十几个小时熬制而成。其特点：色香味美，入口滑爽有弹性，咀嚼意犹品珍，口感丰富，汁浓、味厚、鲜香回甜，具有滋补养颜，健体的功效，让人久久不能忘怀。甘味满口，余香绕梁。醇香、鲜美，也深深地吸引着众多顾客。

“北有同仁，南有回春”，始建于清朝乾隆年间的百年老铺——回-店，历史悠久，信誉驰名海内外。为进一步发挥中华老字号的品牌效应，福建省同-业股份公司决定以“回春”为商号，以“为民、便民、利民”为宗旨，组建成立福州市第一家国有医药零售连锁企业——福州回春医药连锁有限公司。
回春连锁公司现拥有回春医药商店、回春中药店、国药医药商场、华来医药商店、五一医药商店、大桥医药商店、健康医药商店等二十八家福州市知名药店，均位于市区商业中心，繁华地段。2003年度销售达到10196万元，实现利润344.22万元。公司现有员工300多名，其中药学专业技术人员占总数的52％，强大的专业队伍为连锁的质量服务提供了强有力的保障。2003年公司下属的回春医药商店、国药医药商场通过诚信药店的验收，并获得福建省药品监督管理局颁发的“福州市诚信药店”荣誉称号。
回春连锁公司成立以来，始终贯彻“放心的商品、满意的服务”的质量方针，把药品质量放在药品经营的第一位，牢固树立全心全意为人民服务的经营思想。不断强化机制和商品质量，强化内部管理、强化员工素质、强化服务水平，实现管理规范化、服务标准化、质量可靠化、操作统一化。并适时扩大连锁阵容，实行微机联网管理，走零售行业规模化连锁经营之路。最终达到开拓市场，扩大销售、进一步提高市场占有率，稳步提高企业经济效益和社会效益。

龙雀牌大红袍、铁罗汉、水仙种
“龙雀”牌商标于民国时期1931年注册，前身是创建于1956年的惠安茶厂。而惠安茶厂前身是建于清乾隆年间、有两百余年制茶历史的“施集泉茶圃”。
2004年，惠安茶厂改制成立惠安县集泉茶叶工贸有限公司。该公司现拥有茶叶秘方和加工技术，企业占地面积1800平方米，建筑面积2500平方米，固定资产380万元，各类茶叶精制机械设备齐全，设精制、捡剔、烘焙、包装四个车间。
主要产品有“龙雀”牌大红袍、铁罗汉、水仙种等，原料取自我国名山胜地——武夷山慧苑岩。茶叶制作继承“施集泉茶圃”传统工艺和祖传秘方，并以现代工艺技术加以改造完善，具有提神醒脑、祛火消食、生津止渴、降压减肥等保健功能。
该产品已销往广东、福建等地及马来西亚、新加坡、香港、台湾、澳门等十二个国家和地区，深受海外侨胞欢迎，被誉为“家乡神茶”、“乌龙茶之珍品”。

明溪肉脯干始于明朝客家风味食品，距今已有600多年的历史，驰名海内外，被誉为“闽西八大干之首”。明溪荣兴肉脯干厂是该县加工肉脯干的老牌企业，生产的“荣兴”牌肉脯干选用猪后脚瘦肉，采用丁香、肉桂、八角、小茴等名贵天然香料；通过削片、腌制、碳火烘烤等传统工艺结合现代科学技术精制而成。风味独特，色香味形，独树一帜。色泽红润，剔透，酥爽，鲜香，味美，营养丰富，老少皆宜。产品包装精美，携带方便，是旅游、宴席佐餐的美味佳肴，亦是馈赠亲友的高级礼品。
明溪肉脯干以营养荦富、色香味俱佳而声闻海外。肉脯干的诞生，典出民族英雄文天祥。南宋末年，文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。送什么好呢？有人受给老师送“术修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片煮熟晾干送给亲人，以使行伍携带。此物不胫而走，人人仿效，後来连晾乾也等不及了，便设法将薄肉乾用炭火烤乾，这样不但使於携带，行军村时又不必刀切，随时可食用，这就是肉脯乾的来历和原始的做法。后来，制作工艺和调料配方不断改进，肉脯乾越做越好，成为馈赠亲友的高贵礼品。《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯乾等多种，肉脯乾为汀属八乾之一。”《县志·风俗志》述：“春节期间，亲友来家拜年，必留客饮酒，佐以脯肉和各种腊味。一般亲朋，敬禽肉一块，圆蛋2个。如属外甥、女婿、外孙，吃禽腿，老人吃禽臀肉或肉脯。”可兄肉脯是明溪地方待客敬宾、筵席上的重要佳肴酒配。

聚春园是福州聚春园集团有限公司的品牌。
“聚春园”始创于清同治四年（即1865年），坐落于福州市区王者之地东街口，是福建省现存年代最悠久的历史名店，驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园，1996年，聚春园被国家商贸部授予“中华老字号”。
聚春园作为福建闽菜的主要发祥地，是清同治、光绪年间福州唯一的大型菜馆；创始人郑春发（福建福清人，1856年—1930年）在闽菜传统烹饪技术基础上，吸收京广苏杭等南北菜肴的精华，形成自己的独特风格，成为福州菜式的开山鼻祖；历史上的聚春园是达官显贵、商贾名流会聚之所，聚春园的楹联“聚多冠盖、春满壶觞”就是当年经营盛况的写照。
1994年，聚春园改扩建为集餐饮、住宿、商务、娱乐、购物为一体的三星级的聚春园大酒店，占地2400平方米，建筑面积16000平方米，既有假山喷泉之情趣，又具宫殿广厦之恢宏，中西合璧，别具神韵。酒店楼高11层，拥有130间（套）客房，1300个餐位；三楼聚春宴、二楼聚香苑汇集闽菜为主的数百种中西美食，并引进美国肯德基快餐、台湾上岛咖啡等，成为闻名榕城的美食消费中心。
聚春园大酒店开业以来，秉承“守百年基业、创一流业绩、树星级品牌、聚0满园”的质量方针，成功引进ISO9001国际质量管理体系，以弘扬闽菜文化为宗旨，执福州闽菜之牛耳：1990年，聚春园烹制的佛跳墙荣获全国优质产品“金鼎奖”；2002年，聚春园“佛跳墙席”在第12届全国厨师节上被认定为“中华名宴”；2004年12月，聚春园厨师代表福建省组队参加中央电视台的《满汉全席------全国烹饪电视擂台赛》，荣登全国擂主宝座并守擂成功。2004年6月，聚春园大酒店输出品牌，在成都合作开办成都聚春园大酒楼；2005年9月，与新加坡远东机构签订合作经营新加坡聚春园大酒楼合同。酒店历年荣获全国创建文明工作先进单位、全国模范职工小家、全国用户满意先进单位、全国商业服务业优质服务月活动先进单位、全国商业质量效益型企业、省优秀企业、省级青年文明号五连冠等荣誉称号。