《好孩子是被唤醒了内心的种子》转自林清玄先生

人工发酵的普洱和自然发酵的有什么不同
工业发酵应该是熟茶渥堆发酵，自然发酵应该是生茶的后期自然陈化

这两种普洱茶的性质很大不同

渥堆发酵的熟茶茶性为暖性，陈化3年以上就很适合饮用，有暖胃的功效。

自然发酵的生茶茶性偏寒，需要陈化6年以上才适合饮用，20年之内茶性仍带有寒性，但因未经过渥堆发酵故保持了很多的活性，口感有些苦涩刺激，但回甘生津非常好。

置于哪个好就要看自己的需求和喜好，或者说在适合的季节和时间选择适合的茶。

通常春季、秋季适合喝10年左右的生普洱，生津、补气

夏季适合喝6年左右的生普洱，生津止渴消暑

冬季适合喝3年以上的熟普洱茶，可暖胃、护胃、驱寒保暖

普洱茶发酵的定义
普洱茶发酵分为完全发酵与不完全发酵，自然发酵与人工发酵。

普洱茶发酵，即：将普洱茶进行高温、高湿、渥堆处理，将普洱茶叶中的内质提前激发出来。完成普洱茶快速老化过程。

生普洱茶自然发酵成熟普洱茶 和现代人工发酵的熟茶有什么区别 详解？
有区别，一个生茶，一个熟茶。现在市面上生熟茶收藏价值也不一样。口感也不同。现在人工发酵的茶也就是熟茶，比较温和，醇厚，润滑，没有生茶的刺激，而且存放时间长才有变化，短期内口感都差不多。生普洱茶自然发酵转熟，但始终是生茶，不会变成熟茶。这种自然发酵的茶口感会更丰富一些，有生冿回甘，而人工发酵的熟茶比较少有这种口感。另外，自然干仓存放时间越久的生茶也有熟茶的温和醇厚，绵滑悠长，生普洱茶自然发酵时间越久，汤色也是越来越酒红色，清澈透亮，接近现代人工发酵的熟茶的颜色。

   

转自网络：

转：

中国多样的地理环境和气候 日出而作日落而息 人们春种 秋收 夏耘 冬藏 四季轮回中蕴含着严格的历法 历经千年而不衰这是时间的故事 是人与自然相处的秘密

贵州的饮食文化特色
贵州地区的饮食文化

贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，是一个特有的绿色植物王国。贵州的崇山峻岭和纵横交错的河流，星罗棋布的湖泊，广阔的森林，给各族人民提供了丰富的饮食资源。漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的条件。各族人民在长期的生产实践中，创造了丰富多彩的饮食文化，调制出了许多历史悠久、加工独特、闻名遐迩的民族特色菜点。

贵州是一个多民族聚居的民族大省，以农业经济为主，兼营畜牧业和养殖业。由于其居住地域的不同，在主、副食方面是有差异的。大体说来，居住在平坝、河谷地带的土家、布依、侗、壮、水等民族，水稻为主要的农作物，他们则终年以大米为主食。而居住在山区的彝、苗、仡佬等民族，水田极少，主要是旱地，以种植薯类和玉米、麦类为主，故在相当长的历史时期内是以小麦、玉米、土豆、荞麦等粗杂粮为主食。

贵州少数民族的家常菜几乎都以辣为佐料，当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味，仅用辣椒制作的调味就有几十种。同样是辣，三个吃辣出名的省份又有区别。四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒，油里煎炸后，上桌直接入口。👉贵阳一年有300天阴天下雨，空气湿度大关节易发病，吃辣能去风湿，辣味是西南地区饮食的共同特点。🙏🙇

贵州地区历来缺盐，勤劳、智慧的苗、侗等族人民，在长期的生活实践，摸索出了以酸代盐，以酸补盐的烹调艺术。少数民族都喜食酸菜，家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。酸菜的制作也很简单，即将青菜洗净，放入缸内用淘米水浸泡两三天即成。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。苗族、侗族的酸味菜特别有名，酸汤鱼就是一道著名的苗族风味菜，其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，佐以辣椒，酸辣香嫩，令人食欲大增。

蘸水是民族菜一绝，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同风格的蘸水，如常用的油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等。在边远的民族山区，还保留有原始的民族一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。

花江是贵州西部关岭县的一个小镇，以做狗肉火锅名世。选一岁半肥嫩狗宰杀烫毛刮洗干净，狗肉在沸水中焯一下捞出漂洗干净。砂锅内放汤加入花椒、胡椒粉、姜、葱、砂仁、草果、大料、桔子皮等，下狗肉置旺火上炖至汤沸除去泡沫，再用小火炖至软烂时取出滤水，然后切成半厘米厚的薄片。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许盐、味精使其入味。吃时取小碗放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精调匀制成蘸水与狗肉同时上桌。汤清爽而鲜美，肉白嫩而醇香，蘸汁吃到嘴里，麻、辣、鲜、香，其味无穷，系花江布依族的特色菜。

碗儿糕又称泡粑，是将大米洗净浸泡8小时，然后连水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用；其余的米浆用布口袋装起，滤干水后让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均；上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面洒上一点芝麻、果脯，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。特色是白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。

清明粑：将清明菜洗净切细，引子（苏麻）100克炒香撖成茸加白糖拌匀制作馅子；糯米面250克、粘米面60克与清明菜75克拌好加开水和匀，再加适量的冷水揉成米粉面团，搓条分成20克左右一个的面剂，将引子馅逐个压扁包入面皮，封口向下，压成厚1厘米左右的圆饼坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。风味特色是皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味，为贵州时令小吃。

贵州饮食特点介绍

🙏🙇酸。贵州饮食的一大特点就是酸。👍贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，👉完全靠生物自然发酵。👍👍👍🙏🙇

贵州菜又称黔菜，是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成的，许多菜式都有600多年的历史。

贵州，简称“黔”或“贵”，位于中国西南内陆地区腹地，北与四川和重庆壤、东与湖南毗邻、南邻广西、西连云南。

贵州境内地势西高东低，有“八山一水一分田”之的说法，全省地貌有高原、山地、丘陵和盆地，总面积为17.62万平方千米。

中国多样的地理环境和气候 日出而作日落而息 人们春种 秋收 夏耘 冬藏 四季轮回中蕴含着严格的历法 历经千年而不衰这是时间的故事 是人与自然相处的秘密


贵州的饮食文化特色
贵州地区的饮食文化

贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，是一个特有的绿色植物王国。贵州的崇山峻岭和纵横交错的河流，星罗棋布的湖泊，广阔的森林，给各族人民提供了丰富的饮食资源。漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的条件。各族人民在长期的生产实践中，创造了丰富多彩的饮食文化，调制出了许多历史悠久、加工独特、闻名遐迩的民族特色菜点。

贵州是一个多民族聚居的民族大省，以农业经济为主，兼营畜牧业和养殖业。由于其居住地域的不同，在主、副食方面是有差异的。大体说来，居住在平坝、河谷地带的土家、布依、侗、壮、水等民族，水稻为主要的农作物，他们则终年以大米为主食。而居住在山区的彝、苗、仡佬等民族，水田极少，主要是旱地，以种植薯类和玉米、麦类为主，故在相当长的历史时期内是以小麦、玉米、土豆、荞麦等粗杂粮为主食。

贵州少数民族的家常菜几乎都以辣为佐料，当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味，仅用辣椒制作的调味就有几十种。同样是辣，三个吃辣出名的省份又有区别。四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒，油里煎炸后，上桌直接入口。👉贵阳一年有300天阴天下雨，空气湿度大关节易发病，吃辣能去风湿，辣味是西南地区饮食的共同特点。🙏🙇

贵州地区历来缺盐，勤劳、智慧的苗、侗等族人民，在长期的生活实践，摸索出了以酸代盐，以酸补盐的烹调艺术。少数民族都喜食酸菜，家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。酸菜的制作也很简单，即将青菜洗净，放入缸内用淘米水浸泡两三天即成。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。苗族、侗族的酸味菜特别有名，酸汤鱼就是一道著名的苗族风味菜，其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，佐以辣椒，酸辣香嫩，令人食欲大增。

蘸水是民族菜一绝，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同风格的蘸水，如常用的油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等。在边远的民族山区，还保留有原始的民族一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。

花江是贵州西部关岭县的一个小镇，以做狗肉火锅名世。选一岁半肥嫩狗宰杀烫毛刮洗干净，狗肉在沸水中焯一下捞出漂洗干净。砂锅内放汤加入花椒、胡椒粉、姜、葱、砂仁、草果、大料、桔子皮等，下狗肉置旺火上炖至汤沸除去泡沫，再用小火炖至软烂时取出滤水，然后切成半厘米厚的薄片。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许盐、味精使其入味。吃时取小碗放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精调匀制成蘸水与狗肉同时上桌。汤清爽而鲜美，肉白嫩而醇香，蘸汁吃到嘴里，麻、辣、鲜、香，其味无穷，系花江布依族的特色菜。

碗儿糕又称泡粑，是将大米洗净浸泡8小时，然后连水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用；其余的米浆用布口袋装起，滤干水后让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均；上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面洒上一点芝麻、果脯，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。特色是白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。

清明粑：将清明菜洗净切细，引子（苏麻）100克炒香撖成茸加白糖拌匀制作馅子；糯米面250克、粘米面60克与清明菜75克拌好加开水和匀，再加适量的冷水揉成米粉面团，搓条分成20克左右一个的面剂，将引子馅逐个压扁包入面皮，封口向下，压成厚1厘米左右的圆饼坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。风味特色是皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味，为贵州时令小吃。

贵州饮食特点介绍
酸。贵州饮食的一大特点就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵。

贵州菜又称黔菜，是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成的，许多菜式都有600多年的历史。

贵州，简称“黔”或“贵”，位于中国西南内陆地区腹地，北与四川和重庆壤、东与湖南毗邻、南邻广西、西连云南。

贵州境内地势西高东低，有“八山一水一分田”之的说法，全省地貌有高原、山地、丘陵和盆地，总面积为17.62万平方千米。

转：


泰国“世界厨房”计划的三大市场策略

中国美食享誉全球，不过近年来知名度不高的泰国料理却能够在政府及民间单位的共同努力下，不仅让先进国家对泰式料理趋之若鹜，更进而营造出该国农业部门的繁荣前景，其经验与作法颇值得参考。

泰国独创“世界厨房”计划所获得的极大成功，是该国餐饮服务业国际化的最大功臣。该计划是泰国政府为推广泰式料理餐，整合金融、商务、教育、外交等政府部门与民间携手合作，协助经营者在国外布点。其中，金融局带领国内银行，以低利贷款鼓励海外泰国人开设泰国餐厅；泰国商务部则扮演连接国内外泰国餐饮业者的桥梁，打通泰国食物到海外的通路。另外除了替有意开泰国餐厅的外国人，找寻泰国国内餐饮业者合作机门外，还鼓励海外泰国餐厅，采用泰国出口的食材、餐具、厨房设备等。根据泰国媒体估计，这类出口有高达七成是直接由泰国出口，出口值每年可达近30亿美元。未来泰式料理在更多创意下，可能开拓更大的商机。

泰国“世界厨房”发展计划的具体作法可分为“组织策略”、“产品策略”及“营运策略”等三个面向加以说明。一、市场组织策略(一)泰国国家食品管理局（NFI）创立于199_年10月15日的泰国国家食品管理局，是一个由政府支持、隶属工业部（MinistryonIndustry）的非营利事业与独立的组织团体，负责支持与促进泰国食品业在全世界的竞争力。其最终目标是去促销与发展泰餐，并增加泰国食品在世界上的知名度与使用度。为了达成这个目标，该局经过研究分析p 后，确立了泰国食品及相关产业的定位，将餐饮服务列为重要的策略工具，并据以规划出一个国家级的“世界厨房”推广计划，目的是要提升泰餐的国际竞争力，进而成为领导地位。

食品管理局在“世界厨房”项目中扮演重要沟通与协助的角色，其主要功能为：食品的安全、商务发展、研发与知识等四项。此外，该局还进一步对于泰国的食品与餐饮究竟要发展到什么程度，作了相当深入的分析p 与研究，最后确立了泰国食品及餐饮国际化发展的定位，并据以擘划发展策略。(二)泰国世界厨房中心（CTKW）“泰国世界厨房中心”组织是一个官方整合泰国食物与商务的独立中心，隶属于国家食品管理局。它提供泰国餐饮市场“整合的策略顾问服务”来帮助向海外推广泰餐，并沟通与串联相关的政府机关，扮演一个政府与民间认知差异的桥梁，协力与政府机关共同将泰餐提升为世界一流的美食；其中，厨师发展计划(包括厨师等级)及帮助厨师至海外开设泰餐或工作，就是由食品管理局所负责。“泰国世界厨房中心”的主要任务如下：（1）促进泰国食品与世界厨房的运作与发展；（2）扮演本土与国际、公有或私有的合作中心；（3）发展与策划泰国世界厨房的各种促销与扩展活动；（4）进行宣传与组织市场行销计划；（5）提供相关产业顾问服务。这种类似“整厂输出”的海外餐厅发展模式，就是通过整合金融机构的资金供应，食品管理局的厨师计划提供有意愿、有能力赴海外工作而合格的厨师供应，再加上行销与促销活动，以及泰精选等品质认证的搭配，甚至驻外机构协助寻找地点等，应该是该计划成功的重要因素。二、市场产品策略“世界厨房”计划的产品策略核心，自然非“泰国菜”莫属了，而泰国之所以能发展出许多知名的佳肴，显然与其地理环境及历史因素息息相关。泰国传统的心脏地带是围绕着湄南河一带的肥沃平原，最早，古代的素可泰王朝首都的菜肴比较简单，主要以米食为主，搭配新鲜的鱼类、本土种类的大蒜、盐、黑胡椒及鱼露；到了大城王朝时期统治的四世纪，则加入了更多复杂的原料，最重要的是当时从南美产的辣椒，还有其它包括香菜(胡荽)、莱姆及蕃茄等食材。身为当时国际性王朝，大城不只吸引当地的贸易商人，也吸引如中东、欧洲、中国、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人远道而来，促成许多食物的微妙变化，转化为适合当地泰人的口味，再加以当地食材的运用，添增食物烹饪的多样化。尽管如此，泰国丰富的烹调传统却一直到近代因观光业发达，才令外界得以一窥究竟，形成风潮。近来，在国际都市如洛杉矶、伦敦、悉尼及日本等地开业的泰国餐厅更是大受欢迎。现在，即使初次到访的旅客也会因这种味道和绝妙融合的体验，而对泰国菜念念不忘，许多人更深深受到吸引，等不及要学泰国菜的烹饪技巧。此外，泰餐在料理中还常使用一些健康的元素，如香料、辣椒（Chillipeppers）、柠檬草,香茅（Lemongrass)、罗勒（Basil)、姜科植物（Galangal）以及新鲜的生姜根部等，让泰式料理更具特色与风味。但是这些丰富多元、琳琅满目的菜肴，对于外国旅客而言，必须经过筛选后，才容易行销；而就筛选这方面来说，泰国料理显然比中华料理简单多了，也是泰国食物在产品行销策略上比较易于聚焦的理由。依据国家食品管理局所做的研究，由到泰国旅游的旅客票选出最喜爱的10道泰式料理分别为：(1)酸辣虾汤；(2)绿咖哩鸡；(3)泰式炒面；(4)罗勒炸猪排；(5)红咖哩烤鸭；(6)椰汁鸡汤；(7)泰式牛肉沙拉；(8)沙爹猪肉；(9)鸡肉炒腰果；(10)泰式咖哩等。三、市场营运策略泰国“世界厨房”计划中有一系列与营运相关的策略。首先，是泰国政府把这项计划的策略层次拉高到文化、外交层面；其次分就独立（或主题）餐厅与连锁餐厅两类拟具不同策略；最后，分别对餐厅与厨师两种提供品质认证。(一)提升至文化、外交的层次马来西亚文化观察家冯久玲曾指出，泰国是第一个有计划地输出饮食文化的亚洲国家。目前海外泰国餐厅数量从1990年的500家，到20_年达5，000家，20_5年达7,000家。眼看泰国政府2021年全球8，000家泰国餐厅的目标即将提前打破。BusinessWeek更指出美国当红的三大异国文化，是“骚沙舞、足球和泰国料理”；同时根据美国餐饮协会统计，泰式料理已快速取代不少传统料理，诸如：法国、希腊及德国料理等。这些令人称羡的成果，让人不禁好奇，一个1997年遭遇金融风暴的国家，如何能在短短几年内有如此快速的发展。事实上泰国是在20_年间逐渐步出1997年金融风暴的打击，看准农业立国的领导人，在餐饮外销方面大有潜力，喊出“世界厨房”的目标，让泰国全国上上下下整个动员了起来。一旦国外餐饮市场打开后，泰国教育部就会担起培训人才的后盾，厨师更被泰国媒体喻为“泰餐大使”。泰国教育部除了和餐饮学校密切合作，并规定拥有一定资格的厨师，才能出国服务。厨师还必须学会最传统的五道泰国菜作法：酸辣虾汤、红咖哩、凉拌、炒河粉、菠萝炒饭，讨喜的甜点也是必备技能之一。另外，泰国料理最大特色之一，摆盘中精细复杂的蔬果雕花，是厨师出国前一定要学会的。厨师出国前还要学文化和语言课程。冯久玲说道：“我们不希望文化隔阂，影响海外泰国厨师的事业前途！”。(二)主题餐厅的典范：蓝色大象餐厅BlueElephant蓝色大象餐厅的命名来自于皇家，因为蓝色代表泰国皇家专用的颜色，大象则是泰国的国家代表动物，是受到人民尊崇的。在曼谷的餐厅是由一栋旧世纪建筑改建，走入餐厅后，就有如走入古老的泰国，用餐者可以体验泰式的待客服务与泰国的美食文化。这样的特色让蓝色大象餐厅在海外扮演泰餐大使的角色，同时还成为餐饮、厨艺、食材出口与饮食文化作整合性输出的典范之一。其营运模式是结合专业的泰国餐厅与厨艺学校的特色与功能。蓝色大象餐厅除曼谷的总店外，目前在全世界已有11个分店（伦敦、巴黎、布鲁赛尔、哥本哈根、里昂、杜拜、科威特、巴林、马尔他、贝鲁特及莫斯科等城市），另外，即将再拓展的有3家（雅加达、吉大及阿布扎比等城市）。蓝色大象餐厅的主要特色为：可信赖感（authenticity）、融合传统与创新、美食的美感与呈现（如摆盘与蔬果雕盘饰）。餐厅的主打菜单，可分为传统与创新两个部份，第一种类是怀旧食谱，也就是该餐厅所谓的“蓝色大象之经典菜肴”（BlueElephantClassics），另一种类为“主厨创新料理”（OurChef"sCreations）。此外，菜单是修改自“泰国皇家美馔”（RoyalThaicuisine），餐厅持续由泰国经典菜肴中开发出创新的食谱。除了菜单讲究外，在用餐过程中，厨师与顾客的互动相当个人化。厨师会在上菜的服务中增加顾客动手的乐趣（如让客人自己添加菜肴上的配料）；如果顾客对完成的菜肴口味不满意，也会随着客人的口味喜好再加以调整。餐厅的厨师希望顾客进门后，就“放轻松，做你自己，并告诉我食物是否OK”，整体用餐的过程是一种个别“量身订做”的完整体验。蓝色大象餐厅还拥有一家外销公司，主要功能是协助将泰国的新鲜蔬果外销至全世界有泰餐的地方，同时也出口泰国特色的家具、艺术品、印刷品。目前泰国食品产业每年外销高达60亿美元，外销餐饮设备如铜制佛像与餐盘每年即达16亿美元，泰式食用香料和调味料每年外销均增长30以上。让餐厅自从1980年开幕以来，集合超过20年的对食材与口味专业，提供全球13个连锁餐厅的新鲜蔬果与干货食材，始终维系一致的口味与品质，帮助海外的分店讲究“真正实在的”（trulyauthentic）口味，提供给全世界顾客精准的口味。餐厅的设计师还负责创造设计与维持蓝色大象餐厅的全套装潢与设备，创造出包括有泰国历史文化特色的古董、艺术品、植物与花草、瀑布、质朴乡村气息、木雕家具等，使顾客在餐厅用餐时有如进行泰国文化体验之旅。(三)连锁式餐厅的策略泰国政府计划在5年内（20_5-2021）创设一个多达3,000家泰式餐厅的全球连锁店，在美国预计开1,000家。这项空前的大计划除由政府拟议、推动、部分入股外，将仿照麦当劳模式向全球推广纯正泰式料理。这家由泰国政府投资的控股公司名为“全球泰餐厅公司”（GlobalThaiRestaurantCo.），将针对不同顾客群，区隔成三种级别的餐厅：1、定名为飞象系列的快餐厅类，其中之一为KhaoKeang（ModernThaiFastfood，泰国快餐）。2、定名为CoolBasil系列的中价位餐厅，其中之一为RuamSen（VarietyThaiNoodles，泰国面食）。3、定名为金叶系列的中高价位餐厅，其中之一为全球授权连锁体系的TonHom（ThaiCuisineHouse，泰式佳肴）。这项全球连锁餐厅计划，泰国政府将入股近30，其余则由民间参与投资（包括外资）。泰国政府不会介入控股公司的日常例行运作，实际经营管理则授权每一国家有经验的专业管理人士，泰国政府将在菜单设计、口味以及落实70餐厅设备需向泰国采购等方面扮演主导角色。(四)品质认证策略：“泰精选”泰国政府推动“泰精选”（ThaiSelect）餐厅认证办法之目的有三：（1）建立泰国餐厅认证制度（QMark）；（2）作为宣传泰国餐厅的工具；（3）、要促进泰国餐厅业者提升品质，推动泰国餐饮业走入国际市场。规范申请“泰精选”认证的基本条件包括：至少必须经营6个月、60菜肴为泰式料理、符合规定的食品安全品质、从泰国进口食材及支持聘雇泰籍劳工等。至于取得方式，不论那一类型的泰式餐饮业，都必须先通过基本条件，再申请通过特殊条件，方可取得此认证。此外，尚须经过繁复的程序与步骤，包括须经过驻外单位评审委员会的检查，并将评审结果送中央部门。不过通过认证后，餐饮业者可以享有许多参展的补助，及参加促销活动等权益。根据泰国厨师发展计划，厨师分成五个等级，其中1级厨师是不需有任何工作经验证明，但5级厨师不仅必须通过政府相关机构标准检验考试认证，且要具有服务于餐厅或饭店餐厅厨师相关工作三年以上工作经验证明，以及具备外语能力（英语）。此外，由于泰式料理广受欢迎，外籍厨师常因为烧得一手好泰国菜而声名大噪。大卫汤普生在家乡澳洲开泰国餐厅，被澳洲最大报赞为“全世界最好吃的泰国菜”，成为家喻户晓的明星厨师，后来大卫到英国开泰国餐厅，英国媒体也大篇幅报导。由于这股热潮的延伸，至20_7年在英国已经有超过1000家泰国餐厅。总的来说，比较泰国餐饮与中式餐饮的国际化推动，二者存有一些发展条件上的基本差异。如泰餐的国际知名度原本较低，海外泰式餐厅的数量也有限，故泰国世界厨房的推动重点在新品牌的建立。中国料理美食海外发展的历史悠久，不仅声名远播，且各地中华餐厅林立，国际化品牌的创新自然需要不同的策略。另外，由于中国美食较泰餐更具国际知名度，中国也拥有更丰富的品牌建立、国际行销等市场经验与经营能力，同时相关产业发展的成熟度也较高，更能掌握国际竞争优势，使餐饮业成为中国服务业外向发展的先锋部队。不过泰国世界厨房计划的成功，却能进而带动农业、食品产业及手工艺术产业等发展的经验，却颇值得我们学参考。
吴春玲2023-01-11 22:55
002306 是我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业集团。

简称 CLTG” 。

作为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业,公司旗下曾拥有“湘鄂情”、” 菁英会”、” 湘鄂情源”、‘ 晶殿”大宴会厅等多个餐饮品牌,分店遍布大江南北。为贯彻落实中央的”厉行勤俭节约、反对铺张浪费”号召,公司酒楼业务挺进大众市场,降低”门槛”, 走亲民路线,开发性价比较高的大众餐品,把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场,为中高端餐饮自降身价谋出路进行了有益的探索。

团膳业态为公司旗下独立运营的业务模块,主营团膳项目的策划、出品,并提供输出管理服务。公司团膳事业在技术、客户、制度、中央厨房工业化生产方面均具有独特优势,是北京市首批拥有”中央国家机关健康食堂”资质的团膳服务商。

公司进入团膳市场后,各项业务进展顺利,旗下专业化的团膳公司北京湘鄂情餐饮管理有限公司所管理服务的项目由北京市场辐射到华东、华北、华中,并逐步向全国延伸。公司在团膳服务中大胆创新,突破中餐烹调标准化的“瓶颈”, 使用自动化烹饪机器人来制作部分菜肴，成功实 现了中餐团膳的工业化和标准化生产。公司由自动化烹饪机器人制作出来的菜品既可复制国内各大菜系的经典菜式,又延续了传统工艺的色香味形,同时还降低了烹饪时间和人工成本,提高了工作效率,从而也保证了利润率的提升。

余子书拿了一把带泥的草，说这泥土是世上最干净的东西，因为它孕育了万物。

🙏🙇

古人盖房子用泥土，泥土是有生命力的，因为泥土可以孕育万物。

 

倒退三十年，农村人住的都是土坯房，这种房的优点是成本低，冬暖夏凉，住起来比砖瓦房舒服，缺点是土坯不耐雨淋，需经常维护，泥房就是需每年进行一次的养护活动。

土坯房在垒墙的过程中不用粘合剂，土坯和土坯之间的衔接就靠中间垫土来完成，房子起来以后，土坏与土坯之间还透着亮，房顶上的苇箔、楯子空隙间还可以看到明亮的天，这样到处跑风漏气的房子是没法居住的，还必须进行一道重要的工序一泥房。等把围墙上露着的窟窿堵好，墙壁和房顶都泥上两遍泥，房子才算真正盖好，才可以放心地入住，那两层泥就是起遮风挡雨作用的。

房子泥好以后并不是一劳永逸，土性松散，土坯墙每年遭受着风的剥蚀雨的浸洇，如果不经常泥，随时都会有垮塌的可能。房顶更是不耐冲，一年不泥就会漏雨，所以，每年都需要精心地上一遍泥。

泥房要在每年春天雨季来临之前完成，这时候雨水还不多，天气也干燥，泥好以后两天就干了。如果错过了这个季节，到了麦收，场里地里的活忙不完，累死累活和时间赛跑，生怕辛苦一年的成果被不期而至的大雨夺走，哪还顾得上泥房?等麦收一过，阴雨连天，刚泥好的房没等干，来一场大雨，所有的劳动就化为乌有，所以人们都要赶在芒种节前把房子泥完。

一进入四月，家家就开始备土。虽然是在农村，土也并不好取，因为泥房的土要求高，碱土、沙土都不行，红土劲大，泥出的房容易裂缝，不遮雨，要黄土才好。将选好的土用小推车推回家，扒成一个大圆圈，里面撒上铡好的麦秸草，挑水洇化一段时间，俗称“洇泥窝”。洇泥窝是个累活，要挑几十担水，没有壮劳力，很难应付得了。待泥窝洇化到一定程度后，用三齿一遍一遍地搂，连搂几遍，将泥搂通了，泥与麦秸和匀了，就可以泥房了，不经化的泥泥出的房易裂缝。

不管有多少间房，都要从房顶泥起。人手少的人家，自已不能独立完成，就得请人帮忙。泥房时分工明确，有掌泥板的，有负责扔泥的，也有负责运泥的。掌泥板的一般由年纪较大的人担任，可算作技术活，扔泥则非小伙子不可。这活不但需要力气，而且需要技术。手持一把特制的铁锨，锨把长长的，锨头小小的，身边放置一个水筲，扔上几锨就要将锨头在里面蘸一蘸，为的是保持润滑，泥巴不粘锨。

看技术熟练的人扔泥，也是一种享受。一锨锨的泥铲起来，“唰唰唰”，不断地扔到两米多高的房顶上，不但扔上去的泥落下的位置准，而且不会四处喷溅，在上面掌板的和运泥的人身上基本溅不上泥水。一把铁锨在扔泥人手里上下翻飞，如疱丁之刀，全凭神遇，不以目视，简直到了出神入化的境界，这种功夫不经过长时间的实践是练不出来的。

掌泥板的右手拿泥抹子，左手拿托泥板，以备将多余的泥运到别处。房上供泥的人随时听从掌板人的调遣，只要泥板朝一个方向一指，供泥人立即心灵神会，一锨泥马上运到了指定位置。掌板人迅速用抹子将泥摊平，然后再仔细地左右涂抹，一会的工夫，一摊泥就均匀地覆盖在房顶上了，平整、洁净，如坪，清新、养眼。

泥完房顶才开始泥四周的墙壁。这时要搭个简易的架子，弄两只废旧大油桶，上面码几撂砖，再搭一块板掌板人踩在上面就可以操作了，也有用梯子的，但工作起来不如架子得劲。

高处墙上的泥也需要扔，这是最见扔泥工夫的地方。干这活要掌握“稳准狠”三字诀，一锨泥端起来，高高扬在空中，看准位置，一甩手，“啪”地一声，一摊泥就稳稳地贴在了墙上，泥水丝毫不外溅。掌板人与这样的扔泥手配合，往往一锨泥一扔，因泥个好“字”就出了口。扔完几锨泥后，掌板手将一摊摊的泥抹平，然后再换定就个位置，直到将一面墙泥完。

精心泥过的房不但象刚打扮好的小姑娘一样漂亮，而且一个夏天都不用担心会漏雨了。如果泥得不仔细，到了雨季麻烦就大了，一下雨就漏，下完雨就泥要上房修，没完没了，你说糟心不糟心?一趟土坯房能在几十年的风雨中保留下来，要付出多少艰辛，流多少汗水，真是无法计算。

后来，人们住的房子慢慢都换成了砖瓦房，即使没换的也进行了改造，在房顶盖上一层瓦，再用不着一年一年的泥房了，泥房这一在人类长河中沿续了几千年的传统活计，淡出了我们的生活。

监制：高红星

中心编辑：张凤

来源：《县政协乡村记忆》

倒退三十年，农村人住的都是土坯房，这种房的优点是成本低，冬暖夏凉，住起来比砖瓦房舒服，缺点是土坯不耐雨淋，需经常维护，泥房就是需每年进行一次的养护活动。

土坯房在垒墙的过程中不用粘合剂，土坯和土坯之间的衔接就靠中间垫土来完成，房子起来以后，土坏与土坯之间还透着亮，房顶上的苇箔、楯子空隙间还可以看到明亮的天，这样到处跑风漏气的房子是没法居住的，还必须进行一道重要的工序一泥房。等把围墙上露着的窟窿堵好，墙壁和房顶都泥上两遍泥，房子才算真正盖好，才可以放心地入住，那两层泥就是起遮风挡雨作用的。

房子泥好以后并不是一劳永逸，土性松散，土坯墙每年遭受着风的剥蚀雨的浸洇，如果不经常泥，随时都会有垮塌的可能。房顶更是不耐冲，一年不泥就会漏雨，所以，每年都需要精心地上一遍泥。

泥房要在每年春天雨季来临之前完成，这时候雨水还不多，天气也干燥，泥好以后两天就干了。如果错过了这个季节，到了麦收，场里地里的活忙不完，累死累活和时间赛跑，生怕辛苦一年的成果被不期而至的大雨夺走，哪还顾得上泥房?等麦收一过，阴雨连天，刚泥好的房没等干，来一场大雨，所有的劳动就化为乌有，所以人们都要赶在芒种节前把房子泥完。

一进入四月，家家就开始备土。虽然是在农村，土也并不好取，因为泥房的土要求高，碱土、沙土都不行，红土劲大，泥出的房容易裂缝，不遮雨，要黄土才好。将选好的土用小推车推回家，扒成一个大圆圈，里面撒上铡好的麦秸草，挑水洇化一段时间，俗称“洇泥窝”。洇泥窝是个累活，要挑几十担水，没有壮劳力，很难应付得了。待泥窝洇化到一定程度后，用三齿一遍一遍地搂，连搂几遍，将泥搂通了，泥与麦秸和匀了，就可以泥房了，不经化的泥泥出的房易裂缝。

不管有多少间房，都要从房顶泥起。人手少的人家，自已不能独立完成，就得请人帮忙。泥房时分工明确，有掌泥板的，有负责扔泥的，也有负责运泥的。掌泥板的一般由年纪较大的人担任，可算作技术活，扔泥则非小伙子不可。这活不但需要力气，而且需要技术。手持一把特制的铁锨，锨把长长的，锨头小小的，身边放置一个水筲，扔上几锨就要将锨头在里面蘸一蘸，为的是保持润滑，泥巴不粘锨。

看技术熟练的人扔泥，也是一种享受。一锨锨的泥铲起来，“唰唰唰”，不断地扔到两米多高的房顶上，不但扔上去的泥落下的位置准，而且不会四处喷溅，在上面掌板的和运泥的人身上基本溅不上泥水。一把铁锨在扔泥人手里上下翻飞，如疱丁之刀，全凭神遇，不以目视，简直到了出神入化的境界，这种功夫不经过长时间的实践是练不出来的。

掌泥板的右手拿泥抹子，左手拿托泥板，以备将多余的泥运到别处。房上供泥的人随时听从掌板人的调遣，只要泥板朝一个方向一指，供泥人立即心灵神会，一锨泥马上运到了指定位置。掌板人迅速用抹子将泥摊平，然后再仔细地左右涂抹，一会的工夫，一摊泥就均匀地覆盖在房顶上了，平整、洁净，如坪，清新、养眼。

泥完房顶才开始泥四周的墙壁。这时要搭个简易的架子，弄两只废旧大油桶，上面码几撂砖，再搭一块板掌板人踩在上面就可以操作了，也有用梯子的，但工作起来不如架子得劲。

高处墙上的泥也需要扔，这是最见扔泥工夫的地方。干这活要掌握“稳准狠”三字诀，一锨泥端起来，高高扬在空中，看准位置，一甩手，“啪”地一声，一摊泥就稳稳地贴在了墙上，泥水丝毫不外溅。掌板人与这样的扔泥手配合，往往一锨泥一扔，因泥个好“字”就出了口。扔完几锨泥后，掌板手将一摊摊的泥抹平，然后再换定就个位置，直到将一面墙泥完。

精心泥过的房不但象刚打扮好的小姑娘一样漂亮，而且一个夏天都不用担心会漏雨了。如果泥得不仔细，到了雨季麻烦就大了，一下雨就漏，下完雨就泥要上房修，没完没了，你说糟心不糟心?一趟土坯房能在几十年的风雨中保留下来，要付出多少艰辛，流多少汗水，真是无法计算。

后来，人们住的房子慢慢都换成了砖瓦房，即使没换的也进行了改造，在房顶盖上一层瓦，再用不着一年一年的泥房了，泥房这一在人类长河中沿续了几千年的传统活计，淡出了我们的生活。

监制：高红星

中心编辑：张凤

来源：《县政协乡村记忆》

to cure sometimes；to relieve often；to comfort alway.——特鲁多


 “有时去治愈，常常去帮助，总是去安慰。”美国医生特鲁多的这句名言流传甚广，讲述了为医的三种境界，是众多医务工作者的座右铭。但是对于特鲁多本人，我们了解甚少。今天我查了一些英文资料，发现百度上很多介绍特鲁多医生的文章都和事实有出入，例如《长江日报》的《医生的墓志铭》一文写道：1837年，罹患肺结核的特鲁多只身一人到撒拉纳克湖畔等待死亡。事实上，1837年时特鲁多还没有出生呢，再者他也没有文章描绘地那么悲惨，是听从了医生的建议到那儿休养，他本人有一个非常爱他，休戚与共的妻子。

 据维基百科记载，1848年，特鲁多（Edward Livingston Trudeau）出生于美国纽约的一个医学世家，20岁时进入哥伦比亚大学医学院学，并于1871年完成学业。同年6月，特鲁多和女友洛蒂 （Lottie Beare）结婚并定居于纽约长岛开始了自己的行医生涯。晚年时，特鲁多曾在自传中深情地描述妻子，感谢她同甘共苦的亲密一生。

 1873年，特鲁多第二个小孩出生后不久，年仅25的他不幸患上了肺结核，在当时，该疾病还没有治愈的办法，听从医生建议后，他只身一人来到了纽约附近的阿迪朗达克山边休养，和大自然亲密接触，奇迹的是，他的病情逐渐康复，三年之后便痊愈了，之后特鲁多举家迁居到了阿迪朗达克山旁 的撒拉纳克湖畔。👉👉 1882年，特鲁多得知德国医生霍尔曼通过大山清新的空气治愈肺结核病人的事迹，🙏🙇结合自身的经历，他很受启发。在朋友的资助下，他在撒拉纳克湖畔创建了美国第一家治疗肺结核的疗养院--Adirondaec Contage Sanatorium ，帮助和治愈了无数患者，当中包括著有《金银岛》的著名作家罗伯特·路易斯·斯蒂文森。之后他建立了美国第一家肺结核研究所，走在了结核病治疗和研究领域的前沿。

 直至今日，举世闻名的“特鲁多研究所”拥有世界级的科学家们和训练有素的科研团队，这些团队在研究种类繁多的病原体感染和免疫方面建树颇丰。1915年，特鲁多医生去世后，埋葬在他身前所喜爱的撒拉纳克湖畔，墓碑上镌刻的是他一辈子行医生涯的座右铭。现在，每年都有来自世界各地的医务工作者们来到这儿悼念特鲁多，寄托哀思，重温他的医学情怀。

 特鲁多医师的名言，概括了医学救死扶伤的职责，成为医生们所遵从的行医道德准则，表达了一个道德高尚的医生对待病人的心态，以及一种理性的谦卑、职业的操守和医学人文的朴素境界。“有时，去治愈”，说明了医生行医救人的天职，同时也表明了医学的局限性，人体是世界上最复杂和不确定的机器，医生不能治愈每一个病人，每一种疾病，但是这绝对不是说医生可以无所作为。一位负责的医生应该常常去帮助病人、温暖病人，而一位真正的大医则是总是去安慰，自始自终地感知病人，关爱病人。也正如特鲁多医师曾说的：“医学关注的是在病痛中挣扎、最需要精神关怀和治疗的人，医疗技术自身的功能是有限的，需要沟通中体现的人文关怀去弥补……”而这种人文关怀其实就是医学人文的真谛。

治疗发烧小妙招： 转自一个学中医的朋友，孩子爸爸称之为才女，家里有小朋友的要学了，不要因为孩子发烧就轻易去医院输液：朋友3月13日晚上高烧39度，身烫手脚冰凉，浑身疼痛，头昏怕冷，用棉球沾满藿香正气水放入肚脐，半小时后38.5度，一个小时后38度。早起37度，没有任何不适。此方法使我身边亲朋收益者众，上至80岁老人下至7个月的婴儿！

转自网络